Йогурты все: Рейтинг протестированного йогурта на сайте Росконтроль.рф

Содержание

Все о йогурте — Medical Insider

Автор Клара Галиева На чтение 3 мин. Опубликовано Обновлено

йогуртВсе о йогурте

Йогурт является главным продуктом в диетическом питании с 1950 года. Йогурт изготавливают из свежего молока или сливок, которые сначала пастеризуют, а затем заквашивают различными культурами живых бактерий при определенной температуре, чтобы стимулировать рост бактерий. Бактерии преобразуют природные сахара в молоке в молочную кислоту, придавая йогурту специфический вкус.

Виды йогурта

Выбор йогурта зависит от его вкуса, формы и текстуры. Есть много йогуртов с высоким содержанием белка, с низким содержанием сахара и без лишних добавок, но есть так же йогурты, которые имеют много сахара и ингредиенты, которые вы не признаете в качестве пищи.

Обезжиренный йогурт содержит пониженный жир и производится из 2% молока. 

Греческий йогурт гуще, чем обычный йогурт. Он может выдерживать лучше тепло и часто используется в средиземноморском стиле приготовления пищи. Греческий йогурт производится путем удаления жидкой сыворотки, что приводит к более высокому содержанию белка, но это приводит к уменьшению содержания кальция.

Подобно греческим йогуртам, скир является йогуртом исландского стиля, у него плотная кремовая текстура и высокое содержание белка. По сравнению с обычным йогуртом, для производства скир требуется в 4 раза больше количества молока.

В замороженном йогурте не всегда содержатся живые и активные культуры. Использование тепловой обработки у замороженных йогуртов убивает живые и активные культуры. Многие замороженные йогурты имеют столько же сахара, как мороженое, которое находится рядом в морозильной камере.

Для людей, которые не употребляют молочные продукты, есть немолочные альтернативы, такие как

йогурт из сои и кокосового молока.

Йогурт является одним из наиболее распространенных способов потребления полезных бактерий для кишечника, известных как пробиотики. Пробиотики эффективны в регулировании пищеварительной системы, они уменьшают газы, диарею, запоры и вздутие живота. Некоторые исследования показывают, что пробиотики могут стимулировать иммунную систему, помогают в управлении весом и снижают риск рака. Йогурт и другие пробиотические продукты могут повысить всасывание витаминов и минералов.

Две наиболее распространенные бактерии, используемые для ферментации молока в йогурт, — это болгарская палочка и термофильные стрептококки, но многие йогурты содержат дополнительные штаммы бактерий.

Молочные продукты являются одним из лучших пищевых источников кальция в плане биодоступности. Кальций играет главную роль в развитии и поддержании здоровья костей и зубов, а также влияет на свертывание крови, заживление ран и поддержание нормального кровяного давления. Большинство йогуртов содержат переменное количество витаминов B6 и B12, рибофлавин, калий и магний.

Многие производители добавляют в йогурт большое количество сахара, искусственных подсластителей и нераспознаваемых ингредиентов. Всегда читайте этикетку ингредиентов и избегайте сильно обработанных пищевых продуктов. Все йогурты содержат естественный сахар, но выбирайте йогурт, где менее 10 граммов сахара на порцию.

Люди, которые испытывают дискомфорт, вздутие живота или газы после употребления молока или мороженого, часто после употребления йогурта не имеют таких симптомов. Содержание лактозы в йогурте очень мало, и бактерии помогают процессу пищеварения.

Попробуйте сначала небольшое количество йогурта (1/4 чашки), чтобы увидеть, как реагирует ваш организм, потому что многие люди страдают непереносимостью лактозы, а она является важным компонентом йогурта.

Диетологи советуют

  1. Избегайте добавления в йогурт сахара. Вместо этого, подсластите йогурт фруктами.
  2. В несладкий йогурт можно добавить небольшое количество чистого кленового сиропа или меда.
  3. При выпечке замените масло обычным или слегка подслащенным йогуртом.
  4. Используйте простой греческий йогурт с печеным картофелем. У обычного несладкого йогурта вкус как у сметана, но с удвоенным содержанием белка.

Приятного вам аппетита!

Литература

A Healthful Dose of Bacteria — Yogurt Is the Best Probiotic Source, but Clients Do Have Other Options

Почему не все йогурты одинаково полезны

Сейчас в продаже появилось множество йогуртов? Как разобраться во всем их многообразии? Какие из них полезны? Об этом мы беседуем с

заместителем директора Института питания Российской академии медицинских наук, академиком РАМН, профессором Виктором Александровичем Тутельяном.

Йогурты: чего в них больше — пользы или вреда?

Йогурт — вкусно и полезно

Виктор Александрович, а чем, собственно, зарубежные йогурты отличаются от нашей простокваши?

— Прежде всего способом приготовления, разной «закваской». А прародительница йогуртов — действительно мечниковская простокваша. Этот продукт еще в начале XX века открыл наш отечественный ученый И. И. Мечников. Он мечтал с его помощью сохранить человеку молодость.

По своему составу нынешние йогурты ближе к ряженке или варенцу, чем к обычной простокваше.

К тому же в домашних условиях она не всегда стерильно приготовлена, а йогурты — чистый продукт. Пищевая их ценность очень велика, ведь они содержат:

  • молочные белки и жиры
  • кальций
  • углеводы
  • ряд витаминов

И еще в них, как в мечниковской простокваше, есть особые живые микроорганизмы. Поэтому они лучше усваиваются и полезны всем как лечебное питание.

Кстати, о лечении. Какие йогурты особенно полезны и при каких заболеваниях?

— Поскольку йогурт — продукт кисломолочный, он не содержит молочного сахара — лактозы. Он полезнее свежего молока, и сердечникам или гипертоникам вместо него можно смело употреблять йогурты.

Они также хорошо влияют на кишечник. Из-за «живых» клеток они доходят до самых нижних слоев пищевого тракта, прочищая его.

При всех нарушениях работы кишечника йогурт вам будет весьма полезен.

Почему не все йогурты одинаково полезны. йогурт

Йогурт полезнее свежего молока

Внимательно читайте этикетки

При холецистите, гастрите, других заболеваниях органов пищеварения не стоит злоупотреблять слишком жирными, сливочными йогуртами. Лучше покупать обезжиренные.

Замечу, что состав и компоненты этого продукта всегда указаны на этикетке. Вы легко можете выбрать подходящий, если будете внимательнее.

Йогурт — отличное профилактическое средство, он повышает общую сопротивляемость организма, улучшает работу иммунной системы.

А вот когда в йогурте есть ароматизаторы или химические красители (это тоже указано на этикетке), то лучше не давать их детям или беременным женщинам.

Химические добавки могут плохо повлиять на здоровье малыша. Но, как правило, йогурты — продукты натуральные, без химикатов и консервантов, молочные или с различными вкусовыми добавками. Эти добавки безопасны.

И еще. Жирные, сливочные или очень сладкие йогурты я бы не советовал тучным женщинам.

Сейчас часто говорят, что йогурты «живые». Что это значит?

— Дело в том, что их получают, используя для закваски два-три вида живых микроорганизмов. Без тепловой обработки. «Живых» клеток в таком продукте очень много, этим он выгодно отличается от других кисломолочных. Хотя «живая» и простокваша, и ряженка, и кефир, но в меньшей степени. Поэтому йогурт так полезен.

«Живые» клетки в нашем организме не погибают, а продолжают свою жизнедеятельность, укрепляя и улучшая его функции.

Но нельзя умалять и ценности термообработанных продуктов. В них тоже много белков и витаминов. Да и хранятся они гораздо дольше.

А вот йогурты лучше не держать в холодильнике неделями. Иначе все его «живые» составляющие исчезнут. Лучше купить и сразу съесть.

И нельзя также сказать, что лучше для нас — простокваша или йогурт. Каждый полезен по-своему. Выбирайте сами, что вам больше по вкусу. И следите за реакцией организма. Если один йогурт плохо подействовал — лучше выбрать другой, обезжиренный или не очень сладкий.

Также, при выборе йогурта, следует обращать внимание на внешний вид и упаковку:

Упаковка Упаковка должна быть целой, без повреждений. Текст должен хорошо читаться.
Процент жирности Эта информация важна для людей, которые соблюдают диету и учитывают содержание жира в продукте.
Срок годности Не более 30 дней
Состав На первом месте должно быть указано сырье, из которого изготовлен йогурт.

Читайте также:

Пробиотические йогурты оказались бесполезными для кишечника

Продуктов без пищевых добавок почти не существует

Не все йогурты одинаково вредны… | Архив

СЛАВНАЯ пухленькая девчушка, восторгающаяся густотой сливочного «Фрутиса», — достаточно убедительное свидетельство здорового образа жизни, а главное — простоты достижения результата. Напичкай свою дочь йогуртом, и она станет такой же. Ну или почти такой же. И самим путь не заказан — семья девочки исправно поедает ту же продукцию, «согласно здоровью и полученному образованию», и выглядит отлично.

УПИТАННЫЙ и умный подросток из команды «Данона», правда, слегка настораживает, поскольку утверждает, что «не все йогурты одинаково полезны», явно имея в виду, что все прочие — не являющиеся предметом его восхищения — одинаково вредны. Однако все сомнения исчезают при виде медведя, покушающегося на жизнь интеллигентного отца другого образцового семейства не из-за меда (что было бы логичнее), а из-за стаканчика опять же йогурта «Эрманн» — вот он, наш хлеб номер три.

Так что в нем полезного?

МОНСТРЫ йогуртового производства давят сегодня друг на друга (и на карман покупателя) посредством незамысловатой полемики — истина не просто в йогурте, а в йогурте «живом». Все правильно, однако не так просто.

Йогурт — суть кисломолочный продукт. Делают йогурт йогуртом особые бактерии — так называемая болгарская палочка и термофильный стафилококк. Кисломолочные продукты, полученные с помощью иных микроорганизмов, соответственно, не йогурты.

Вкус истинного йогурта может понравиться далеко не всем, в чем я убедился лично лет 12 назад, когда в нашей стране йогурт в таком масштабе еще не был доступен. Будучи на преддипломной практике в Будапеште, я, отовариваясь продуктами питания, всегда брал и йогурт: дешево и вкусно. То вишневый, то клубничный и т. д. Рядом с этими йогуртами всегда был «просто йогурт» — в менее яркой упаковке и более дорогой. Его я купил один раз и до конца не съел — кислятина.

Нетрудно догадаться, что «кислятина» и есть самый натуральный, способствующий пищеварению продукт (хотя бледный вид Валерии, поглощающей даноновскую «живую» «Активию», убеждает скорее в обратном, однако оставим это на совести клипмейкеров). Но уверенно чувствующие себя на рынке крупные «йогуртовые» компании, такие как «Кампина», «Данон», «Вимм-Билль-Данн», короче, все (из чисто экономических соображений), делают упор на «долгоиграющую» продукцию, а действительно «живой» йогурт не может храниться дольше 3 недель, бактериальные культуры «живого» йогурта плохо переносят соседство со всевозможными вкусовыми (теми же фруктовыми) добавками, консервантами и пр.

Конечно, это не значит, что полюбившаяся нам некислятина никуда не годится. Действительно вкусно. И тот же «Фруттис», и «Чудо», и пр. Но вот польза их, возможно, сильно преувеличена.

PP И PS

ТЕЛЕРЕКЛАМА убедила нас в важности того, во что упакован продукт. Относится ли данный постулат к йогуртам в той же степени, как к «пиву в алюминиевой банке»? О да!

Заведующая лабораторией упаковки ВНИИ молочной промышленности Ольга ФЕДОТОВА пояснила, что специалисты не рекомендуют компаниям, производящим йогурты, использовать полистирольную тару. И вот почему. Если при разливе йогуртовой массы температура последней будет выше положенной (в результате какого-нибудь технического сбоя, от которого никто не застрахован), то полистирол может вступить в химическую реакцию и таким образом «обогатить» продукт отнюдь не полезными для нашего организма веществами. Полипропилен на такое не способен. Однако…

Производителям и полипропиленовые, и полистирольные стаканчики обходятся практически в одну цену. Но полипропиленовую тару в России изготавливает только одно предприятие, а полистирольную — несколько. Какая чаще может попасться в магазине — понятно. В общем-то, «Фруттисы» от той же «Кампины» главным образом в полистирол и разлиты.

Остается только не утрачивать бдительности. Осматривайте донышко упаковки: полистирольная снабжается маркировкой «рs», полипропиленовая — «рр». Надеемся, ваши шансы на выигрыш в ежедневной покупательской лотерее теперь увеличились.

Смотрите также:

Как сделать йогурт в домашних условиях, расскажет сайт «Едим Дома»

О пользе йогуртов для пищеварения и иммунитета было известно уже восемь тысяч лет назад, а сейчас этот кисломолочный продукт стал привычным блюдом в повседневном меню. В магазинах продается огромный ассортимент разнообразных йогуртов — с фруктами и ягодами, с кусочками шоколада и орехами, со злаками и медом. Но домашний йогурт считается самым вкусным и полезным для здоровья, ведь готовится он на живой закваске, без консервантов и синтетических добавок. Польза домашнего йогурта в том, что содержащиеся в нем лактобактерии очищают стенки кишечника, тем самым избавляя нас от будущих болезней и быстрого старения организма. Хотите узнать, как сделать йогурт в домашних условиях? На самом деле это очень быстро и легко — попробуйте!

Как приготовить домашний йогурт и что для этого нужно

Для приготовления йогурта вам понадобится молоко, йогуртная закваска и чистая посуда, в которой кисломолочный напиток будет созревать. Рекомендуется брать кипяченое или пастеризованное молоко жирностью не менее 2,5 %, а лучше 3,2–4 %. Деревенское молоко обязательно кипятите, а магазинное можно просто нагреть до нужной температуры.

Некоторые хозяйки пробовали даже разводить для йогурта порошковое молоко, и получается тоже неплохо. Если вы хотите, чтобы йогурт получился более густым, подержите молоко 3–4 часа на плите, чтобы оно едва кипело, — за это время лишняя влага выпарится и продукт приобретет кремовую консистенцию.

Далее остудите молоко до теплого состояния или, наоборот, подогрейте его, если оно стояло в холодильнике.

Добавьте закваску, хорошо перемешайте и вылейте в подготовленные емкости для заквашивания. Лучше всего смешать закваску с небольшим количеством молока и только потом влить в оставшееся молоко, иначе могут образоваться комочки.

Для правильного приготовления йогурта в течение 6–12 часов нужно поддерживать температуру молока 40 °С. Если молоко охладится, бактерии перестанут размножаться, а если будет слишком жарко, то они и вовсе погибнут. Именно поэтому лучше использовать йогуртницу или мультиварку, в которых долгое время можно поддерживать постоянную температуру. Помните, что посуду следует обдать кипятком или прокипятить, чтобы убить патогенную микрофлору, иначе вкус йогурта вам может не понравиться, да и храниться он будет недолго. После того как йогурт приготовится, обязательно поставьте его на холод, чтобы он стал гуще и насыщеннее.

Из чего делают закваску

Закваску для домашнего йогурта можно купить в супермаркете или в аптеке в жидком или сухом виде. «Живые» закваски хранятся недолго в отличие от сухих, максимум — 20 суток. Сухие бактерии при правильном хранении хорошо себя чувствуют в течение года. Закваска представляет собой смесь болгарской или ацидофильной палочки, термофильного стрептококка и других бактерий, которые начинают усиленно размножаться, оказавшись в молоке. В состав закваски входят и лактобактерии, уничтожающие патогенную микрофлору в кишечнике, и кальций, полезный для костей и зубов. Самые популярные закваски — пробиотики «Симбилакт», «Виталакт» и «Ацидолакт», закваски от Vivo «Стрептосан» или «Бифивит», а также ацидофилин.

В качестве закваски вполне подойдет «Бифидумбактерин», «Лактобактерин», «Наринэ», магазинный натуральный йогурт типа «Активии» или остатки домашнего йогурта. Но приготовленным своими руками кисломолочным продуктом можно заквашивать молоко не более 2–3 раз, иначе йогурт получится жидковатым и не очень вкусным. Некоторые хозяйки заквашивают молоко кислой сметаной или кефиром. Можно самостоятельно приготовить живую закваску, добавив сухие бактерии в кипяченое и охлажденное до 38 °С молоко. Читайте аннотации и соблюдайте указанные пропорции. Выдержите молоко 8 часов в теплом месте, и закваска готова. Она хранится в холодильнике не более 5 дней, для приготовления йогурта ее нужно взять 2 ст. л. на 1 литр молока. В морозильнике живая закваска может «прожить» в течение нескольких месяцев.

Пропорции и тонкости

С сухими бактериями проще — как написано в аннотации, так и смешиваешь, а как быть с живыми заквасками? Если вы используете магазинный йогурт, добавляйте его по 100 г на 1 литр молока, а если вы готовите на основе собственного йогурта, то достаточно 2–3 ст. л. Кстати, на упаковке с аптечными бактериями обычно указывается и время заквашивания, поскольку активность микроорганизмов может быть очень разной.

Для определения температуры молока обзаведитесь кухонным термометром. Очень важно остудить молоко именно до 40 °С, на глазок определить степень готовности молока, увы, не получится. Как сделать йогурт из домашнего молока? Точно так же, только его придется прокипятить, чтобы уничтожить бактерии. И еще один совет — совсем не обязательно стерилизовать посуду, достаточно загрузить ее в посудомойку и включить высокотемпературный режим.

Время готовности йогурта определяется опытным путем. Если прошло 7 часов, а он еще жидкий, пусть заквашивается дальше. Все зависит от качества молока и закваски. Чем дольше заквашивается йогурт, тем гуще он получится, но если вы его передержите, он приобретет кисловатые нотки.

Не трясите емкость с йогуртом и старайтесь ее не перемещать, чтобы не нарушить процесс ферментации.

Йогуртница или мультиварка?

Проще всего готовить домашний йогурт в йогуртнице — ошпарил кипятком баночки, влил молоко, смешанное с закваской, закрыл ошпаренными кипятком крышками, включил нужную температуру и забыл о йогурте на ночь. Утром уже можно наслаждаться вкусным и полезным завтраком, смешав йогурт с орехами и фруктами, заправив им творог или овсянку.

Можно делать домашний йогурт без йогуртницы — в мультиварке. Современные девайсы имеют функцию «Йогурт», благодаря которой поддерживается постоянная температура. Конечно, чашу мультиварки тоже нужно предварительно ошпарить кипятком.

Если у вас нет мультиварки или йогуртницы, можно взять обычную чистую кастрюлю из нержавейки, заполнить ее молоком с закваской и включить духовку на минимальный огонь. Кастрюлю, закутанную в теплое полотенце или плед, следует поставить на открытую крышку духового шкафа или рядом с радиатором отопления не менее чем на 7–8 часов.

Самые популярные добавки для йогурта

Очень вкусен йогурт со сладкими фруктами и ягодой — с малиной, клубникой, черешней, бананами, абрикосами, манго, персиками и всем, что вам нравится. Вкус йогурта обогащают орехи, отруби, зародышевые хлопья, геркулес, кусочки шоколада, кофе, мед, сгущенное молоко, кокосовая стружка, фруктовый или шоколадный сироп, варенье, джем, соки, фруктово-ягодное пюре, ваниль и пряности.

Не добавляйте ягоды, фрукты и сахар на начальном этапе, иначе бактерии начнут сквашивать фрукты, а не молоко. Такие добавки вводятся только в готовый продукт! Зато орехи и злаки можно класть на дно баночек до начала заквашивания, они никак не повлияют на качество йогурта. Вместо сахара лучше использовать сироп или сахарную пудру, чтобы крупинки не хрустели на зубах.

Калорий в домашнем йогурте немного, если, конечно, не утяжелять этот легкий диетический продукт жирными и сладкими добавками. А сколько хранить домашний йогурт, зависит от наличия добавок. Без них готовый продукт может стоять в холодильнике 3 дня, но, если вы добавили фрукты и ягоды, желательно съесть йогурт за 12 часов. Получается, что фруктовые йогурты лучше не готовить впрок.

Йогурт на основе покупного

Вполне реально приготовить домашний йогурт без закваски, например на покупном йогурте без добавок. Для этого вам понадобится 1 литр молока жирностью 3,5–6 %, нагретого до 40 °С. Домашнее молоко следует предварительно вскипятить.

Добавьте в него 5 ст. л. натурального йогурта, хорошо перемешайте и обдайте кипятком баночки йогуртницы. Выложите на дно емкостей по 1 ст. л. ароматного ягодного варенья и несколько орешков — грецких, миндаля или фундука. Орехи лучше предварительно раздробить на крупные кусочки. Поставьте емкости в поддон йогуртницы и установите таймер на 6–8 часов. Готовый йогурт поместите в холодильник на 4 часа, затем подавайте к сырникам и блинчикам.

Греческий йогурт к салатам

Натуральным йогуртом можно заправлять салаты вместо майонеза. Или сделать из него крем для торта. Это вкусно, полезно и низкокалорийно.

Купите закваску «Эвиталию», представляющую собой комплекс живых микроорганизмов пробиотиков. Подогрейте 2 литра молока до 40 °С, влейте 2 ст. л. молока во флакончик с бактериями, хорошо взболтайте до однородной консистенции, влейте закваску в молоко и тщательно перемешайте венчиком.

А теперь выливайте основу для йогурта в баночки или в кастрюлю, которую нужно закутать одеялом и оставить в теплой комнате на ночь. Утром выложите йогурт в марлю, сложенную в несколько слоев, и держите 1–4 часа — чтобы получилась густая, но очень нежная масса.

Заправьте греческим йогуртом салат из свежих овощей или подайте его как десерт, предварительно смешав с банановым пюре и шоколадной стружкой.

Йогурт на ацидофилине с кокосом

Ацидофилин очень полезен для пищеварения и отлично лечит синдром воспаленного кишечника. Его можно использовать в качестве закваски для домашнего йогурта.

В идеале для этого блюда нужно использовать специальную закваску, один пакетик на литр молока. Но если ее нет, можете взять обычный магазинный ацидофилин — 100 мл на 1 литр молока. Молоко, как и положено, нужно нагреть до 40 °С и влить в него закваску.

Перелейте йогуртовую основу в баночки йогуртницы, чашу мультиварки или в чистую кастрюлю с не менее чистой крышкой, закутайте ее в одеяло и оставьте на 12–15 часов при комнатной температуре. Не трогайте йогурт, наберитесь терпения! Когда продукт будет готов, поставьте его в холодильник, добавив свежего кокоса, измельченного на терке, или кокосовой стружки. Разлейте по баночкам и угощайте домочадцев на завтрак. Удивление гарантировано!

Натуральный йогурт выводит из организма токсины, снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Обязательно ешьте его каждый день и угощайте им близких. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Что такое йогурт?

Что такое йогурт?

С нормативной точки зрения огурт Y — это молочный продукт, полученный путем ферментации специфических для молока микроорганизмов , которые должны быть жизнеспособными, активными и должны быть в большом количестве в продукте Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Кодекс Алиментариус. Молоко и молочные продукты. Второе издание. FAO / OMS, 2011

Как делают йогурт?

Производители отреагировали на рост потребления йогурта, представив множество различных видов йогурта, включая греческий йогурт, нежирный и обезжиренный йогурт, сливочный, питьевой, биойогурт, замороженный и т. Д. Однако основные ингредиенты и производство в основном согласованы:

  • Сырое молоко сначала транспортируется с фермы на производство, где оно будет обработано.
  • Когда молоко поступает на завод , его состав изменяется перед использованием для производства йогурта. Затем молоко стандартизируется по сухому веществу, пастеризуется (176 ° F или 80 ° C) и гомогенизируется
  • Когда пастеризация и гомогенизация завершены, молоко должно охладиться до 109,4-114,8 ° F (43-46 ° C) и добавляют ферментационную культуру в концентрации около 2%. Культуры состоят из двух молочнокислых бактерий: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp .bulgaricus . Это специфические ферменты йогурта , которые создают его консистенцию, вкус, аромат и полезные для здоровья свойства, такие как облегчение пищеварения.
  • После охлаждения можно добавить фруктов, сахар и другие ингредиенты для получения большого разнообразия продуктов, после чего йогурт расфасовывается.
  • Наконец, продукт охлаждают и хранят при температуре охлаждения (40 ° F или 5 ° C), чтобы замедлить физическое, химическое и микробиологическое разложение.

Какова история йогурта?

Йогурт — очень древняя еда. Первые его следы были обнаружены между 10 000 и 5 000 до н.э. в период неолита, года, когда кочевые люди обращались к новому образу жизни, а начало земледелия постепенно привело к оседлому образу жизни. В то время население также начинало приручать таких животных, как коровы, козы, буйволы, яки и верблюды, которые давали молоко.

Тем временем пастухи на Ближнем Востоке использовали кишки животных для изготовления пакетов, предназначенных для перевозки молока. Таким образом, кишечные ферменты контактировали с молоком и, возможно, заставляли его свернуться и скиснуть. Такое молоко было легче носить с собой, и оно в некоторой степени было первым йогуртом. Кроме того, эти изменения, наблюдаемые в структуре молока, могли привести к пониманию того, что молочный продукт можно хранить в течение относительно длительного периода, как это хорошо известно сегодня.

Йогурт просуществовал века и распространился по всему миру.Йогурт был завезен в Западную Европу в XVI веке королем Франции Франсуа I после того, как врач из Турции дал его для лечения сильной диареи.

До того, как что-либо было известно о бактериях, лактоза в молоке была преобразована в молочную кислоту благодаря закваске, таким образом предотвращая проникновение в молоко патогенов . Эту трансформацию проводили путем инокуляции свежего молока небольшими количествами кислого молока. Для людей, живущих в тяжелых условиях, такие кисломолочные продукты были безопасной привычкой для сохранения молока.

В 1909 году лауреат Нобелевской премии Эли Мечников предположил, что старение вызывается токсичными бактериями в кишечнике и что молочная кислота может продлить жизнь.

В течение 20 века йогурт начал производиться для коммерческой продажи. Первая фабрика по производству йогурта была открыта в 1932 году во Франции Даниэлем Карассо. Его потенциальная польза для здоровья вызвала такой интерес, что йогурт впервые был продан в аптеках . Сегодня йогурт широко признан здоровым продуктом питания и все еще является частью многих диет по всему миру .

Для получения дополнительной информации:

Какие бывают виды йогурта?

На рынке существует множество разновидностей йогурта, в зависимости от производственного процесса и ингредиентов, добавляемых в простой йогурт до или после ферментации:

  • Используемое молоко (обезжиренное, полуобезжиренное или цельное ), и, в конечном итоге, добавление сливок определит конечное содержание жира в йогурте.
  • Для йогурта с мешалкой молоко ферментируется в ферментационном баке с рубашкой.После брожения содержимое перемешивают. Могут быть добавлены фрукты и ароматизатор, затем содержимое охлаждается, а продукты упаковываются и хранятся при температурах охлаждения.
  • Для йогурта типа , также известного как французский стиль , молоко перед упаковкой инокулируется ферментами и добавляется другими ингредиентами (фруктовая смесь, сахар, ароматизаторы …). Процесс ферментации происходит в упаковках в течение периода инкубации, после чего продукт охлаждается и хранится при температурах охлаждения.
  • Питьевой йогурт — это йогурт с перемешиванием, который имеет низкое содержание сухих веществ и подвергся гомогенизации для дальнейшего снижения вязкости. Затем могут быть добавлены подсластители, ароматизаторы и красители, и продукт расфасован в бутылки.

Что такое греческий йогурт?

Греческий йогурт традиционно получают процеживанием обычного йогурта, что придает ему более густую консистенцию. .

Это концентрированное ферментированное молоко в соответствии с определением Codex Alimentarius , в котором указано, что содержание белка должно быть не менее 5.6 г на 100 г .

Во время процесса слива водная часть молока — сыворотка или молочная сыворотка — удаляется, что объясняет низкое содержание лактозы в греческом йогурте .

Однако на сегодняшний день не существует контролируемого наименования греческого йогурта или йогурта в греческом стиле. Имена регулируются только местными указами, которые варьируются от страны к стране. Таким образом, рыночная практика и названия различаются в разных странах: греческий йогурт, греческий йогурт, процеженный йогурт и так далее.

Чтение этикетки дает полезные разъяснения относительно истинной природы йогурта.

Откройте для себя специальную инфографику о греческом йогурте

Что такое молочнокислое брожение?

Молочная ферментация — это процесс , при котором молоко превращается в йогурт . Он является результатом действия молочных ферментов , которые являются для йогурта двумя специфическими микроорганизмами: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp .болгарик.

Молочная ферментация также используется при производстве квашеной капусты, кислого пива или многих ферментированных овощей (темпе, кимчи и т. Д.).

Во время ферментации молочный сахар (лактоза) сначала превращается в глюкозу и галактозу, после чего эти простые сахара превращаются в молочную кислоту .

Образование молочной кислоты дает некоторую кислотность (pH 4,5), которая помогает коагулировать белки (казеины) и застывать молоко, создавая специфическую текстуру йогурта.Молочно-кислотное брожение также производит соединений (углекислый газ, пептиды, аминокислоты…) , которые придают йогурту его характерный вкус .

Дополнительные источники:

Каков питательный состав йогурта? Некоторые факты о питании

сахара ** (г) CIQUAL
ОБЫЧНЫЙ ЙОГУРТ *
средние данные / 100 г США кДж) 263 237 192
Энергия (ккал) 63 57 46
Белки (г) 3 4 4,3
Углеводы (г) 7 3,5 6,3 7 3,5 6,3
Всего липидов (г) 1,6
75
2,6 3
i нкл. общее количество насыщенных жирных кислот (г) 1 1,6 0,1
вкл. холестерин (мг) 6 13 1
Кальций (мг) 183 128 128 мг) 234 176 187
Натрий (мг) 70 50 57
BEDCA

Испания

76 9175 9175 9175 9175 9100 г .3
СЛАДКИЙ ЙОГУРТ *
Энергия (кДж) 355 355 322 9 0177
Энергия (ккал) 85 85 77
Белки (г) 4.9 3,4 4,5
Углеводы (г) 13,8 12,5
77 13,8 9000 сахара ** (г)
13,8 12,5 13,8
Всего липидов (жиров) (г) 1,3 1,3
вкл. общее количество насыщенных жирных кислот (г) 0,8 1,3 0,11
вкл. холестерин (мг) 5 10 1
Кальций (мг) 171
74 171
75 Калий (мг)
219 157 191
Натрий (мг) 66 49 66 9178 CIQUAL BEDCA

* Средний состав варьируется от страны к стране, поскольку йогурт может быть обезжиренным или цельным, в зависимости от страны и базы данных

** общий сахар включает натуральную лактозу присутствует в йогурте (благодаря натуральному составу молока и без подсластителя)

Питательный состав йогурта составляет в зависимости от питательного состава молока, из которого он получен. Окончательный состав определяется:

  • источником и типом сухих веществ молока, которые могут быть добавлены перед ферментацией,
  • ферментацией молочной кислоты и штаммами бактерий, используемых в ферментации,
  • температурой,
  • продолжительностью процесс ферментации, время хранения и
  • ингредиенты (например, фрукты), которые могут быть добавлены в некоторые виды йогурта

Йогурт — отличный источник белка с высоким показателем качества, связанным с высокой усвояемостью и насыщенностью в незаменимых аминокислотах.Кроме того, белки, содержащиеся в йогурте, легче усваиваются, чем в стандартном молоке. Это может быть результатом процесса ферментации, который разбивает их на более мелкие части. Высококачественные протеины йогурта обеспечивают длительное насыщение. Например, исследование показало, что в середине дня женщины были менее голодны после употребления йогурта с высоким содержанием белка, чем после употребления жирных крекеров или шоколада.

Йогурт также содержит широкий спектр жирных кислот .

Йогурт — источник витаминов и микроэлементов (кальций, калий).Он также содержит магний, и его концентрации в молоке относительно постоянны, с некоторыми вариациями на протяжении лактации: около 12 мг на 100 г (Haug, et al. 2007).

Источники:

Что такое здоровая закуска? Йогурт — это здоровая закуска?

Ключ к здоровому перекусу зависит от плотности питательных веществ и пищевых привычек. Хорошие пищевые привычки должны включать прием пищи только во время голода: например, не только для удовольствия или в ответ на стресс или скуку.

Размер порции закусок тоже важен. «Идеальная» здоровая закуска должна иметь высокую плотность питательных веществ . Напротив, нездоровая закуска имеет низкое содержание питательных веществ по сравнению с ее энергетическим содержанием (также квалифицируемое как богатое «пустыми калориями»). Например, йогурт может быть полезной закуской.

Чтобы узнать больше о здоровых перекусах, ознакомьтесь с нашими специальными практическими листами и инфографикой:

Какая польза для здоровья от йогурта?

Регулярное употребление йогурта, по-видимому, необходимо для обеспечения устойчивого улучшения состояния организма.Йогурт и молочные продукты признаны большинством регулирующих органов и научных учреждений частью здорового питания (см. Американские или французские руководящие принципы).

Йогурт характеризуется наличием живых бактерий, которые, помимо высокой плотности питательных веществ и вкусовых качеств, улучшают усвоение лактозы (EFSA 2010b).

Недавние исследования показывают, что йогурт может играть важную роль для здоровья. Пожалуйста, откройте для себя все благотворное влияние йогурта на здоровье по каждой из следующих тем:

Почему йогурт рекомендуется детям пожилым людям?

Здоровье костей имеет значение на всю жизнь.Тем не менее, есть два важных момента в жизни, когда нуждающимся людям нужно быть особенно осторожными с костями; юность и старость.

Йогурт богат белком и несколькими микроэлементами, важными для здоровья костей, такими как кальций, витамин D и калий. Более того, живые бактерии, содержащиеся в йогуртах и ​​добавленных пробиотиках, могут улучшить усвоение кальция и, следовательно, улучшить здоровье костей.

Регулярное употребление йогурта способствует улучшению здоровья костей у детей и подростков.Было проведено исследование среди китайских детей, чтобы оценить влияние добавки к йогурту: в течение 9 месяцев, в течение 5 дней в неделю, один йогурт был добавлен к обычному рациону дошкольников. Это исследование показало, что дети, которые потребляли больше йогурта, лучше росли, росли и прибавляли в весе, а также увеличивали минеральную плотность костей выше, чем те, кто не получал дополнительных йогуртов.

Кроме того, йогурт рекомендуется пожилым людям для укрепления здоровья костей. Чтобы предотвратить остеопороз, исследования, проведенные на пожилых людях, поддерживают стратегию поощрения их к употреблению большего количества йогуртов, особенно витамина D и йогуртов, обогащенных кальцием.Кроме того, несколько исследований подтверждают популяризацию йогурта среди пожилых людей, показывая связь между переломом бедра и йогуртом: у пожилых людей потребление йогурта связано с более низким риском перелома бедра.

Может ли потребление йогурта улучшить здоровье кишечника?

В настоящее время признано, что то, что мы едим, может влиять на микроорганизмы, расположенные в нашем кишечнике. Ферментация включает преобразование сырых продуктов микроорганизмами. Этот конкретный процесс может принести пользу продуктам, и это привлекает внимание исследований.

Йогурт — это ферментированный молочный продукт, содержащий миллионы живых микроорганизмов, которые могут влиять на состав кишечной микробиоты и, следовательно, улучшать здоровье кишечника.

Из-за того, что его пробиотики модулируют микробиоту кишечника, йогурт может предотвращать и лечить желудочно-кишечные расстройства. Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять связь между потреблением йогурта и лечением желудочно-кишечных заболеваний.

Йогурт может также защитить кишечный барьер, способствуя выработке муцина.

Можно ли есть йогурт при непереносимости лактозы?

Непереносимость лактозы может быть результатом естественного физиологического явления. Лактоза — это натуральный сахар молока, усваиваемый людьми благодаря ферменту, называемому лактазой. Активность лактазы снижается с младенчества до взрослого возраста и может привести к дефициту. Эта нетерпимость затрагивает почти три четверти населения мира с частотой, варьирующейся географически в зависимости от страны и региона, а также в зависимости от возраста человека.

Дефицит лактазы вызывает нарушение переваривания лактозы, что часто приводит к полному или частичному отказу от молока и молочных продуктов, что не всегда оправдано.Это может вызвать дополнительные трудности с удовлетворением потребности ребенка или взрослого в кальции и поставить под угрозу здоровье их костей.

Вопреки расхожему мнению, потребление молочных продуктов можно поддерживать на уровне при соблюдении определенных правил гигиены и питания. Употребление молочных продуктов, включая йогурт, улучшает качество диеты и снижает дефицит питательных веществ.

Лактоза в йогурте переваривается более эффективно, чем другие молочные источники лактозы, потому что бактерии, присутствующие в йогурте, помогают его перевариванию.Йогурт отличается хорошей переносимостью людьми, которым трудно переваривать лактозу. Это позволяет им получить все питательные свойства молока. Таким образом, это полезная альтернатива молоку для удовлетворения ежедневных потребностей в кальции и для предотвращения остеопороза. Вот почему настоятельно рекомендуется регулярно употреблять хотя бы одну порцию йогурта в день. Он улучшает пищеварение лактозы благодаря своим специфическим живым культурам ( Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus ), которые остаются активными на всем протяжении пищеварительного тракта.Кроме того, его консистенция гуще, чем у молока, оставляет больше времени для действия остаточной лактазы.

Чтобы узнать больше о непереносимости лактозы, посетите наш специальный раздел вопросов и ответов о непереносимости лактозы.

Следует ли мне избегать употребления йогурта, если у меня метаболический синдром или сердечно-сосудистые заболевания?

Исследования показали, что йогурт и молочные продукты могут влиять на большинство компонентов метаболического здоровья, в том числе:

Систематический обзор данных свидетельствует о потенциальной пользе употребления молочных продуктов в отношении риска метаболического синдрома (Crichton, et al. .2011).

Узнайте больше об эффектах и ​​посетите наши страницы, посвященные здоровью сердечно-сосудистой системы.

Можно ли есть йогурт при аллергии на коровье молоко?

Аллергия на белок коровьего молока — это иммунный ответ на небольшое количество белка коровьего молока, который обычно выявляется в раннем детстве. Он поражает только 2–6% младенцев и исчезает в двух третях случаев в возрасте 2 или 3 лет. Во Франции это поражает 0,6% детей в возрасте до 15 лет (и встречается гораздо реже, чем яйца или арахис. аллергия).

Очень немногие взрослые (от 0,1% до 0,5%) страдают аллергией на молоко. Симптомы в основном связаны с пищеварением и, в зависимости от человека, могут сопровождаться, например, болью в мышцах или суставах, головными болями, тошнотой, летаргией, угрями, болью в горле. Часто аллергию на белок коровьего молока путают с непереносимостью лактозы, но, в отличие от непереносимости лактозы, аллергия на коровье молоко требует полного отказа от молочных продуктов.

.

Руководство по устранению проблем с домашним йогуртом — Экономная девушка

Я регулярно получаю электронные письма от читателей, которые задаются вопросом, что пошло не так, когда они пытались приготовить йогурт, поэтому я подумал, что было бы полезно составить пост с подробным описанием типичных ошибок.

Приготовление домашнего йогурта — довольно простой процесс, но есть некоторые общие вещи, которые могут пойти не так. Если у вас есть неудачная партия и вы хотите узнать, почему, читайте дальше!

Во-первых, общий вопрос:

Что делать, если мое молоко для йогурта слишком сильно остыло?

Я уже делал это много раз! Я занимаюсь чем-то другим, и, прежде чем я это осознаю, мое молоко остыло ниже 120 °.

Но не волнуйтесь! Если молоко слишком сильно остыло и вы еще не добавляли начатое молоко, просто снова поставьте его на плиту и снова нагрейте до 120 °, затем продолжайте рецепт, как обычно.

Самодельный йогурт Устранение неполадок

Если йогурт получился жидким или жидким, вот некоторые вещи, которые могли пойти не так:

1. Ваш термометр показывает неточность.

Если ваш термометр показывает неправильные значения, вы можете случайно убить йогуртовые культуры.Слишком холодное молоко приведет к медленному росту йогуртовых культур, но если температура вашего молока превышает 120 ° F, когда вы перемешиваете закваску, вы можете убить бактерии йогурта.

Убедитесь, что ваш термометр работает правильно, и будьте точны о соблюдении температурных рекомендаций в рецепте. Есть некоторые продукты, которые можно приготовить на ощупь, но когда дело доходит до приготовления йогурта, лучше быть точным.

Мой избалованный я получил Thermapen

в качестве подарка на день рождения, так что это то, что я использую.Однако простой цифровой или нецифровой термометр тоже подойдет.

2. Вы использовали ультрапастеризованное молоко.

Ультрапастеризованное молоко, которое часто продается в картонных коробках, нагревается до очень высоких температур, чтобы обеспечить длительный срок хранения. Однако процесс ультрапастеризации убивает слишком много бактерий для процесса приготовления йогурта, и ваш йогурт, вероятно, будет очень жидким, если вы будете использовать этот вид молока.

Органическое молоко часто подвергают ультрапастеризации, а иногда продают в пластиковых кувшинах, поэтому не предполагайте, что вы покупаете регулярно пастеризованное молоко… прочтите упаковку / кувшин.

Сырое молоко (если оно есть в вашем районе) также отлично подходит для йогурта.

3. Вы использовали немолочное молоко.

Этот рецепт разработан для коровьего молока, а также для козьего молока. Однако миндальное и соевое молоко обычно требует некоторых изменений, поэтому найдите рецепт, специально предназначенный для этих видов молока.

4. Вы использовали обезжиренное молоко.

Из молока с более высоким содержанием жира получается более густой и мягкий йогурт, поэтому я использую цельное молоко для каждой партии.

Если вы используете обезжиренное молоко, йогурт будет более жидким и острым. Чтобы немного загустить его, вы можете добавить немного сухого молока в теплое, прежде чем добавлять закваску. Некоторые люди также добавляют желатин (Kitchn рекомендует одну чайную ложку на литр молока и советуют дать ему раствориться в небольшом количестве молока, прежде чем добавлять его в кастрюлю с молоком во время процесса нагрева).

5. Вы использовали неисправный стартер.

Я рекомендую в качестве закуски использовать простой йогурт Dannon или Yoplait или ванильный йогурт.Их йогурт обеспечивает стабильные и надежные результаты.

Некоторые люди сообщали о неудачах с йогуртом при использовании греческого йогурта в качестве закваски, и у меня лично была неудачная партия от закваски от торговой марки, так что я бы уклонялся от этого.

К вашему сведению, греческий йогурт НЕ готовит греческий йогурт. Греческий йогурт получают путем процеживания сыворотки из обычного йогурта, и, таким образом, имеет отношение к методу, а не к закваске.

6. Ваша инкубационная вода была недостаточно глубокой.

Галлон горячей воды идеально подходит для моего кулера. Вода достигает примерно 3/4 высоты банок, как и должно быть. Однако, если у вас есть кулер большего размера, вам может потребоваться добавить больше воды.

Если банки погружены в воду не на 3/4, йогурт не будет оставаться достаточно теплым во время процесса инкубации для роста культур.

Что делать с испорченным йогуртом

Если у вас есть партия жидкого йогурта, вы, вероятно, не сможете сохранить ее, пытаясь превратить ее в йогурт (я пробовал это однажды, и это была настоящая катастрофа.)

Но не выбрасывайте!

Можно:

Добавить в смузи.

Никто никогда не узнает, что оно было жидким, если все это смешать с фруктами и льдом.

Используется вместо пахты.

Жидкий йогурт часто имеет консистенцию пахты, и, поскольку он хотя бы немного культивирован, он может стать отличным заменителем пахты.

Итак, приготовьте печенье, блины или вафли.

Процедить.

Греческий йогурт получают путем процеживания сыворотки из обычного йогурта, и вы можете легко сделать это с помощью жидкого йогурта (хотя, если это текстура обычного молока, это не сработает).

Просто расстелите дуршлаг тканью. салфеткой или тонким кухонным полотенцем, поместите дуршлаг над миской, залейте йогуртом, поместите все в холодильник и дайте сыворотке стечь, пока йогурт не достигнет желаемой консистенции.

.

Йогурт — Википедия

Lo йогурт (anche йогурт или йогурт [1] ; dal turco yoğurt , dal verbo yoğurmak , «mescolare») [2] eistenza un cremosa di consistenza acidulo производное dal latte che, grazie all’inoculazione di fermenti lattici, специфическое alla loro proliferazione, subisce un processo di fermentazione durante il quale un glucide, типикаменте il lattosio ma non solo, is trasformato in acido lattico.

Для производства йогурта, приготовленного из одного типа латте. Anche il cosiddetto latte Vegetale, ovvero bevande di производное полностью вегетативное с соей, avena, mandorla o cocco, può essere fermentato con successo. Le fasi della lavorazione comprendono la selezione degli components, la miscelazione, l’omogenizzazione, il trattamento termico, l’inoculazione della coltura, la fermentazione, il confezionamento e la distribuzione.

Производное от слова «yağ» на языке кипчак антикаменте парлата tra gli antichi popoli turco-altaici, со значительным значением «трава / олеозо», и все это основание для условно-досрочного освобождения происходит от слова «olio» и «ослик»; голосовое слово «а» эпохи пронунциата приходит как «о» аперта е в турко-модерне и является стата кинди traslitterata; la desinenza «ur-t» Venne resa per sostantivare un verbo, che tipicamente termina in «mak»; il verbo «yourmak» аттестат в турко-медиа, приходит «mescolare grasso» и poi приходят «mescolare»; да qui la forma odierna turca «yoğurt», che viene oggi utilizzata invariata quasi в ogni lingua del mondo.La lettera «ğ» в turco viene pronunciata приходит как «g» aspirata, quasi assente, e per questo a volte viene resa con la grafia «gh» для cercare di simulare questo suono на альтернативном языке, который usano fonemi latini e occidentali.

Le origini di questo alimento, molto diffuso nella vita quotidiana, sono assai antiche ed incerte. La scoperta probabilmente fu casuale: il latte, se lasciato a contatto con gli otri ricavati dalla pelle o dallo buddaco degli animali da cui veniva ottenuto, venendo a contatto con частные типи ди ферменти и grazie all’azione del calore, si tramuta .Venne notato che il latte così trasformato poteva durare più a Lungo prima di divenire malsano, ovvero come sappiamo oggi prima di essere infestato da agent patogeni, e per questo il procedure venne ripetuto nei secoli come metodo di conservazione del latte.

Этот продукт аттестован около 6000 новых христиан в Центральной Азии из популярных популярных неолитических [3] и последовательных импортных турчи из Европы в Балканах.

В разделе, посвященном культурным изменениям, миграциям, популярным йогуртам, йогуртам и диффузным напиткам, приготовленным на всех вкусах, и греци, и романи.Al contempo l’opera di diffusionecontinò in Oriente: se ne trova traccia nelle новелле де Le mille e una notte quindi era diffuso anche fra gli Arabi. Lo yogurt incontrò un eccezionale successo anche в Индии, имеет все необходимые блюда в регионе.

Circondato dalla fama di panacea, di rimedio per l’insonnia e la tubercolosi e di ausilio for la rigenerazione del sangue, lo yogurt non era ancora stato analizzato dal punto di Vista Scientific.Il dottore bulgaro Stamen Grigorov riuscì ad изолирует un batterio che venne chiamato Lactobacillus bulgaricus, uno degli responsabili della fermentazione del latte. Invece Il’ja Mečnikov, microbiologo russo, incuriosito dalla longevità delle popolazioni bulgare, che facevano grande uso di yogurt, fu il primo a studiarlo in labratorio. Egli, credendo che questo lattobacillo fosse essenziale for la buona salute, убедительно доказав, что Исаак Карассо использует промышленные технологии для производства йогурта.В 1919 году было реализовано несколько вариантов первой стабилизации коммерческой продукции для производства йогурта в Барчеллоне, в которой вы можете найти свой собственный продукт Danone, а также другие порты и напитки.

Attualmente lo jogurt viene prodotto per lo pi in grandi impianti industriali, con l’impiego di colture microbiche selezionate, ma esiste anche la возможность производства в casa con, o senza, l’ausilio delle «yogurtiere», piccoli per os elettro produzione di yogurt [4] [5] [6] .Grande successo riscontrano sul mercato gli yogurt dolci, a cui spesso vengono agiunti zucchero, altri dolcificanti, frutta e / o altrialendienti.

Нутрициональный йогурт с разнообразным содержанием в базовом типе латте, использующий все содержимое в траве, который может рисовать, чтобы получить качественный латте аббиа субито и процесс скрематура, приготовленный или полностью. I valori medi sotto riportati si riferiscono allo yogurt ottenuto da latte di vacca intero.

Валори за 100 граммов:

Производное ча-ха-ном йогурт греко или колато из йогурта — это продукт, который сотворил три фильтрующих продукта, содержащих латте и теноре латтосио, глюкозы и травы, а также один из самых больших протеинов. [7] Предлагается продукция Colore Bianco, denso e Cremoso, sapore marcatamente acido, che talora viene addolcito mediante l’aggiunta di frutta o miele. [8]

Прима до осмотра присутствия микроорганизмов в латте, ферментативном для русского микробиологического Илья Ильич Мечников. Например, изолят Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , e riconobbe che questi lattobacilli erano i responseabili del processo di scissione del lattosio in galattosio e glucosio.Questi fermenti agiscono con un meccanismo protosimbiotico: lo streptococco lavora per primo, creando le condizioni affinché il lattobacillo compia l’opera della scissione del lattosio. Anche se i pareri sono piuttosto discordanti, a Differenza di quanto agandato dalla pubblicità, oggi si ritiene che questi due fermenti non svolgano alcun ruolo attivo all’interno dell’organismo umano: infatti essi muo Suciono Entrico Entrica Ent. sopportandone l’acidità [9] .

Facendo frutto del positivo riscontro dell’utilizzo dei fermenti probiotici in campo medico, oggi alcuni produttori di yogurt hanno iniziato ad agiungerli ai loro prodotti. Я fermenti probiotici, дифференцированный из Lactobacillus bulgaricus и dello Streptococcus thermophilus , который является сопутствующим meglio l’acidità dei Succhi gastrici, является сопутствующим веществом, которое проходит через желудочно-кишечный тракт. Trattandosi di batteri generalmente già presenti nel corpo umano, essi riescono a riportare la флора, batterica, una condizione di normalità, nel caso quest’ultima sia stata compromessa da cure con antibiotici, da стресс, препятствующий да alimentazione scorretta.

Inoltre i fermenti probiotici esercitano un’azione positiva в многих процессах пищеварения, предотвращении кишечных инфекций и агрессии в части грибов; rafforzano il sistemamunitario; producono и batteriocini, и cosiddetti «antibiotici naturali». В основном ферменты пробиотических бактерий обрабатывают ферментацию, содержащую и сегменты: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis, Bifidobacterium bifidum . Ферментативный латте, приготовленный из лоро-азиона или легкого йогурта, традиционно отличается от одного только напитка Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , оригинального происхождения и кефира.

La legge italiana riconosce che Possa essere fregiato della denominazione commerciale di yogurt soltanto il latte di vacca fermentato con Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus . La legge italiana prevede inoltre che questi microrganismi siano vivi e vitali (in grado di метаболиззаре и молтипликации) fino al momento del consumo. La densità cellulare, defenita anch’essa per legge, deve essere uguale o superiore в 10 000 000 единиц клетчатки (единиц колонии) на миллилитр. Dai fermenti lattici all intolleranze: 8 verità sui probiotici, su salute24.ilsole24ore.com. URL-адрес, адрес 4 июля 2015 г. . .

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о