Что такое натуральный йогурт: Как выбрать полезный натуральный йогурт в магазине – 7 правил и обзор марок

Содержание

Как отличить натуральный йогурт?: matveychev_oleg — LiveJournal

Подходя к молочному отделу любого магазина или к специализирующемуся на молочной продукции ларьку, мы утопаем в многообразии представленных напитков.

Внушительный ассортимент кисломолочной продукции – от традиционного кефира, кумыса и варенца в бочонках до ацидофилина, ряженки и йогуртов в каких-то подозрительно маленьких пластиковых емкостях делает выбор покупателя весьма сложным процессом.

В голове начинает вертеться множество вопросов. Купить бифидоряженку или простоквашу? Какой из йогуртов предпочесть? Какие из представленных продуктов полезны для организма и натуральны? Для чего отдельно продается закваска кефира и йогурта, если эти продукты ежедневно завозятся в магазин? И стоит ли приобретать кисломолочные десерты с пугающим сроком годности около года, если молоко прокисает в течение трех суток?

Каковы же свойства и особенности «родственников» кефира, в чем отличие йогурта от прочих кисломолочных напитков, что такое йогуртный продукт и как определиться с выбором, давайте разбираться.


Чем полезны кисломолочные продукты

Еще И.И.Мечников отмечал, что кисломолочные продукты, уничтожая в кишечнике патогенную микрофлору и активизируя рост полезных микроорганизмов, предотвращают самоотравление человеческого организма и приостанавливают процессы старения и распада.

Очищающие свойства йогурта и прочих кисломолочных напитков помогают в коррекции веса. Вследствие систематического употребления йогурта, человек теряет набранные килограммы, растворяет жировые отложения, выводит избыточные каловые массы и корректирует малоизящную форму тела.

Все кисломолочные продукты можно классифицировать по способу брожения:

Напитки, получаемые путем чисто кисломолочного брожения: йогурт, простокваша, ряженка, ацидофильное молоко.
Напитки, изготовленные путем комбинированного брожения – спиртового и кисломолочного: кумыс и кефир.

Йогурт: какой выбрать

Йогурт живой

Как и все остальные кисломолочные напитки, йогурт считается намного ценнее для человеческого организма, нежели цельное коровье молоко. Ферментированный под воздействием полезных бактерий продукт не только с легкостью усваивается, но и насыщает кишечник незаменимой микрофлорой. В напитке имеется ряд витаминов (А, группы В, С), минеральных солей (кальций, фосфор, калий, натрий), высокоусваиваемые белковые соединения, ферменты, целебные бактерии.

Если при закваске кефира используются грибки, содержащие дрожжи и молочнокислые стрептококки, то для приготовления йогурта применяют болгарскую палочку, термофильные и молочнокислые стрептококки. Уже само название «болгарская палочка» свидетельствует о месте рождения напитка – Балканский полуостров.

Еще в XV веке нашей эры народы средиземноморья начали готовить диетический и очищающий продукт молодости и долголетия, получивший современное название йогурт.

Не все знают, что ¾ всех элементов иммунной системы находится именно в кишечнике и от его состояния, в частности от соотношения вредных и полезных микроорганизмов, зависит не только способность нашего тела эвакуировать отработанные продукты, но и противостоять внешним неблагоприятным факторам и атакам вирусов, микробов, бактерий.

Благодаря болгарской палочке, натуральный живой йогурт обладает уникальной способностью освобождать пищеварительную систему от патогенной флоры, гнилостных бактерий, болезнетворных микроорганизмов. Польза всех натуральных кисломолочных продуктов заключена именно в присутствии живых бактерий. Напитки, изготовленные с применением методик стерилизации посредством высоких температур, можно смело причислять к «мертвым».

…и йогурт мертвый

Все описанные выше полезные свойства относятся только к натуральным, то есть живым йогуртам, а не к йогуртовым продуктам, изготовленным с помощью современных технологий. Высокая (по сравнению с кефиром) кислотность йогурта зачастую маскируется добавлением подсластителей, ароматизаторов и фруктовых наполнителей, причем не всегда натуральных.

Небольшие коробочки с так называемым йогуртом, изготовленным при сильной термообработке, в лучшем случае – бесполезное лакомство, поскольку все живые бактерии в продукте полностью уничтожены, а в худшем – несомненный вред для организма из-за присутствия стабилизаторов, консервантов, красителей, химически обработанных кусочков фруктов и их отжимок, усилителей вкуса, ароматизаторов и прочих ненатуральных ингредиентов.

Поинтересуйтесь составом этих мертвых фруктовых йогуртов, мелко набранным на упаковке, даже, если вам для этого придется принести с собой в магазин лупу. От перечня «синтетических» компонентов у вас волосы встанут дыбом. Ошеломляющий срок годности – до 1 года позволяет производителям получать прибыль с наименьшим риском.

Не удивляйтесь, если в составе ингредиентов «мертвого йогурта» вы и вовсе не обнаружите молока и сливок, на которых, собственно, и должен он заквашиваться. Некоторые производители присвоили своим изделиям красивое слово йогурт (или созвучное с ним) для привлечения наивных потребителей. На самом же деле это продукт приготовлен из крахмала, модифицированной сои, растительного белка, ароматизаторов, остатков после выжимки фруктов на соки, желе, зефир и прочие кондитерские изделия.

Как определить живой йогурт


  1. Срок сбережения. Натуральный йогурт, как правило, хранится не более 2-х недель при температуре на превышающей +6°C, то есть только в холодильнике. Некоторые производители выпускают йогурт со сроком до 1 месяца. Помните, что, чем выше длительность сбережения готового продукта, тем большая вероятность того, что при изготовлении была применена термическая обработка, убивающая заквасочные культуры. Йогуртовые продукты хранятся при комнатной температуре от 1 мес. до полугода.

  2. Название. Надпись на упаковке должна быть йогурт, а не созвучное название, типа «фругурт», «йогуртовый десерт», «молокосодержащий продукт на йогуртовой основе» и прочие уловки изобретательных производителей.

  3. Перечень ингредиентов. В составе живого продукта обязаны присутствовать молоко, сливки и йогуртная закваска с указанием количества молочнокислых полезных бактерий на единицу продукта. Помните, что для получения йогурта молоко должно иметь жирность 6%, именно поэтому в него добавлены сливки. На упаковке мертвых напитков где-нибудь в незаметном местечке и очень мелким шрифтом набрано «продукт йогуртовый», «продукт термизированный», а в списке составляющих йогуртовой закваски не имеется.


Важен еще один момент. Желательно, чтобы приобретаемый йогурт был расфасован в полипропиленовую тару (внизу упаковки имеется пометка «pp»). Полистирольные стаканчики могут выделять в кисломолочный продукт опасные соединения в тех случаях, когда в момент разлива температурный режим йогурта был выше нормы, а от сбоя в технологическом процессе не застрахован ни один производитель. Полистирольная тара маркирована «ps».

То есть вывод от этой информации напрашивается сам собой: приобретайте только живые йогурты, желательно изготовленные в вашем регионе, в полипропиленовой упаковке, с указанным количеством живых бактерий на каждую единицу веса напитка. Йогуртные продукты не представляют никакой ценности для организма, а зачастую могут нанести существенный вред.

В последнее время в аптеке и молочных отделах супермаркетов можно приобрести кефирную и йогуртовую закваску. Это концентрированный порошок, содержащий определенное количество ценных микроорганизмов, добавляя который в цельное молоко, получают готовый кефир и йогурт. Естественно, что готовить молочнокислые продукты самостоятельно, особенно из натурального деревенского молока, предпочтительнее. Так вы не только точно знаете, что присутствует в вашем стакане, но и получаете максимально эффективный продукт, полезный во всех отношениях.

Диетологи рекомендуют включить кисломолочные продукты в ежедневный рацион детей и взрослых. Чтобы определиться, какой именно напиток наиболее благоприятно действует на вас, прислушайтесь к собственным ощущениям. Следует учитывать, что кефир, в сравнении с йогуртом, напиток более предпочтительный для детского организма и всех людей, имеющих проблемы с ЖКТ, из-за меньшей кислотности. Готовьте кисломолочные продукты в домашних условиях и будьте здоровы!

важные моменты при покупке молочного продукта

Все большую популярность в последние годы приобретает правильное питание, люди отказываются от консервантов и химии в пользу и продуктов естественного происхождения. Йогурт — одно из популярных блюд среди сторонников здоровой пищи, это низкокалорийный питательный десерт. Чтобы он принес пользу организму нужно понимать, как выбрать натуральный йогурт. Есть несколько важных особенностей продукта, на которые нужно обратить внимание при покупке.

Что такое натуральный йогурт?

Получение натурального йогуртаПолучение натурального йогурта

Натуральный йогурт

Йогурт — универсальный продукт, который может послужить как легким завтраком, так и сытным перекусом. Противники жирных соусов используют кисломолочный состав в качестве заправки к салатам или маринада к мясу. Для девушек, которые следят за фигурой, йогурт — незаменимая часть рациона.

Однако далеко не каждый десерт на основе забродившего молока можно считать правильным. Исключительную пользу для организма несет только натуральный йогурт. И чтобы выбрать его среди многообразия товаров на витрине супермаркета, нужно разбираться в составе и свойствах простокваши.

Процесс получения натурального продукта выглядит следующим образом:

  1. В пастеризованное молоко добавляют особые бактерии — болгарскую палочку, вызывающие брожение.
  2. Происходят структурные изменения на белковом уровне.
  3. Сахар из молока частично преобразуется, появляется густая субстанция.

За счет того, что часть жидкости меняет структуру, йогурт считается более полезным, чем само молоко. Людям с непереносимостью лактозы зачастую можно без риска принимать забродившую простоквашу.

Вкус натурального йогурта слегка кислый, имеет консистенцию жидкой сметаны.

Правильный состав продукта

Основа продукта — молоко, оно должно быть указано первым в составе. Обязательно, чтобы оно было цельным, при необходимости — обезжиренным. Если на этикетке значится «восстановленное», то продукт не является полезным. Второй важный элемент состава — загуститель. В натуральном продукте им может выступать желатин или агар-агар. Любые значения с приставкой «Е» говорят о присутствии вредных веществ в закваске.

Опытный покупатель также обращает пристальное внимание на количество сахара в десерте. В идеале его не должно быть совсем, но таким показателем может похвастаться редкий производитель. В норме показатель сахара равен 5-8 г на 100 г состава. Более высокая цифра сводит полезные свойства продукта к минимуму.

Живой йогурт отличает то, что в течение первых суток после приготовления, его химический состав может немного меняться. В среднем, состав натурального продукта включает в себя следующие ценные микроэлементы:

  1. Минералы.
  • Кальций. Около 125 мг/100 г. Это примерно треть от общего количества вещества, которое следует ежедневно употреблять человеку. Стоит отметить, что кальций из йогурта очень легко усваивается организмом, благодаря высокому содержанию вспомогательных веществ;
  • Йод. Более 50% от суточной нормы. Людям с дефицитом данного минерала йогурт рекомендован к ежедневному употреблению;
  • Фосфор. Регулирует состояние зубов, ногтей и волос. Из молочного продукта можно почерпнуть более 30% дневной нормы.
  1. Витамины. Группа В: рибофлавин, тиамин, В12. Оказывают положительное влияние на состояние кожи, а также на работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.
  • Белок. Чем натуральнее йогурт, тем больше может быть содержание белка. В самом полезном продукте этот показатель может достигать 10 г/100г.

Калорийность

Количество калорий в продукте напрямую зависит от жирности закваски. То есть, если за основу было взято молоко с высокой жирностью, то и йогурт не будет обладать диетическими характеристиками.

Консистенция нежирного блюда отличается текучестью, в то время как жирный состав более плотный.

Показатель калорийности складывается из трех факторов:

  1. содержание белка;
  2. жирность;
  3. наличие вкусовых добавок.

Молочный перекус с добавлением фруктов, на основе цельного коровьего молока может содержать более 100 ккал на 100 грамм. Но как правило, показатель значительно ниже — 60-70 ккал.

Особенности упаковки и срока годности

Неопытный покупатель теряется перед нагромождением различных баночек и бутылок в кисломолочном отделе. Если на пошаговый разбор состава нет времени, можно определить хороший продукт по его упаковке. Какой натуральный йогурт выбрать, подскажут следующие особенности тары:

  1. На этикетке обязательно должна быть указана информация о том, какие активные или живые бактерии присутствуют в составе. Пометка «изготовлено на основе йогуртовых культур» является мошеннической уловкой, а не признаком качества.
  2. Срок годности натурального йогурта не может превышать двух недель. В идеале он составляет не более 7 дней. Это обусловлено тем, что бактерии не могут жить дольше, если не подвергнуты термической обработке. Если же обработка все-таки происходила, то полезные свойства микроорганизмов были уничтожены.
  3. Минимум добавок. У хорошего йогурта не должно быть длинного списка ингредиентов. Всевозможные фруктовые вкрапления не несут пользу в подобной форме. Пастеризованное молоко и активные биобактерии — вот все, что необходимо для создания живой закваски. Любые производные от слова «йогурт», такие как йогуртный продукт и тому подобные — это уловки производителя продать подделку.

И еще один момент, на который стоит обратить внимание — внешний вид пачки. Мятую, поврежденную, с порванной этикеткой — брать не стоит. Даже самый полезный и натуральный йогурт теряет свою ценность, если упаковка была разгерметизирована. Такой йогурт не только бесполезен, но и опасен для здоровья.

Полезные свойства

Разобравшись в вопросе, как выбрать настоящий натуральный йогурт, сторонники правильного питания задумываются о другом: чем же полезен этот продукт? Может быть разница между живыми бифидобактериями и обычными консервантами не стоит того, чтобы тратить время на поиски.

В первую очередь стоит отметить спектр активного действия бифидобактерий, которые служат основой закваски:

  • стимулируют работу кишечника;
  • ускоряют всасывание витаминов и прочих полезных веществ;
  • борются с размножением бактерий в ЖКТ;
  • укрепляют иммунитет.
Йогурт с живыми бифидобактериямиЙогурт с живыми бифидобактериями

Полезные свойства натурального йогурта

Помимо того, что белковый перекус отлично насыщает без вреда для фигуры, он оказывает многогранное положительное действие на работу внутренних органов. Высокое содержание кальция обеспечивает плотность костей и тканей.

Научно доказано, что пребиотики в составе йогурта способны обезвреживать кишечные инфекции. Попадая в желудок, компоненты молочного производного нейтрализуют негативное действие микробов, стабилизируя микрофлору.

Больным, которые страдают такими расстройствами кишечника, как вздутие, газообразование, диарея, натуральный йогурт помогает избавиться от неприятных симптомов.

Витамины группы В комплексно воздействуют на работу ЦНС и систему кровообращения. Работы систем нормализуется, а дополнительно укрепляется и общий иммунитет. Стоит учитывать, что чем меньше в составе продукта фруктов, примесей, добавок и жиров, тем больше от него пользы.

Как выбрать самую полезную марку

В выборе хорошего продукта основную роль играет не марка, а состав. Поэтому внимание стоит обратить в первую очередь на информацию на этикетке. Важно, чтобы йогурт имел небольшой срок годности, минимальное количество сахара и дополнительных добавок в составе.

Несколько популярных марок натурального лакомства:

  • «Активиа Натуральная». На этикетке обозначено присутствие в составе активных бифидобактерий. Продукт создан на основе всего нескольких естественных компонентов: молоко, закваска и бифидобактерии. Калорийность в пределах нормы — 75 ккал. Продукт отличается приятным вкусом без выраженной сладости, служит отличной основой для низкокалорийных десертов и перекусов.
  • «Бифидус» – еще одна марка биойогурта, завоевавшая расположение покупателей. Обязательная информация на упаковке: содержит бифидобактерии. Обладает безупречным составом и высоким содержанием полезных веществ.
  • «Забытые Традиции» — термостатный йогурт, отличительная черта которого — сбраживание без использования химии. Весомый плюс этой марки — короткий срок годности, всего 5 суток. Таким образом, покупатель имеет возможность приобрести продукт с максимальной концентрацией ценных элементов.

Соблюдая простые правила выбора, можно купить натуральный продукт, независимо от бренда производителя.

Вред и противопоказания

Даже у такого универсального питания, как йогурт, имеются определенные противопоказания. Стоит отказаться от употребления сброженного молочного десерта в случаях:

  • непереносимость молока и его производных;
  • при язве, гастрите и других патологиях ЖКТ противопоказаны жирные йогурты;
  • аллергическая реакция на компоненты продукта.

Риск неблагоприятных последствий от употребления йогурта минимален, если выбирать его в соответствии с вышеперечисленными правилами. Вред организму могут нанести посторонние добавки, ненатуральные загустители, красители, консерванты.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Йогурт, который гарантировано не будет содержать вредных добавок, можно приготовить дома самостоятельно. Это не займет много времени, зато результат приятно удивит. Самодельное лакомство не только вкуснее магазинного, но и более полезно для кишечника.

В йогуртнице

Приготовления десерта с помощью умной машиныПриготовления десерта с помощью умной машины

Рецепты приготовления в домашних условиях

Принцип работы йогуртницы очень прост — она несколько часов подряд поддерживает уровень температуры, оптимальный для сбраживания продукта.

Все что нужно для приготовления десерта с помощью умной машины — молоко и закваска. В выборе компонентов стоит придерживаться некоторых правил:

  • В качестве закваски может выступать любой живой йогурт, купленный в магазине, но более полезный и натуральный продукт получится с использованием специального порошка для брожения, продающегося в аптеке.
  • Оптимальный вариант молочной основы — 2-3% жирности, пастеризованное. Из него йогурт получится умеренно густым и кисловатым.
  • Домашнее молоко тоже может послужить основой для будущего лакомства, но его обязательно прокипятить перед приготовлением.
  • Любителям густого жирного йогурта вместо главного ингредиента можно взять сливки или молоко с высокой жирностью.

Когда все составляющие готовы, можно переходить к процессу. Пастеризованное либо кипяченое домашнее молоко необходимо добавить в закваску. Если она в виде сухого порошка, то в упаковке должна быть инструкция о правилах приготовления.

Покупной йогурт в качестве активатора брожения нужно добавлять в пропорции 1:10. То есть на 1 литр молока около 100 грамм закваски.

Состав нужно перемешать до однородности, удобнее всего делать это миксером или венчиком. Готовую смесь разлить по баночкам, а их открытыми поместить в йогуртницу.

В среднем работа машины рассчитана на 6-8 часов. Чем дольше срок приготовления, тем гуще будет конечный продукт.

Полученный йогурт для окончательной готовности стоит 2-3 часа выдержать в холодильнике. После можно добавить любимые ягоды или фрукты.

В термосе

Процесс создания йогурта в термопосуде мало чем отличается от классического рецепта для йогуртницы. Единственное, что стоит учесть — размеры термоса. Наилучшим вариантом будет использование сухой аптечной закваски и литра пастеризованного молока.

Для получения вкусного натурального десерта необходимо выполнить простые шаги:

  1. Разогреть молоко до температуры 38-40 градусов.
  2. Смешать молочную основу и порошок до однородной массы.
  3. Влить в термос, плотно закрыть крышкой.
  4. Выждать 5-8 часов.

Чтобы активные биобактерии перестали размножаться, готовый йогурт на пару часов оставляют в холодильной камере.

В кастрюле

Отсутствие йогуртницы или термоса под рукой — не повод отказывать себе в удовольствии попробовать натуральное молочное угощение. Обычная кухонная кастрюля может быть посудой для приготовления йогурта.

Помимо алюминиевой тары понадобится термометр и стандартный набор ингредиентов: молоко и сухая болгарская палочка либо биойогурт из магазина.

Перемешав компоненты, нужно перелить их в кастрюлю. Самый ответственный момент — поддержание нужной температуры. Йогурт сквашивается при 37-40 градусах. В жаркое время года такого показателя можно добиться, просто выставив состав под прямые солнечные лучи.

Наиболее консервативный метод — нагреть кастрюлю на небольшом огне и обеспечить теплоизоляцию. Важно не превысить температуру смеси, иначе полезные бактерии погибнут и вместо йогурта получится обычное молоко. Впрочем, этого не стоит бояться — можно повторно добавить закваску и попробовать снова.

Чтобы тепло как можно дольше не покидало кастрюлю, ее нужно завернуть в теплые ткани и одеяла. Через 5-6 часов продукт готов. Хранить его в холодильнике рекомендуется не дольше трех дней.

Как подают йогурт

Одно из достоинств натурального йогурта — его универсальность. Его можно сочетать и смешивать с любыми ингредиентами.

Продукт подают в небольших вазочках для мороженого, украсив добавками по вкусу. Несколько полезных идей о том, как использовать натуральный йогурт:

  • Основа для каши. Многие люди предпочитают овсянку на завтрак, но каша на молоке или воде довольно быстро надоедает. Если залить геркулесовые хлопья на ночь натуральным йогуртом, с утра можно насладиться совершенно новым, ярким вкусом привычного завтрака. Немного меда, пара грецких орехов и дольки свежего персика — банальная овсянка превращается в оригинальное, сытное блюдо, заряжающее энергией на весь день.
  • Десерт с печеньем. Таким лакомством можно удивить гостей — сочетание натурального молочного продукта и свежих ягод. В высокий бокал для коктейля нужно слоями уложить йогурт, измельченное печенье и нарезанную клубнику. Сверху украсить листочком мяты.
  • Ягодное пюре. В паре с покупным йогуртом часто идет небольшой контейнер со сладким желе из фруктов или ягод. Такое же сочетание можно повторить дома самостоятельно. В чашке нужно перемешать по паре столовых ложек черники, малины и клубники по вкусу. Добавить 10 грамм сливочного масла и немного воды, если смесь слишком густая. Взбить до однородной массы. Полученный мусс из ягод выложить сверху на йогурт.

В рационе любого человека найдется место натуральному лакомству. Приготовить настоящий полезный йогурт в домашних условиях сможет даже новичок в кулинарном деле. Сторонникам же покупной продукции стоит обращать внимание на этикетку и состав, чтобы молочное угощение оказалось не только вкусным, но и полезным.

Советы потребителям: как правильно выбрать йогурт:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

♦  Рубрика: Полезные продукты.

Натуральный йогурт — что это такое, 5 рецептов, как сделать йогурт в домашних условиях

Все больше людей стремятся по возможности употреблять в пищу полезные и натуральные продукты. Йогурт – не исключение. Полки супермаркетов поражают изобилием красивых и ярких упаковок, но на деле все не так уж радужно: если внимательно прочитать состав, становится страшно от количества химических добавок. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов натурального йогурта, который принесет лишь пользу и удовольствие.

Содержание материала:

Что такое натуральный йогурт

Такой продукт включает в себя лишь три составляющих – цельное молоко, так называемую болгарскую палочку (лактобактерии), отвечающую за переработку лактозы, и термофильные стрептококки (бифидобактерии). Именно последние приносят пользу желудочно-кишечному тракту.

Чего нет в живом продукте? В нём нет консервантов, стабилизаторов и усилителей вкуса, ароматизаторов, идентичных натуральным, красителей, заменителей сахара.

Польза натурального йогурта несомненна, этот продукт обязательно должен быть на столе человека, который заботится о своем самочувствии: йогурт нормализует кишечную микрофлору, повышает иммунитет, очищает организм от шлаков, токсинов, патогенных микроорганизмов.

«Живой» йогурт содержит пробиотики. Если в составе их нет – йогурт «неживой». Срок хранения натурального магазинного йогурта – не более 30-ти дней, «живого» – 2-3 недели.

Принципы приготовления кисломолочного продукта

Принцип приготовления йогурта прост: молоко (40 ℃) смешивается с закваской, содержащей живые кисломолочные бактерии, и находится до 12 часов при постоянной температуре. Затем продукт подвергается охлаждению, что способствует правильной консистенции и жизнеспособности бактерий.

При приготовлении йогурта нужно соблюдать следующие правила:

  1. Самое безопасное молоко – ультрапастеризованное. Все другое, включая молоко от домашней коровы или купленное у бабушки на ближайшем рынке, непременно должно подвергнуться кипячению. Просто стерилизованное молоко лучше не использовать, так как никакой пользы оно не принесет.
  2. Закваска для йогурта продается в аптеках и магазинах, а также в специализированных интернет-магазинах. К каждой закваске прилагается инструкция, в соответствии с которой нужно действовать.
  3. Если закваску найти не удалось, можно воспользоваться био-йогуртом из супермаркета. В этом случае нужно тщательно изучить состав продукта. Одного покупного йогурта хватит на литр молока для домашнего десерта.
  4. Закваску лучше смешивать с небольшой частью молока, а затем размешивать с остальной жидкостью.
  5. Используемая посуда должна быть стерильной.
  6. Пока йогурт готовится, его не рекомендуется кантовать и перемещать.

Как выбрать закваску

Закваски для йогурта содержат в себе болгарскую палочку и бифидобактерии.

Закваска встречается разного типа и разных производителей:

  • Vivo;
  • Lactina;
  • «Наринэ»;
  • «Лактоферм»;
  • «Эвиталия»;
  • «Йогуртель».

Концентрат может быть как сухим, так и жидким. Если есть возможность, нужно попробовать все и подобрать оптимальный для себя вариант.

Выбирая закваску, надо обратить внимание на срок ее годности, можно ли ее употреблять детям (если в семье есть дети), а так же внимательно ознакомиться с инструкцией. Упаковка должна содержать всю информацию о составе продукта – чем больше видов бактерий в ней содержится, тем лучше. Этикетка «живого» продукта должна содержать информацию о количестве колониеобразующих бактерий (КОЕ), их количество на 1 г продукта в конце срока годности – чем этот показатель выше, тем лучше (100 млн – оптимальное количество).

При продаже закваски должны храниться в холодильнике.

Чем отличается кефир от натурального йогурта

И йогурт, и кефир одинаково позитивно влияют на организм. Принцип создания этих двух продуктов весьма схож, однако закваска для них отличается по составу: кефир получается в результате брожения кефирных грибков, а йогурт – в процессе брожения молочнокислых бактерий.

Состав йогурта исключительно кисломолочный, его бактерии могут очистить кишечный тракт от патогенных микроорганизмов. Кефир же содержит бактерии, которые способны стать источником колонии бактерий в кишечнике и нормализовать его микрофлору. Таким образом, оба продукта одинаково полезны, но назначение у них разное.

Лучшие рецепты для приготовления дома

Сделать йогурт в домашних условиях не так уж и сложно. Главное – взять качественные продукты, соблюдать принцип приготовления и чистоту посуды.

Практически все рецепты приготовления домашнего йогурта похожи, разнятся лишь нюансы и вкусовые добавки перед употреблением продукта.

Классический йогурт в мультиварке

Если на кухне есть такая замечательная помощница как мультиварка, можно без проблем приготовить в ней домашний йогурт.

Для этого понадобятся:

  • молоко ультрапастеризованное – 1 л;
  • закваска.

Как приготовить:

  1. Молоко перелить в кастрюлю и подогреть до 40 ℃. Лучше при этом воспользоваться кулинарным термометром либо тем, которым измеряют температуру воды при купании ребенка.
  2. Концентрат развести небольшим количеством молока. Хорошо размешать компоненты венчиком и вылить в основную жидкость. Опять же тщательно перемешать, иначе на выходе продукт получится неоднородной консистенции.
  3. Распределить жидкость по чистым и стерильным банкам, выстлать дно чаши мультиварки сложенной салфеткой, установить открытые баночки и залить теплой водой до «плечиков» банок.
  4. Выбрать функцию «Подогрев» на четверть часа, затем отключить прибор на час. Процедуру повторить еще раз. Оставить банки в закрытой отключенной мультиварке еще на полчаса, затем достать, накрыть крышками и поставить охлаждаться (лучше на ночь).
  5. Утром в готовый продукт можно обогатить фруктами, злаками, сахаром, печеньем или мюсли и наслаждаться полезным завтраком.

Живой напиток в йогуртнице

Йогуртница – чрезвычайно полезный девайс для человека, который ведет здоровый образ жизни. Этот прибор весьма прост в использовании и существенно облегчает процесс приготовления йогурта.

Продукты:

  • молоко цельное, домашнее – 1 л;
  • закваска.

Процесс приготовления:

  1. Молоко обязательно прокипятить и остудить до 40 ℃. Если закваску смешать с холодным молоком, бактерии не будут работать, если со слишком горячим – они погибнут.
  2. Смешать часть молока с закваской (нужно ознакомиться с инструкцией на упаковке) и вылить его в основную массу.
  3. Если йогуртница укомплектована баночками, разлить по ним будущий йогурт (не накрывая крышками) и поставить их в прибор. Если же в приборе одна общая емкость, вылить смесь в нее.
  4. Аппарат включить в сеть и оставить на 6-8-12 часов (смотреть инструкцию к прибору).
  5. Спустя положенное время продукт накрыть крышками и убрать в холодильник, лучше на ночь.

Часть готового йогурта можно использовать в качестве закваски для последующих порций, но не более 5-ти раз.

На основе коровьего молока

Классический йогурт готовится из коровьего молока, однако же для его приготовления можно использовать сливки, козье молоко, овечье, кокосовое молоко, миндальное (и любое ореховое), рисовое, соевое, овсяное – каждый может подобрать себе ингредиент, исходя из своего вкуса и образа жизни.

Этот рецепт основан на классической базе, но в то же время оригинален – йогурт карамельный.

Понадобятся:

  • молоко ультрапастеризованное (чем жирнее, тем лучше) – 850 мл;
  • йогурт натуральный (типа «Активия», без каких-либо добавок) – 200 г;
  • ириски – 200 г.

Поэтапное приготовление:

  1. Йогурт для закваски должен быть комнатной температуры, об этом надо позаботиться заранее.
  2. Конфеты вынуть из фантиков, сложить в миску и добавить 200 мл молока.
  3. Растопить конфеты в СВЧ-печи, периодически размешивая их.
  4. Оставшиеся 650 мл молока подогреть и смешать с конфетной смесью. Остудить до 40 ℃ и процедить через сито.
  5. В часть молока добавить йогурт-закваску, перемешать и вылить в остальное молоко. Смесь тщательно перемешать и разлить по стаканчикам.
  6. На дно чаши мультиварки положить полотенце, поставить открытые банки, добавить теплую воду, закрыть прибор и включить режим «Йогурт».
  7. После сигнала мультиварки баночки вынуть, накрыть крышками и убрать на ночь в холодильник.

Такой йогурт может храниться до 5-ти дней без ущерба для вкуса.

Готовим без закваски

Если купить закваску для йогурта не представляется возможным, можно воспользоваться магазинным йогуртом. Для этого подойдет йогурт без каких-либо добавок, с маленьким сроком годности (например, «Активия» или «Данон»). Молоко можно взять обычное с процентом жирности 3,2 % (а лучше 6 %).

Компоненты:

  • молоко – 1 л;
  • йогурт – 100-200 мл.

Как приготовить:

  1. Молоко вскипятить и остудить до 40 ℃.
  2. Часть молока перемешать с йогуртом и вылить его в кастрюлю с остальным молоком.
  3. Кастрюлю накрыть крышкой, укутать полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков (например, радиатор отопления или печь – температура не должна превышать 40 ℃).
  4. Выдержать йогурт 5-6 часов, затем охладить в холодильнике.
    Вместо кастрюли можно воспользоваться обычным термосом: он отлично сохраняет стабильную температуру содержимого.

С болгарской палочкой

Выведенная в Болгарии кисломолочная палочка сквашивает йогурты уже более ста лет. Именно она заставляет молоко свернуться в аппетитный комочек.

Закваску с болгарской палочкой можно купить в аптеке (например, Vivo, «Эвиталия»). На упаковке она упоминается как «лактобактериум булгарикум» (Lactobacterium bulgaricum).

Йогурт на закваске с содержанием болгарской палочки получается густым и нежным. На его основе можно делать соусы и заправки, десерты и кремы – все очень вкусное и полезное.

Продукты для йогурта:

  • молоко — 500 мл;
  • сливки 10 % — 100 мл;
  • закваска с содержанием болгарской палочки (если йогурт готовится не первый раз, в качестве закваски можно использовать 100 мл от предыдущей партии).

Приготовление:

  1. Смешать подготовленное молоко с теплыми сливками и концентратом, разлить по сосудам и поставить в йогуртницу.
  2. По завершении цикла охладить и обогатить фруктами, злаками, сахаром по желанию.

Так же можно приготовить йогурт и из соевого молока, если по каким-то причинам употребление животного продукта нежелательно: заменить коровье молоко растительным и действовать по знакомой схеме.

Советы и рекомендации

Существуют несколько хитростей и нюансов для получения вкусного и густого домашнего йогурта:

  • обеспечить стабильную температуру йогурту способны йогуртница, мультиварка, радиатор отопления, духовой шкаф, термос или водяная баня;
  • все молоко, кроме ультрапастеризованного, необходимо предварительно прокипятить;
  • посуду, которая участвует в процессе создания йогурта, нужно простерилизовать;
  • вмешивать в продукт всяческие добавки можно только перед употреблением;
  • не стоит делить пакет закваски, лучше сделать большую порцию;
  • не хранить домашний йогурт дольше недели;
  • во время приготовления йогурт нельзя открывать, перемешивать и т. д.;
  • йогурт после приготовления обязательно нужно охладить;
  • закваску лучше вмешивать в небольшую порцию молока, а потом уже в остальное. Перемешивать нужно тщательно;
  • если часть молока заменить сливками, йогурт получится более жирным, плотным, с ярким сливочным вкусом;
  • небольшое количество сухого молока придает готовому продукту более плотную структуру.

Мы – то, что мы едим. Употребляя с магазинными продуктами большую часть элементов таблицы Менделеева, мы растрачиваем здоровье свое и близких людей. Уделив 10 минут в день на приготовление живого йогурта, можно вернуть себе и своей семье частицу здоровья и благополучия.

как выбрать «живой» продукт? Состав и сроки хранения. Натуральный йогурт что это

Содержание:

Выпить в жаркий день холодного кефира — что может быть приятнее! Летом наш организм не случайно стремится к кисломолочным напиткам: они защищают от возможных в этот сезон кишечных инфекций и прочих неприятностей с пищеварением. Но полезны только продукты без консервантов. Рассказываем, как выбрать правильные йогурт и кефир.

Кисломолочные продукты получают из молока или его производных (сливок, сыворотки) путем сквашивания различными заквасками в виде молочнокислых бактерий (термофильный стрептококк, лактококк, ацидофильная и болгарская палочка) и дрожжей. Эти продукты помогают организму усваивать питательные вещества, содержащиеся в молоке, и благотворно влияют на обмен веществ.

В закваске содержится в 10 раз больше лактобактерий, чем обычно бывает в кисломолочных продуктах. Живые молочнокислые бактерии при регулярном применении укрепляют иммунитет и замедляют процесс старения организма, а также выводят из организма радионуклиды.

Кефир

В составе классического кефира — только молоко и закваска на кефирных грибках. Срок годности кефира — от 36 часов до 15 суток. Кисломолочные продукты со сроком годности более 20 суток содержат в своем составе консерванты.

По ГОСТу количество молочнокислых бактерий на конец срока годности кефира должно быть не менее 1×107 КОЕ/г, количество дрожжей — не менее 1×104 КОЕ/г. КОЕ — колонии образующих единиц — живые микроорганизмы, молочнокислые бактерии. Принято указывать количество КОЕ на 1 г.

Как выбрать полезный для вас кефир?

  • Кефир может быть слабым, средним и крепким. Это зависит от его зрелости — в трехсуточном кефире больше углекислоты и спирта, чем в односуточном. Крепкий кефир — самый активный катализатор пищеварительных процессов в желудке и очистительных — в кишечнике.
  • Разный по крепости кефир по-разному влияет на кишечник: свежий суточный кефир слабит, крепкий трехсуточный — крепит.
  • Крепкий кефир — не для всех. Людям, которые страдают язвой, панкреатитом или гастритом, кефир трех и более суток выдержки не полезен.
  • На упаковке настоящего кефира непременно есть знак сертификации СТР и ГОСТ Р 52093.

Другие молочнокислые напитки

Напиток, приготовленный на чистых молочнокислых микроорганизмах, является кефирным продуктом. Срок годности кефирного продукта — до 20 суток.

Биокефир — это кефир, обогащенный бифидобактериями, микроорганизмами, которые активизируют обменные процессы. Биокефир подходит даже людям с непереносимостью коровьего молока.

В ряженке содержится большое количество полезных бактерий, улучшающих работу желудочно-кишечного тракта и почек.

Ацидофильная палочка улучшает процесс пищеварения и способствует снижению уровня холестерина в крови.

Йогурты

В настоящее время выпускаются йогурты трех видов: йогурт натуральный без фруктовых и ароматических добавок, йогурт фруктовый или овощной и йогурт ароматизированный. При сравнении натурального и фруктового йогурта преимущества будут на стороне первого. Натуральный йогурт — это молочнокислый напиток, без термической обработки после закваски, содержащий молочнокислые бактерии.

Покупайте натуральный йогурт без сахара и фруктовых добавок — он вовсе не так скучен, как кажется. Добавьте в него фрукты или ягоды на ваш вкус, перемешайте — полезный и вкусный авторский йогурт готов. Также натуральный йогурт без сахара и фруктов подходит для заправки салатов — это отличная замена высококалорийным майонезу или сметане.

Выбираем йогурт

  • Йогурты делятся на «живые» (с активными микроорганизмами и заквасочными микробами) и на те, в которых никаких бактерий нет. У первых маленький срок хранения, но они полезны, в отличие от вторых, «долгоиграющих» йогуртов с большим сроком годности. Не берите продукт с большим сроком хранения, из-за термической обработки в нем нет полезных бактерий. Срок годности настоящего живого йогурта не должен превышать семь дней при условии, что йогурт хранится в холодильнике при температуре не выше чем 7 °С.
  • В состав качественного йогурта входят молоко (пастеризованное и/или обезжиренное), культура молочнокислых бактерий, возможно, кусочки фруктов. В десертных йогуртах к этому составу добавляются сливки, сахар или закваска.
  • Полезными являются только те йогурты, которые содержат живые культуры. На упаковке должно быть указано их наличие, например, Lactobacillus bulgaricus, Bifidus и Lactobacillus acidophilus.
  • Питьевые йогурты с кусочками или соком фруктов могут содержать много сахара. Поэтому людям, следящим за своим весом, нужно внимательнее отнестись к выбору.
  • В состав фруктового йогурта входят натуральные фрукты. Чтобы он имел нужную текстуру, в него добавляют желатин и стабилизаторы. Добавление сахара существенно повышает калорийность йогурта.

Я специально не поленилась и пошла за пакетом кефира на кухню, что прочитать, что там написпано. Если судить по статье, то у меня в холодильнике явно не кефир))) Жаль, что так трудно найти в магазинах качественный и вкусный кефир.

2014-07-05, nina777

да, я слышал, что у нас не все кефир, где так написано) в том числе питьевой. Поэтому употребляю ряженку))

2014-07-17, johann

я больше ряженку предпочитаю

2014-08-26, Courtois

Всего 3 отзыва Прочитать все отзывы.

Что такое йогурт и с чем едят его

Дорогие наши подписчики и гости, я хочу рассказать вам про йогурт. Сейчас все знают, что это за продукт. Он прочно вошел в нашу жизнь и часто мы уже и не можем без него обойтись.И даже не верится , что всего 20 лет назад в нашей стране мало кто знал об этом удивительном продукте.

Помню, мы с мужем покупали его в самом дорогом отделе продуктового магазина. В этом отделе были представлены импортные продукты. (Тогда они завозились к нам более высокого качества, чем сейчас.) Мы долго рассматривали красивые баночки с непонятными надписями, а на ценнике, фломастером, печатными буквами, было написано «Иргут». Что это за ЙРГУТ и с чем его едят мы тогда и понятия не имели. Интернет тогда то же не был так распространен)))

Мы жили с моей бабушкой и она, услышав наш разговор о каком-то йоргуте, протянула нам листок из отрывного календаря. Там подробно описывалось что это за продукт и как его готовят.

Боже мой, как же дорого он тогда стоил! Раз в месяц мы покупали себе по баночке этого продукта и наслаждались. Сейчас вспоминаем, смеемся))

Сейчас я сама готовлю этот продукт. Сначала все думала: «А стоит -ли заморачиваться?» Но, дело в том, что молочных продуктов наша семья употребляет очень много, и я решила подсчитать : «А стоит -ли шкурка выделки?» . Стоит! Может экономия и не огромная получается, но все-таки…. Встал вопрос о покупке йогуртницы. Муж засомневался: «Что будешь возюкаться с этим?» Решила — Да, буду. Чудо техники было куплено!

Оказалось все проще-простого.

Покупаем пакет молока и баночку живого йогурта, без добавок.

Смотреть и выбирать пришлось долго. Оказывается представленные в наших магазинах йогурты, даже на которых написано «Живой. Натуральный. Биойогурт.», часто таковыми не являются. Пришлось полазить по полкам с молочкой с лупой и подробно вчитываться в состав. Для себя я нашла тот, который меня устраивает.

Берем молоко комнатной температуры (не из холодильника) и наливаем в миску.

Добавляем баночку йогурта, предварительно достав ее из холодильника и оставив на кухне часа на 2, что бы согреся йогурт.

Теперь берем вилку и тщательно размешиваем. Я не заморачиваюсь блендерами, миксерами и пр. техникой. Мне нужно, что бы было просто и быстро, а мыть после использования дополнительную технику — не очень-то охота. Тем более размешивается на раз-два.

Теперь берем половник и разливаем по баночкам.

Ставим все это дело в йогуртницу и выставляем таймер. Я ставлю на ночь, время выставляю 9 часов.

Теперь накрываем крышкой и запускаем.

У меня очень удобная модель йогуртницы, сверху предусмотрено место для хранения крышек.

Все, утром йогурт готов. Закрываем крышечками баночки и отправляем в холодильник. Продукт должен остыть, тогда он загустеет, что называется «созреет» окончательно. Через пару часов можно есть.

Я не добавляю фрукты при готовке, предпочитаю это делать потом.

Иногда делаю жидкий йогурт или как это сейчас называется «смузи». Сначало размалываю ягоды и фрукты в блендере, а потом добавляю иогурт.

К сожалению, все в моей семье сладкоежки и от подслащивания сахаром мы отказаться не можем))). Йогурт натуральный — такая кислятина!))) Иногда просто кладу ложечку домашнего варенья в баночку. Думаю, в любом случае, продукт получается более полезным и чистым, чем промышленного производства.

Иногда, когда не лень)))), добавляю молотые орехи и предварительно замоченные овсяные хлопья. Тогда вообще получается очень сытно и можно заменить ужин, правда только мне, мужчины без мяса никак)))

Жаль, что устроить такой ужин получается у меня не часто)))

Есть у меня возможность готовить йогурт в духовке. Пробовала. Мороки в 100 раз больше, чем с йогуртницей.

Всем здоровья и всех благ))

Anisiya

P.S. Кому интересна модель чудо-технике , пишите в личку, отвечу.

Правильный йогурт. Как натуральный продукт отличить от «искусственного» | Здоровая жизнь | Здоровье

Йогурт — один из самых полезных продуктов. Он нормализует микрофлору кишечника, стимулирует процессы пищеварения и помогает поддерживать организм в форме. По крайней мере в этом нас ежедневно убеждает реклама. Однако в реальности вместе с некоторыми «натурпродуктами» потребители в год поглощают килограммы пищевых добавок.

Как показал опрос на сайте «АиФ», выбирая йогурты, около четверти наших читателей в первую очередь предпочитают продукцию с коротким сроком хранения, а также без «Е»-добавок. При этом бо´льшая часть потребителей непосредственно на состав не обращает внимания совсем, доверяя раскрученному бренду.

Срок годности — не страшен

Многие потребители уже знают, что йогурт должен быть произведен из натурального молока и закваски, а также содержать «живые» кисломолочные бактерии (быть не термизованным). Однако Техрегламент на молоко и молочную продукцию допускает в составе йогурта красители и ароматизаторы — натуральные и идентичные натуральным, а также другие пищевые добавки. И, как правило, расшифровать реальный состав продукта — все эти буквы и цифры — можно, имея лишь отличное зрение и образование химика. Как выбрать правильный йогурт, читателям «АиФ» советуют специалисты:

— Выбирая йогурты, в первую очередь стоит обратить внимание на внешний вид упаковки, — советует Екатерина Полиектова, начальник сектора по определению физико-химических показателей ФГУ «Тест—С.-Петербург». — Она должна быть герметичной и без каких-либо повреждений. Полная информация о составе должна быть написана шрифтом, читаемым для потребителя. А не мелкими буквами, разобрать которые невозможно. Если йогурт с наполнителем, то стоит обратить особое внимание, есть ли там загустители и ароматизаторы или только натуральные фруктовые добавки. Что касается срока годности, то благодаря пастеризации и современной упаковке сегодня даже натуральные йогурты могут храниться довольно долго. Поэтому срок годности до 30 дней отпугивать не должен.

Кроме того, по словам специалистов диетологов, сегодняшний бум аллергических заболеваний связан именно с непереносимостью «Е»-добавок. Некоторые «Е» могут продлить жизнь продукта, но порой именно натуральные добавки работают лучше всего, не только увеличивая срок хранения, но и стабилизируя состав. Всегда лучше отдавать предпочтение продукции, не содержащей «Е»-кодов в составе.

Расшифровать этикетку

Главные поставщики йогурта в Россию — наши соседи — Финляндия (36,8% всех импортных поставок), Франция (19,8%), Эстония (13%).

При этом в Суоми в основном производят только «живые» йогурты, что для финнов, тщательно следящих за своим здоровьем и занимающих первые места в Европе по продолжительности жизни, — очень важно.

Россияне также все большее внимание уделяют здоровому питанию, причем не столько для похудения, сколько для хорошего самочувствия. Именно ради них финны первыми в России ввели новую серию продуктов с понятным составом — Clean Label («чистая этикетка»). Продукты с такой этикеткой завоевали популярность в Европе и США еще десять лет назад. Производители пошли навстречу потребителям, желающим видеть на своем столе простые продукты, без пищевых добавок вообще, пусть и по более высокой цене. Таким образом из состава были полностью исключены «Е»-коды (которые присваиваются как природным, так и искусственным пищевым добавкам). Остались только молоко и натуральные ароматизаторы (выжимки из фруктов и ягод, без химической обработки), а также сахар.

В России о такой 100%-натуральной продукции мало кто знает: как показал наш опрос, 82% читателей «АиФ» никогда не слышали о продуктах Clean Label. Тем не менее в стране они есть. Пока такими этикетками может похвастаться лишь финская продукция Valio, но направление на здоровое питание уже взято.

Инфографика АиФ

Смотрите также:

Йогурт натуральный — рецепт приготовления в домашних условиях, калорийность продукта

Калорийность: 68 кКал.

Энергетическая ценность продукта Йогурт натуральный:
Белки: 5 г.
Жиры: 3.2 г.
Углеводы: 3.5 г.

Описание

Йогурт натуральный пользуется огромной популярностью в Америке, Турции и Греции, а также в других уголках мира. Этот продукт получается благодаря сквашиванию молока при помощи бактериальной закваски. Натуральный йогурт не сладкий, а имеет кисловатый вкус. А вот как выглядит этот продукт вы можете увидеть на фото, приведенных ниже.

Выбор и хранение

Среди огромного количества йогуртов, представленных на полках магазинов, достаточно трудно выбрать натуральный продукт. Есть несколько аспектов, которые стоит учитывать, чтобы не ошибиться при выборе:

  1. Начать стоит со срока годности: чем он меньше, тем качественнее и натуральнее будет продукт. Если вы видите какие-то заоблачные значение, к примеру, несколько месяцев, от покупки такого продукта стоит отказаться.
  2. Далее переходим к составу и там, в обязательном порядке, должны присутствовать живые бактерии Lactobacillus bulgaricus. Некоторые недобросовестные производители указывают на упаковке «изготовлен на основе живых бактерий», такой продукт не является натуральным и его лучше не покупать.
  3. Йогурты с использованием фруктов и ягод не могут считаться натуральными, так в соответствии с ГОСТом такой продукт не должен содержать добавок.
  4. В обязательном порядке при выборе натурального йогурта обратите внимание на упаковку. Она должна быть цельной без каких-либо повреждений.

Срок хранения натурального йогурта составляет не больше 2-х недель в холодильнике.

Полезные свойства

Полезные свойства йогурта натурального оценены в медицине, так как в состав этого продукта входят пробиотики, а также большое количество витаминов и минералов. Есть в этом продукте кальций и фосфор, которые необходимы для костной ткани. Учитывая это, рекомендуется употреблять натуральный йогурт людям с переломами для быстрого восстановления. В большом количестве содержится в этом продукте калий, который необходим для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы.

Натуральный продукт благоприятно сказывается на пищеварении и на работе ЖКТ в целом. Этот продукт считается отличной альтернативой для людей, у которых есть непереносимость лактозы.

Рекомендуется употреблять йогурт в период приема антибиотиков для сведения к минимуму их негативного влияния на ЖКТ.

Доказано, что натуральный йогурт способствует похудению, ведь его калорийность невысока, а значит его рекомендуется употреблять людям с ожирением.

Проведенные исследования доказали, что этот продукт защищает организм от развития рака, а также он помогает бороться с проблемами сердца и сосудов. Кроме этого, натуральный йогурт помогает в борьбе с воспалениями десен.

Полезные свойства натурального йогурта заключаются в его уникальном составе. Благодаря им для женщин существует возможность принимать данный продукт не только при беременности, но и в период грудного вскармливания. При употреблении натурального йогурта организм молодой мамочки обогащается кальцием, а также витаминами и другими микроэлементами, которые впоследствии передаются и ребенку вместе с молоком.

Кроме всего прочего, натуральный йогурт активно используется в косметологии, являясь превосходным средством для приготовления масок для лица, тела и волос. Также при помощи данного продукта можно приготовить эффективный крем для увлажнения кожи. Мы предлагаем вам взять на заметку несколько простых рецептов приготовления косметологических средств на основе натурального йогурта в домашних условиях.

Прежде чем приступить к приготовлению масок и кремов, следует запомнить, что для жирной кожи следует использовать только обезжиренный йогурт, а для сухой – наоборот.

  • Самым простым вариантом будет нанесение чистого натурального йогурта на лицо тонким слоем. Средство необходимо выдержать на коже на протяжении пятнадцати минут, после чего промыть лицо теплой водой. Такие манипуляции позволят сузить поры и удалить жирный блеск на коже.
  • Если ваше лицо часто шелушится, а кожа слишком чувствительная, рекомендуется приготовить следующее средство: две столовые ложки натурального йогурта перемешайте с мякотью персика, добавьте в смесь ложку масла миндаля, после чего доведите маску до однородности. Если хотите приготовить скраб, добавьте в смесь еще и молотый миндаль, после чего аккуратными круговыми движениями нанесите состав на лицо, смыв спустя двадцать минут холодной водой.
  • Для сухой и комбинированной кожи подойдет смесь натурального йогурта с соком и мякотью апельсина. Если у вас аллергия на цитрусовые, необходимо добавить в состав маски черную смородину. Смесь должна быть густой, как сметана, а наносить ее на лицо нужно толстым слоем, после чего смыть спустя десять минут.
  • Отечность кожи поможет снять маска из натурального йогурта, в которую следует добавить настой ромашки. Вы можете приготовить его самостоятельно, а можете купить уже готовый в аптеке. На две столовые ложки йогурта достаточно будет чайной ложки настоя. Перемешайте все это, после чего нанесите смесь на очищенное от косметики лицо, а спустя десять минут промойте кожу прохладной водой.
  • В борьбе с угрями, прыщиками и покраснениями на коже поможет маска на основе натурального йогурта и эфирных масел. Для ее приготовления достаточно смешать ложку йогурта с тремя каплями любого эфирного масла, а затем нанести средство на проблемные участки кожи. Спустя двадцать пять минут можете смывать маску теплой водой.

Любую из вышепредложенных масок на основе натурального йогурта можно применять не более трех раз в неделю. Результаты станут заметны уже спустя два применения.

Для людей, у которых существуют проблемы с кожей головы или с волосами, тоже есть несколько рекомендаций, как правильно использовать натуральный йогурт, чтобы избавиться от них. Предлагаем вам несколько рецептов приготовления средств на основе данного продукта, которые помогут справиться с большинством проблем.

  • Бороться с жирностью волос поможет следующее средство: смешайте две столовые ложки йогурта с тремя ложками натурального коньяка, после чего добавьте мед в количестве одной ложки, а затем тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы состав был однородным. Наносить его необходимо на корни волос, втирая в кожу головы таким образом, чтобы маска проникала как можно глубже в поры. Оставьте смесь на волосах на двадцать минут, по истечении которых смойте ее теплой водой.
  • Против выпадения волос поможет другая маска. Приготовить ее очень легко. Для этого необходимо купить обычный черный хлеб и избавить его от корочки, оставив только мякиш. Затем сложите хлеб в подходящую емкость и залейте натуральным йогуртом, оставив мякиш разбухать. После этого нанесите кашицу на влажные волосы, особенно хорошо проработав линию корней, и оставьте настолько, насколько возможно. Чем дольше маска будет на волосах, тем качественнее будет эффект. Смывать ее необходимо шампунем, желательно при этом использовать детский.

При всем этом не стоит забывать, что натуральный йогурт – еще и отличный вариант для завтрака или позднего ужина. Его можно употреблять со свежими фруктами или добавлять в салаты, а также полезно кушать данный продукт на ночь.

Использование в кулинарии

Натуральный йогурт имеет нейтральный вкус, что позволяет использовать его в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Этот продукт может служить отличной заправкой для салатов, запеканок и различных вторых блюд. Если добавить в йогурт ягоды, то это может быть прекрасный десерт, из которого можно приготовить желе и т. д. Из этого напитка можно приготовить различные коктейли.

В кулинарии натуральный йогурт используется довольно часто. Его применяют для приготовления десертов, салатов, выпечки и прочих блюд. В некоторых рецептах требуется наличие именно этого продукта, но иногда случается такое, что под рукой его не оказывается, а найти в магазине этот ингредиент проблематично. В этом случае возникает необходимость заменить натуральный йогурт другими продуктами.

Если спросить опытных хозяюшек, то они ответят вам, что в качестве замены натурального йогурта отлично подойдут следующие ингредиенты:

  • кефир;
  • сметана;
  • простокваша;
  • мацони.

Выбор продукта должен основываться на блюде, которое вы готовите. Например, если возникает надобность заменить йогурт в выпечке, то для этой цели лучше всего подойдут кефир или простокваша, которые обычно перемешивают со сливками. В салаты лучше добавлять мацони, а для десертов отлично подойдет сметана.

Домашний натуральный йогурт

Домашний натуральный йогурт получается гораздо вкуснее магазинного, а главное – полезнее. Приготовить его самостоятельно можно множеством разных способов. Если у вас под рукой есть мультиварка или йогуртница, то данные приспособления облегчат процесс. Предлагаем ознакомиться с основными рекомендациями приготовления домашнего йогурта с помощью кухонных гаджетов.

В мультиварке

Приготовить вкусный домашний натуральный йогурт в мультиварке не составит труда. Все, что вам для этого нужно, — это сам кухонный гаджет, а также ингредиенты для готовки, такие как молоко и закваска. Но тут следует уточнить один момент: если вы выбрали ультрапастеризованное молоко, то необходимо будет нагреть его в сотейнике до температуры в сорок градусов, а если отдали предпочтение свежему продукту, то его обязательно нужно вскипятить, после чего охладить до сорока градусов.

Процесс приготовления натурального домашнего йогурта выглядит следующим образом:

  1. Нагрейте или остудите молоко до необходимой температуры, после чего введите в него сухую закваску, одновременно помешивая смесь.
  2. Далее можете поступить так, как вам удобно. Либо выливайте молоко с закваской в чашу мультиварки, либо разлейте по небольшим баночкам, дно прибора укройте тканью, а затем сверху выставьте емкости. При этом в чашу нужно залить воду так, чтобы она на два сантиметра не доходила до горлышек банок.
  3. Закройте крышку мультиварки и включите режим «Йогурт», если таковой имеется на вашем устройстве. Если его нет, включите мультиварку на режиме «Подогрев», выставив время двадцать минут.
  4. По истечении необходимого времени оставьте йогурт в мультиварке не менее чем на девять часов. Лучше всего делать это на ночь.
  5. Утром можете извлечь готовый йогурт или баночки с ним из мультиварки, а затем поставить емкости с продуктом в холодильник на четыре часа.
  6. Спустя необходимое количество времени ваш домашний натуральный йогурт будет готов к употреблению.

Такой продукт получается более качественным, нежели тот, который можно приобрести в магазине. Можете наслаждаться им всей семьей, а также добавлять в выпечку и иные блюда.

В йогуртнице

Йогуртница – это еще один полезный прибор на вашей кухне, который поможет в приготовлении вкуснейшего и полезного натурального йогурта в домашних условиях. Процесс готовки продукта очень быстрый и простой, и, чтобы вы ничего не перепутали, мы предлагаем ознакомиться с рекомендациями по приготовлению йогурта в йогуртнице.

  1. Для начала следует выбрать «правильное» молоко, так как от этого выбора зависит конечный результат. Желательно брать продукт с жирностью не менее трех с половиной процентов. Также не рекомендуется покупать молоко в мягких пакетах.
  2. В качестве закваски вы можете взять готовую смесь в пакетиках, а также можете отдать предпочтение «живым» йогуртам.
  3. Выбранное молоко подогрейте до температуры не менее сорока градусов, после чего добавьте в жидкость закваску и взбейте ингредиенты миксером до однородности.
  4. На этом этапе при желании можете добавить любую начинку: фрукты, орехи, варенье и т.д. Если хотите получить чистый натуральный йогурт, то данный шаг можете пропустить.
  5. Разлейте смесь по специальным баночкам и отправьте их в йогуртницу, закрыв крышку и выставив время на девять часов. При этом йогурт получится достаточно густым, поэтому, если хочется сделать его более жидким, время следует уменьшить.
  6. По прошествии необходимого времени достаньте баночки из йогуртницы, остудите до комнатной температуры и уберите на ночь в холодильник, чтобы продукт как следует настоялся. После этого ваш йогурт будет готов к употреблению.

Как видите, сделать натуральный йогурт самостоятельно очень просто. Если прислушаться к нашим рекомендациям, можно приготовить вкусный и полезный продукт своими руками, после чего побаловать им себя и свою семью.

Вред натурального йогурта и противопоказания

Вред йогурт натуральный может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Противопоказано его введение в рацион при наличии любых аллергических реакций организма.

Рецепты приготовления блюд c фото

Холодный сладкий суп с клубникой и ревенем

90 мин. 4

Хлебная запеканка с инжиром

125 мин. 4

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты2 г
  Зола0,7 г
  Моно- и дисахариды3,5 г
  Холестерин9 мг
  Вода86,3 г
  Органические кислоты1,3 г

Витамины

Витамин В4 (холин)40 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)1,4 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)0,6 мг
Витамин B12 (цианокобаламин)0,4 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)0,05 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)0,3 мг
Витамин B2 (рибофлавин)0,2 мг
Витамин B1 (тиамин)0,04 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)22 мкг
Бета-каротин0,01 мг
Витамин B3 (PP)0,2 мг
Витамин A0,02 мг

Минеральные вещества

Что такое йогурт? (с иллюстрациями)

Йогурт, также называемый йогурт или йогурт , представляет собой густой, похожий на заварной крем или пудинг продукт, полученный путем естественной бактериальной ферментации молока. Многим он нравится без добавок или со вкусом на завтрак, обед или в качестве закуски, а также он входит в состав ряда других блюд.

Acidophilus, который часто называют хорошими бактериями, содержится в йогурте, пищевых добавках и других продуктах.

Процесс приготовления йогурта включает ферментацию сливок или молока с живыми и активными бактериальными культурами; это достигается путем добавления бактерий непосредственно в молочный продукт. Коммерческие сорта обычно производятся с использованием культуры Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilis , хотя некоторые производители используют Lactobacillus bulgaricus , а не L. acidophilus . Приготовление йогурта в домашних условиях обычно начинается с добавления небольшого количества коммерческого продукта в кипяченое молоко.

Континентальный завтрак, включая йогурт.

В западных культурах йогурт употребляют по-разному, чаще всего как прохладное блюдо, смешанное с фруктами.Его можно использовать для приготовления здоровых коктейлей или заморозить, чтобы съесть, например, мороженое. Йогурт также можно использовать при приготовлении пищи вместо молока, сметаны и даже некоторых сыров. В культурах Ближнего Востока его часто подают с мясом, мясными соусами и овощами. Его также можно смешивать с различными другими соусами или использовать в качестве пикантной ложки поверх еды.

Заквашивание молока в йогуртнице.

Покупая йогурт в магазине, потребители всегда должны проверять этикетку на наличие живых культур. Если он был пастеризован или нагрет после добавления культур, вполне вероятно, что культуры погибнут. При правильном приготовлении он может храниться в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C) до десяти дней. По прошествии этого времени культуры часто ослабевают.

Молоко входит в состав йогурта.

Исторически некоторые из первых йогуртов, скорее всего, состояли из козьего молока, ферментированного в мешках из козьей шкуры, которые носили первые кочевые народы турецкого происхождения. Сегодня в Соединенных Штатах его делают в основном из коровьего молока, но в других частях мира его также делают из козьего, овечьего, буйволиного и даже верблюжьего молока.

Пробиотики, содержащиеся в йогурте, также доступны в форме капсул.

Сделать йогурт в домашних условиях легко и недорого. Повар может просто вскипятить молоко, снизить его температуру до 112 ° F (45 ° C), а затем добавить ложку купленного в магазине сорта к небольшому количеству молока. Она должна хорошо его размешать, а затем добавить остальное теплое молоко. Всю партию необходимо выдержать при этой температуре от четырех до шести часов, чтобы она застыла. Когда йогурт будет готов, его следует немедленно поставить в холодильник. Его можно подавать без добавок или со свежими фруктами, джемом, мюсли, медом или любым другим вкусом.

Гранолу иногда добавляют в йогурт. Мед придает йогурту сладость и аромат. Йогурт популярен как закуска в одноразовой чашке.Сливочный йогурт в греческом стиле с клубникой и черникой. .

Какие преимущества натурального йогурта? | Здоровое питание

Трейси Ройзман, округ Колумбия Обновлено 19 ноября 2018 г.

Йогурт, натуральный молочный продукт, появившийся тысячи лет назад, как полагают, впервые появился случайно, когда молоко, которое хранилось в шкурах животных, свернулось под действием бактерии, по данным Университета Джорджии. Йогурт, который иногда называют «оригинальной здоровой пищей», является неотъемлемой частью традиционных кухонь некоторых культур, особенно восточноевропейских и западноазиатских, и предлагает множество потенциальных преимуществ для здоровья.

Пищевая ценность

Йогурт обладает значительной питательной ценностью; чашка на 8 унций обеспечивает половину суточной потребности в кальции. Такой же размер порции также обеспечивает 57 процентов вашей суточной потребности в витамине B12, 10 процентов вашей дневной потребности в магнии и 12 процентов вашей дневной потребности в калии. Йогурт также содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает его удобным источником полноценного белка. Если вы выбираете обезжиренный или обезжиренный йогурт, он также является источником постного белка.

Преимущества для иммунной системы

Полезные бактерии, известные как пробиотики в йогурте, обладают значительными иммунными преимуществами, включая повышение активности белых кровяных телец и увеличение выработки антител — белковых молекул, которые сплачивают иммунную систему против определенных патогенов. Исследование, опубликованное в августовском номере журнала «Helicobacter» за 2012 год, показало, что пробиотики в йогурте подавляют Helicobacter pylori — бактерии, вызывающие язву желудка — у детей. Исследователи отметили, что участники исследования с H.pylori имеет более низкий уровень некоторых пробиотических бактерий, и этот йогурт может помочь подавить патогенные бактерии.

Профилактика рака

Йогурт может помочь защитить от рака груди, согласно исследованию, опубликованному в июньском выпуске «Журнала клинической иммунологии» за 2012 год. В исследовании на лабораторных животных добавление Lactobacillus acidophilus, пробиотических бактерий, извлеченных из домашнего йогурта, в течение 15 дней значительно снизило рост опухоли рака груди.Исследователи призвали к дальнейшим исследованиям, чтобы определить механизмы, с помощью которых бактерии, полученные из йогурта, подавляют рак. Йогурт помог снизить риск рака горла и пищевода, согласно исследованию, опубликованному в сентябре 2012 года в «Европейском журнале профилактики рака». Из 959 добровольцев, опрошенных в ходе исследования, у тех, кто регулярно потреблял йогурт, риск развития рака верхних отделов пищеварительного тракта был на треть меньше.

Похудение

Йогурт может помочь вам достичь и поддерживать ваш идеальный вес, способствуя потере жира в брюшной полости — наиболее сложной области для похудания для людей, сидящих на диете.Николас Перриконе, автор книги «Диета Перриконе для похудания: простой план из трех частей, чтобы избавиться от жира, морщин и лет». Исследование, опубликованное в апрельском номере журнала «International Journal of Obesity» за 2005 год, показало, что диеты, включающие ежедневное потребление йогурта, содержащего 1100 миллиграммов кальция, в течение 12 недель, помогли участникам с ожирением похудеть без потери мышечной массы. Потеря жира в брюшной полости увеличилась на 81 процент у тех, кто придерживается йогуртовой диеты, по сравнению с теми, кто придерживается контрольной диеты, содержащей от 400 до 500 миллиграммов добавки кальция.

.

10 видов йогурта, о которых следует знать

Наполненный белком, пробиотиками и кальцием, способствующим укреплению костей, йогурт является одним из самых питательных продуктов, помогающих пищеварению и приближающих вас на один шаг к этим летним целям тела. Если вы объедините это с его универсальной способностью приобретать вкус и использовать, йогурт станет одним из величайших пищевых трендов 21 века! Вы можете не только создать соус, использовать его в качестве приправы или создать восхитительный рецепт чаши, но и самостоятельно приготовить идеальную закуску.Но когда йогурт стал таким популярным движением в мире здорового питания, секция йогурта на рынке расширилась, и варианты стали огромными. Если вам кажется, что вы только что попали на встречу Организации Объединенных Наций во время последней поездки по молочным рядам из-за бесконечного выбора мирских видов йогурта, мы здесь, чтобы помочь вам в процессе принятия решения.

С таким восторгом от разнообразия вариантов и красивых цветов мы, как правило, небрежно относимся к кремовой массе в упаковке; но правда кроется в ярлыках, и некоторые могут вводить в заблуждение.Вы можете увидеть на этикетке слова «натуральный или нулевой сахар», но обязательно проверьте список ингредиентов на наличие таких слов, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, модифицированный кукурузный крахмал и Red 40 — всех этих ингредиентов следует избегать, поскольку они ненужные и могут привести к увеличению веса. Наш общий совет: если вы не можете найти ни одного ароматизированного йогурта без этих добавленных ингредиентов, выберите простой вариант и сделайте свой собственный! Таким образом, вы можете сократить количество обработанного материала и точно знать, что в него входит.

Йогурт — это кисломолочный продукт, который загущен за счет добавления в молоко культур, продуцирующих молочную кислоту.Это также создает знакомый кисловатый вкус йогурта. Этот вид йогурта имеет тенденцию быть тоньше, чем йогурты, такие как греческий или австралийский, потому что он не подвергался процедуре и, следовательно, содержит больше жидкости. Натуральный йогурт — отличный вариант для детей, потому что некоторым не нравится более густая консистенция. Это идеальный способ получить кальций для укрепления костей и улучшения пищеварения.

Eat This !: Blue Hill Sweet Potato Farm Свежий йогурт

Вот изюминка обычного йогурта! Его уникальный пикантный вкусовой профиль делает его идеальным лакомством и без вины.Сделанный из коровьего молока травяного откорма и с использованием натуральных подсластителей, таких как кленовый сахар и патока, это определенно лучший выбор.

Греческий йогурт стал Бейонсе йогурта за последние несколько лет, составляя 40 процентов от общего рынка йогуртов. И мы не жалуемся. По сравнению с натуральным йогуртом, греческий йогурт содержит в два раза больше белка, меньше сахара и меньше углеводов, чем обычный йогурт из коровьего молока. При покупке этого йогурта ключевым моментом является проверка ингредиентов и количества белка, поскольку FDA не регламентирует ингредиенты или процесс изготовления греческого йогурта.Вам следует искать йогурт, который состоит из двух основных ингредиентов: молока и живых и активных культур. Избегайте брендов, которые добавляют ненужные белки и загустители, такие как концентрат сыворотки и модифицированный кукурузный крахмал. Если вам уже нравится этот толстый кусок, не пропустите эти вкусные способы съесть греческий йогурт!

Eat This !: Dannon Oikos Triple Zero Coconut Creme Греческий йогурт

Без добавления сахара или искусственных подсластителей? Звучит идеально для нас!

Недавнее исследование показало, что 93 процента младенцев с аллергией на коровье молоко могли пить козье молоко без какой-либо реакции, так что это отличный вариант, если вам не так жарко после чашки другого напитка.Он также имеет более гладкую, насыщенную и кремовую текстуру, чем йогурт из коровьего молока, но вкус, который может отпугнуть некоторых, похож на козий сыр. Количество жира обычно выше в йогурте из козьего молока, но вы можете снизить его содержание, сняв слой сливок сверху.

Eat This !: Redwood Hill Farm Apricot Mango Goat Milk Yogurt (на фото выше простая версия)

Этот козий йогурт сделан из всех натуральных ингредиентов без рафинированного сахара, но имеет сладкий и острый вкус.Внизу есть фрукты, так что вы можете перекусить.

Йогурт из овечьего молока — лучший вариант, если вы ищете похожий на вкус и текстуру йогурт из коровьего молока, но обычно плохо на него реагируете. Это отличный источник витаминов группы В, кальция и рибофлавина. Этот йогурт идеально подходит для приготовления пищи, потому что он не разрушается, как другие йогурты, при высоких температурах. Однако по жирности овечье молоко выше, чем коровье.

Ешь это !: Old Chatham Black Sheep Yogurt Plain

Для приготовления этого вкусного овечьего йогурта не используются загустители и стабилизаторы.Мы предлагаем простой, чтобы вы могли готовить с ним! Замените рецепт, в котором есть 1 стакан сливочного масла, ¼ стакана простого йогурта из черной овцы.

Skryr — крупнейшее соревнование по сбору йогуртов из Греции. «Skyr» — это исландская версия кисломолочных продуктов, производится из молока и живых активных культур, а затем процеживается 4 раза. Самый густой по консистенции исландский йогурт — это то, во что вы действительно можете вонзить зубы. Традиционно его готовят из обезжиренного молока, но теперь его выпускают с содержанием 0, 2 или 4 (цельного) процента.Он также наполнен большим количеством белка на порцию, чем любой другой йогурт!

Eat This !: Siggi’s 4% Vanilla (мой лучший выбор!)

Сделанный в Бруклине и экологически чистый, Siggi’s Skyr использует органический нектар агавы и мадагаскарскую ваниль из бурбона (и настоящие фрукты в фруктовом вкусе), чтобы придать этому йогурту живой вкус и довести сладость до идеального уровня! С молоком прямо от коров травяного откорма и без каких-либо искусственных добавок, они действительно имеют в виду это, когда на этикетке написано «полностью натуральное»!

Австралийский йогурт (необычный, правда?) Не процеживается, как греческий или исландский, поэтому вы получаете текстуру, аналогичную традиционному йогурту.Но поскольку он обычно готовится из цельного молока, он все равно имеет более густую консистенцию и более кремовую консистенцию. Перевод: он не такой густой, как греческий йогурт, и не такой жидкий, как традиционный йогурт, из-за чего он падает где-то посередине. Этот вид йогурта подслащен медом (если вы не используете его полностью) и имеет сладкий, острый вкус. В нем также много белка и отличный вкус.

Eat This !: Йогурт Noosa с медом

Этот совершенно сладкий йогурт — идеальное дополнение, когда вы ищете что-то, что изменит вашу тягу к десертам, и не хотите отказываться от искусственного сахара.Если вы хотите полностью избавиться от сахара, у них также будет простой аромат, который вы можете добавить приправы, такие как корица и ваниль, чтобы получить отличный вкус, и половину сахара.

Соевый йогурт начинается с основы соевого молока, сделанной из соевых бобов и в сочетании с живыми культурами для сгущения. Он не содержит молочных продуктов, с низким содержанием холестерина и идеален для любителей йогурта, не употребляющих животный белок. Самое сложное в этом угощении: трудно найти несладкую версию без каких-либо загустителей.По консистенции он довольно близок к жидкости и не имеет каких-либо основных вкусов. Плюс: соевый йогурт связан с блокировкой ферментов, влияющих на переваривание углеводов, что приводит к более медленному повышению уровня сахара в крови после еды.

Eat This !: Stonyfield O’Soy Ванильный йогурт

Сделано из органического соевого молока, органического сахара и органического натурального ванильного вкуса, это лучший выбор для вашего йогурта. Однако вместо того, чтобы съесть весь контейнер на шесть унций, положите половину его в смузи со шпинатом и бананом.Вы сократите потребление сахара и при этом сохраните отличный вкус!

Миндальное молоко — это смесь измельченного миндаля и воды с низким содержанием калорий. Путем добавления живых и активных культур создается миндальный йогурт. Миндальный йогурт — это немолочный йогурт с высоким содержанием клетчатки и кальция и низким содержанием жира и натрия. Это вкусный вариант, если вы не хотите употреблять лактозу и молочные продукты. По текстуре он похож на традиционный йогурт в том, что он тонкий и рыхлый. Если вы не делаете это на своей кухне, трудно найти бренд, в котором бы не было загустителей и подсластителей даже в их варианте с простым вкусом.Содержание белка обычно ниже в йогурте на основе миндаля, поскольку многие из этих питательных веществ извлекаются в процессе производства молока.

Eat This !: Amande Культурное миндальное молоко с малиной

Этот бренд использует фрукты, такие как ананас и персик, для придания сладкого вкуса, а также живые активные культуры, которые помогают пищеварению. Смешайте с семенами чиа или льняной мукой, чтобы повысить пищевую ценность и получить больше белка и клетчатки.

Это может быть хитом для ваших вкусовых рецепторов, независимо от того, любите ли вы кокос.(Но если вам это нравится, вам, скорее всего, это понравится!) Белое мясо кокоса, наполненное полезными жирами, прессуется с водой для получения кокосового молока, которое затем объединяется с живыми культурами для производства кокоса. йогурт. Кокосовое молоко обычно имеет более густую консистенцию, похожую на цельное молоко или жирные сливки, но когда из него делают йогурт, консистенция тонкая и похожа на традиционный йогурт. Каким бы вкусным и приятным ни было кокосовое молоко, в кокосовом йогурте обычно не хватает белка, и трудно найти купленную в магазине версию со списком ингредиентов, в котором нет добавленных сахаров.А без сахара этот йогурт имеет тенденцию быть кислым и отталкивать многих. Если у вас есть ресурсы, мы предлагаем приготовить его дома по этому рецепту от The Kitchn *!

Eat This !: Coconut Grove Vanilla Йогурт с кокосовым молоком

Coconut Grove использует органический кокосовый сахар и органический экстракт ванили, чтобы получить свой аромат всего лишь с 8 граммами сахара в контейнере.

Идеально подходит для упаковки обедов для детей или когда вы в пути, питьевые йогурты бывают практически любого сорта и вкуса.Они варьируются от очень водянистых до сверхгустых, а вкус — от терпкого до сладкого. Варианты бесконечны! «Было доказано, что кефир помогает в переваривании лактозы, а некоторые исследования даже подтверждают эти противораковые свойства и могут бороться с опухолями, а также с бактериями благодаря своим пробиотикам». Объясняют Nutrition Twins, Lyssie Lakatos, RDN, CDN, CFT и Tammy Lakatos Shames, RDN, CDN, CFT, и авторы The Nutrition Twins ‘Veggie Cure . Теперь, когда вы так много знаете о своем выборе йогурта, почему бы не узнать о продуктах без йогурта с пробиотиками?

Eat This! (Для детей): Stonyfield Organic Super Smoothie Peach

Освежающий вкус, который дети будут любить пить, а родители будут рады передать своим детям, потому что они будут получать кальций и белок, но не сахар.

Съешь это! (для взрослых): Lifeway Greek Style Нежирный клубничный кефир

Этот питьевой йогурт очень полезен для пищеварительной системы и не содержит подсластителей. Он имеет великолепную текстуру, вкус и полезные свойства!

.

Как делают йогурт? (с иллюстрациями)

Йогурт изготавливается, когда в молоко в контролируемой среде добавляют определенные бактерии и дают ему ферментироваться. Большая часть йогурта, производимого в Соединенных Штатах, производится из коровьего молока, но молоко других видов, включая овечье, козье и верблюжье, также используется для приготовления йогурта в других частях мира. Йогурт намного гуще обычного молока и часто содержит кусочки материала. Он также имеет характерный острый вкус, вызванный бактериальной ферментацией.

Человек делает йогурт.

Чтобы молочный продукт назывался йогуртом, он должен содержать две бактерии: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus . Многие типы йогурта включают также другие виды йогурта, включая Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei .Во многих странах йогурт также должен содержать живые бактерии и оставаться непастеризованным, а пастеризованные йогурты имеют особую маркировку. Пастеризованный йогурт имеет длительный срок хранения и его не нужно хранить в холодильнике, но он также не имеет преимуществ для здоровья, как живой йогурт.

Молочные продукты, в том числе йогурт.

При приготовлении йогурта молоко нагревают примерно до 200 ° по Фаренгейту (93 ° Цельсия) и выдерживают при этой температуре в течение 10-30 минут, в зависимости от желаемой толщины. Для более густого йогурта молоко нагревается дольше. Затем молоко быстро охлаждают примерно до 112 ° по Фаренгейту (44 ° Цельсия) и смешивают с закваской для йогурта, которая содержит необходимые бактерии.Эту молочную смесь помещают в чистые контейнеры и инкубируют не менее четырех часов при температуре 100 ° по Фаренгейту (37 ° Цельсия). Чем дольше инкубация, тем кислее йогурт, потому что в нем образуется больше кислоты.

Заквашивание молока в йогуртнице.

Чтобы остановить инкубацию, йогурт помещают в прохладную среду, например, в холодильник. В холоде он хранится примерно десять дней. Йогурт можно приготовить дома, используя в качестве закуски коммерческий йогурт.

Йогурт.

Самым важным этапом в процессе изготовления йогурта и тем, что создает характеристики, о которых думают потребители, когда они представляют йогурт, является внедрение бактерий. Бактерии потребляют натуральный молочный сахар и выделяют молочную кислоту, которая заставляет молочные белки свертываться и образовывать более твердую массу. В то же время повышенная кислотность молочных продуктов слишком высока для большинства вредных бактерий, поэтому йогурт остается чистым. Другие бактерии могут быть добавлены для улучшения вкуса или пользы для здоровья, особенно Lactobacillus acidophilus .

Молоко входит в состав йогурта.

Йогурт богат белком и минералами, и теоретически его могут пить люди, страдающие непереносимостью лактозы, поскольку он содержит фермент, расщепляющий лактозу в кишечнике. Йогурт, содержащий Lactobacillus acidophilus , часто употребляют в пищу женщины, пытающиеся избежать дрожжевых инфекций, потому что он создает слишком кислую среду для развития Candida albicans .

Женщины склонны есть йогурт, содержащий Lactobacillus acidophilus, чтобы избежать дрожжевых инфекций. Йогурт без лактозы можно приготовить из кокосового, миндального или соевого молока. .

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о