Состав тема йогурт: Биойогурт с черникой и яблоком «Тёма» — детское питание

Содержание

Калорийность Йогурт [Тёма]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Йогурт [Тёма]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 108 кКал 1684 кКал 6.4% 5.9% 1559 г
Белки 7.8 г 76 г 10.3% 9.5% 974 г
Жиры 4.2 г 56 г 7.5% 6.9% 1333 г
Углеводы 9.7 г 219 г 4.4% 4.1% 2258 г

Энергетическая ценность Йогурт [Тёма] составляет 108 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность йогурт Тёма. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «йогурт Тёма».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 84 кКал 1684 кКал 5% 6% 2005 г
Белки 3.2 г 76 г 4.2% 5% 2375 г
Жиры 2.8 г 56 г 5% 6%
2000 г
Углеводы 11.6 г 219 г 5.3% 6.3% 1888 г
Витамины
Витамин А, РЭ 60 мкг 900 мкг 6.7% 8% 1500 г
Витамин В6, пиридоксин 0.14 мг 2 мг 7% 8.3% 1429 г
Витамин D, кальциферол 0.55 мкг 10 мкг 5.5% 6.5% 1818 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.65 мг 15 мг 4.3% 5.1% 2308 г
Макроэлементы
Кальций, Ca 135 мг 1000 мг 13.5% 16.1% 741 г
Микроэлементы
Марганец, Mn 0.13 мг 2 мг
6.5%
7.7% 1538 г
Медь, Cu 0.06 мкг 1000 мкг 1666667 г
Цинк, Zn 0.67 мг 12 мг 5.6% 6.7% 1791 г

Энергетическая ценность йогурт Тёма составляет 84 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

исследовательская работа ТЕМА: «ЙОГУРТ ЙОГУРТОВИЧ»

Муниципальный конкурс учебно-исследовательских работ учащихся

Отдел образования администрации

Суксунского муниципального района

Научное направление: здоровый образ жизни

Тема: «Йогурт Йогуртович»

Сведения об авторе:

Кречетова Ирина Николаевна,

МОУ «Моргуновская средняя

общеобразовательная школа»,

2 класс

Научный руководитель:

Бортникова Татьяна Викторовна,

МОУ «Моргуновская средняя

общеобразовательная школа»,

учитель начальных классов,

2013г.

Оглавление

Введение …………………………………………………………………….2

Глава I. Виды молочных продуктов ……………………………………………. 3

Глава II. Йогурт – ценный продукт питания………………………………. 2.1. История йогурта………………………………………………………….4

2.2. Состав и виды йогурта. …………………………………………………5

2.3. Приготовление йогурта в домашних условиях. ……………………6

Глава III. Исследовательская работа. ………………………………………7 Заключение……………………………………………………………………8

Библиографический список ………………………………………………9

Приложение …………………………………………………………………10

.

.

Введение.

  Молочная пища полезна и здоровым людям любого возраста, поэтому молоко и молочные продукты должны занимать в питании одно из ведущих мест. Приготовленные из молока кисломолочные продукты намного ценнее и полезнее для организма. Йогурт любят и взрослые и дети. Он помогает утолить жажду и легкий голод. В Россию йогурты в пластиковых стаканчиках с яркими этикетками пришли сравнительно недавно – в конце XX столетия. Но это не значит, что йогурт – совершенно новый и дотоле неизвестный продукт. История йогурта насчитывает более 7 тысячелетий! Трудно сказать, кто сделал первый йогурт.

Тема: «Йогурт Йогуртович» Цель: показать, что йогурт можно приготовить в домашних условиях

Задачи: 1. Провести анкетирование с целью выяснения, часто ли дети употребляют йогурт. 2. Изучить состав йогуртов, предлагаемых известными производителями. 3. Приготовить йогурт в домашних условиях. Для достижения поставленной цели я использовала следующие методы исследования: анкетирование, эксперимент, наблюдение, анализ полученных данных. Практическая значимость: Основные исследования будут применяться людьми для правильного питания: полезного и более дешевого.

Глава I. Виды молочных продуктов.

Из молока можно приготовить много различных продуктов.

В магазины поступает обычно творог пастеризованный, приготовленный с помощью закваски из молока, предварительно обезвреженного от бактерий. Его можно есть сырым, без тепловой обработки. Из пастеризованного творога приготавливают творожную пасту разной жирности, сладкие и соленые творожные сырки. Непастеризованный творог из скисшего молока можно использовать для приготовления блюд, подвергающихся термической обработке.

Кефир, без сомнения, является одним из наиболее часто употребляемых молочнокислых продуктов. И.И. Мечников, обратив внимание на высокую продолжительность жизни горцев Кавказа и некоторых районов Болгарии, значительную часть рациона которых составляли молочнокислые продукты, пришел к выводу, молочнокислые бактерии обладают свойством задерживать развитие некоторых вредных микроорганизмов и способствовать продлению жизни человека. Кефир легко усваивается, оказывает тонизирующее воздействие. Он, как и другие молочнокислые продукты (простокваша, ацидофилин), влияет на работу желудка и кишечника: стимулирует выделение пищеварительных соков, нормализует моторную функцию пищеварительного тракта, возбуждает аппетит. Вот почему кефир рекомендуют при хронических заболеваниях желудка и кишечника.
Сыр
широко используется в лечебном питании. Его полезно включать в рацион, когда необходимо увеличить поступление солей кальция и фосфора в организм, например при переломах костей. Из молока приготавливают и другие продукты: простокваша, ряженка, варенец, сыворотка, масло, снежок, бифидок, молочные десерты.

Глава II. Йогурт – ценный продукт питания. 2.1. История йогурта

История йогурта уходит далеко в древность. Существует версия, в соответствии с которой предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из-за не герметичности сосудов из воздуха в молоко попадали бактерии, молоко, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, похожий на современный йогурт. Родина современного йогурта — страны Балканского полуострова Болгария, Греция, Турция. Овечье молоко, употребляемое пастухами в пищу, длительно хранилось в мешках из кожи ягнят. Когда молоко прокисало, его выбрасывали, пока не выяснилось, что оно пригодно для употребления. Позже заметили, что если взять часть скисшего молока и добавить в свежее, то сквашивание молока ускоряется, а вкус полученного продукта будет лучше, если молоко предварительно прокипятить. Так появилась закваска. Ее сохраняли путем высушивания на натуральных тканях и использовали для сквашивания кипяченого молока. Считается, что в Европу йогурт был завезен в XVI веке. По-настоящему королевскую славу йогурт приобрел в 1501 году, когда король Франции Франциск I заболел. Многие придворные врачи пророчили ему скорую кончину. Перепробовали все лекарства, но ничего не помогало. Тогда один из докторов короля посоветовал ему ежедневно употреблять йогурт. И король исцелился! Франциск повелел завести во дворце стадо коз, чтобы всегда было свежее молоко для йогурта. Изучением молочных продуктов и, собственно, йогурта занимался Нобелевский лауреат 1908 года Илья Мечников. Он утверждал, что крепкому здоровью и долголетию жители Кавказа и Балкан обязаны любимым кисломолочным напиткам, в частности, йогурту. А древние турки для того, чтобы задобрить своих святых, именно его приносили в жертву небесным покровителям.

2.2. Состав и виды йогурта.

Для детского здоровья особо полезными всегда считались йогурты. Изучив состав йогуртов, предлагаемых в магазинах дадим описание видов йогуртов.

В зависимости от степени жирности йогурты делятся:
• молочные
• молочно-сливочные
• сливочные.
В молочных йогуртах содержится до 4,5% жира. Они делятся:
• нежирные (0,1 %)
• полужирные (1,5-2,5%)
• и классические (2,7-4,5%).
Жирность молочно-сливочных йогуртов составляет от 4,7 до 7%, а сливочных — не менее 10%. Количество углеводов может быть от 2 до 18% в зависимости от концентрации углеводсодержащих добавок, таких, как сахар, натуральные фрукты, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы.

Выбирая йогурт, обязательно обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке. В просроченном продукте уже не будет полезных бактерий молочнокислого брожения, в нем понижается содержание витаминов, могут произойти процессы развития болезнетворных микробов. Такой йогурт покупать нельзя!

2.3. Приготовление йогурта в домашних условиях.

Приготовить йогурт в домашних условиях очень легко. Некоторые хозяйки изготавливают йогурты в домашних условиях, пользуясь йогуртницами, покупая закваски в аптеках или обмениваясь «заготовками».

В своем исследовании я воспользовались следующим рецептом приготовления йогурта в домашних условиях. А полученный йогурт назвала «Йогурт-Йогуртович».

Молоко прокипятить, остудить до температуры 38 градусов, в качестве закваски подойдет йогурт, в составе которого написано: живые бактерии. У него маленький срок хранения. Подойдет продукция фирмы Данон. В стаканчике, как правило, 125 гр..

Пропорция: 100 г йогурта (закваски) на 1 л молока. Для получения более густого йогурта можно взять закваски 200-300 г на 1л молока. Лучше всего использовать термос.

Берем термос, термос (лучше с широким горлышком), выливаем туда молоко, следом закваску, быстро размешиваем и еще быстрее закрываем.

Оставляем стоять ночь.

Утром у нас получилась достаточно жидкая смесь. Мы ее переставляем в холодильник на 4-5 часов. Там он и загустеет. Но, эффекта магазинного фруктового по густоте не будет, т.к. там обязательно добавлен желатин.

Далее возможны варианты: можно добавлять в йогурт детское какао (растворимое), можно йогуртом залить хлопья. Можно положить в него свежезамороженные фрукты, например, малину или вишню …

Глава III. Исследовательская работа.

В ходе исследования было проведено анкетирование (Приложение 1) учащихся 2-6 классов с целью выяснения потребительских предпочтений детей в йогуртных продуктах питания.

Было опрошено 42 человека.

Результаты анкетирования показали, что йогурт любят люди разных возрастов. Большинство детей часто едят йогурт (Приложение 2). Многие любят йогурт с кусочками фруктов и питьевой (Приложение 3). Самый любимый детьми йогурт –«Чудо», на втором месте «Фрутис», затем «Сочный-молочный», «Донисимо» и «Растишка» (Приложение 4). Причем, употребляют они его потому, что считают вкусным и полезным, а не, потому что рекламируют, или не, потому что покупают родители (Приложение 5). Большинство детей знают, что йогурт можно приготовить в домашних условиях (Приложение 6).

Заключение

Что бы быть здоровым, кроме соблюдения гигиены, режима дня, занятий спортом необходимо включать в рацион питания такой полезный продукт как йогурт. Он необходим для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. От состояния миклофлоры кишечника зависит и самочувствие организма в целом.

Йогурт необходимо употреблять в пищу постоянно, т.к. он вкусный и полезный, сохраняет организм, продлевает жизнь. Такая возможность доступна каждой семье, т.к. «Йогурт – Йогуртович» можно приготовить в домашних условиях и кушать сколько душе угодно.

Ешьте на здоровье! Будьте здоровы!

Библиографический список

1. Журнала «Крестьянка», 2006 г.

2. http://www.aif.ru

3. http://hudeemtut.ru/

Приложение

Приложение 1

Анкета

  1. Сколько Вам лет? ____________________

 2. Часто ли Вы едите йогурт?

— да

— нет

3. Какой йогурт Вы любите?

— сливочный

— питьевой

— с кусочками фруктов

 Напишите название любимого йогурта ________________________________________

4. Почему Вы едите йогурт?

— потому что он вкусный

— потому что он полезный

— потому что покупают родители

— потому что его рекламируют

5. Знаете ли Вы, что йогурт можно приготовить дома?

— да

— нет

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

Исследовательский проект: Йогурт, вред или польза?

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Средняя общеобразовательная школа

МБОУ СОШ №8 с. Левокумка, Минераловодского района

Ставропольский край

Учебный проект

Йогурт: вред или польза?

Ученицы 11 класса

Джавадян З.

Руководитель:

Учитель биологии

Мясищева Н.А.

Оглавление:

1.Введение.

2. Теоретическая часть:

2.1 История открытия йогурта;

2.2 Состав натурального йогурта;

2.3 Технология производства йогурта;

2.4 Полезные свойства йогурта.

3. Практическая часть:

3.1 Социологический опрос;

3.2 Изучение состава йогуртов;

3.3 Опыт.

3.4 Определение содержания крахмала в образцах йогуртов;

3.5 Определение водородного показателя в образцах йогуртов.

4. Выводы.

1.Введение

Проблема питания актуальна для каждого человека. В настоящее время с экранов телевизоров массово рекламируются разнообразные кисло — молочные продукты – йогурты. Но так ли они полезны? В ходе исследования был проведен социологический опрос среди учащихся 8- 12 классов нашей школы. В результате опроса было выяснено, что йогурты употребляют практически все, это вкусный продукт и только некоторые отмечают его полезность для здоровья. Поэтому мне захотелось разобраться — полезен ли йогурт для здоровья или он бесполезен? Может ли йогурт представлять какую-либо опасность?

Цель работы: выяснить, влияние йогурта на организм человека.

Объект исследования: йогурт

Предмет исследования: его влияние на здоровье человека

Задачи:

  1. Найти информацию о появлении йогурта и составе натурального йогурта.

  2. Выяснить, какое влияние оказывает йогурт на организм человека.

  3. Рассмотреть состав йогуртов, продаваемых в магазине с целью сравнения с натуральным продуктом

Гипотеза: рекламируемые йогурты по составу не отличаются от настоящего йогурта и действительно полезны для здоровья.

План деятельности:

  1. Подобрать информацию о появлении йогурта на столе человека, о составе натурального йогурта и его влиянии на организм.

  2. Познакомиться с составом продаваемых йогуртов, проверить безопасность наполнителей для здоровья.

  3. Исследовать образцы йогуртов на содержание крахмала.

  4. Исследовать образцы йогуртов на кислотность.

Исходя из плана деятельности, я в работе использовала следующие методы исследований:

Теоретические — сбор информации, анализ и синтез.

Практические – наблюдение, сравнение, эксперимент.

Математический – статистический.

Организация правильного здорового питания детей и подростков имеет не только медицинское значение как фактор сохранения здоровья конкретного ребенка и его последующего развития, но и большое социальное значение как фактор, определяющий здоровье будущих поколений. Проблемы питания современного человека, как это ни парадоксально, не менее сложны, чем в голодные времена. Если прежде человеку достаточно было быть сытым, то теперь его больше заботят биологическая ценность продуктов, режим питания, избыточный вес. Поэтому очень важно знать, что такое йогурт и нужен ли он современному человеку.

2.Теоретическая часть

2.1 История открытия йогурта

О создании этого чудо-продукта ходит множество различных легенд. Одна из них гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. В то время этот вкусный и полезный продукт назывался «белым кислородом». История, конечно, красивая, но гораздо более реалистична другая версия — йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта. Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры, когда заселявшие территорию современной Индии народы процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт. Конечно, назывался он не «йогурт», а по-другому, но вкусовые качества и полезность были практически такими же. Впрочем, можно встретить и записи о том, что Авраам Абрахам, патриарх иудаизма, христианства и ислама, любил йогурт. А в Древней Греции и в Риме йогурт был непременным атрибутом изысканного застолья. Вообще, популяризации йогурта немало способствовал следующий случай — в 1510 году король Франции Франсуа I смертельно заболел. Придворный доктор, уроженец Турции, испробовал все известные ему методы лечения, но безрезультатно. Выздороветь королю удалось лишь после того, как он стал регулярно употреблять в пищу йогурт. При королевском дворе даже держали специальное стадо коз, чтобы под рукой всегда было свежее молоко. Русскийученый, обладатель Нобелевской премии, И. Мечников писал, что крестьяне, живущие в деревеньках Болгарии, чуть ли не каждый день употребляют в пищу различные молочно-кислые продукты, что и помогает им продлить жизнь до ста с лишним лет. Кстати, именно в честь болгар-любителей йогурта, Мечников и назвал открытую им одну из двух «йогуртных» бактерий — Lactobacillus bulgaricus. В мире йогурт стал популярным благодаря компании «Данон йогурт». Основатель «Данон», Исаак Карассо, развил торговлю йогуртом в Европе в 30-х годах. А в 1942 году «Данон» начал производство йогурта в США в Нью-Йорк Сити, и именно с этой даты и отсчитывается история компании, отметившей в 2002 году свой 60-летний юбилей и ставшей для многих символом качественных и необычайно вкусных йогуртов. Современный йогурт, каким мы привыкли его видеть сейчас, родился в странах Балканского полуострова, где были выделены уникальные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, именно они и являются производителями йогурта в природе.Ну а откуда произошло слово йогурт?По этому вопросу жаркие споры не утихают до сих пор. Некоторые утверждают, что слово «йогурт» произошло от слова «йог», и именно йоги изобрели этот продукт, и он служил их основной пищей. Другие утверждали, что йогурт приготовила Йоко Оно для любимого мужа и певца на день рождения. Но на самом деле свое имя этот молочно-кислый продукт получил еще в древнем Вавилоне. У каждого народа есть свое название для йогурта — татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы называют его катыком и гатыком, армяне — мацун,сицилицы — мецорад. Похожее название — мацони – существует в грузинском языке.[6]

2.2 Состав натурального йогурта

Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, однако в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго.Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.1Согласно этому закону, «российский» йогурт может содержать другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур. ВБолгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты и др., не являются йогуртами.[2]

Органолептические показатели

Вкус и запах

Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий. При выработке свкус ароматическими пищевыми добавками и вкус аромат заторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесеннего компонента.

Цвет

Молочно-белый, равномерный по всей массе.

Физико-химические показатели

Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчёте на инвертный сахар

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово

ягодными наполнителями

Массовая доля витаминов,%

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта

Микробиологические показатели

2.3 Технология производства йогурта

Все йогурты изготавливаются из коровьего молока 1 сорта, но может использоваться восстановленное молоко. Далее происходит нормализация молока по жиру. Затем происходит пастеризация2 молока и его гомогенизация. После охлаждения в полученную массу добавляют закваску(Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus)3. В дальнейшем этапы производства йогуртов различные. В одном случае после добавления загустителей и пробиотиков йогурт созревает и упаковывается в стерильных условиях, а в другом случае после сквашивания в йогурт добавляются загуститель и фруктово–ягодные наполнители, затем он проходит повторную обработку, благодаря чему значительно увеличивается. Чтобы представить себе реальную пользу от употребления йогуртов или йогуртной продукции, при покупке в магазине обращайте внимание на следующую информацию: живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6 градусов С, на упаковке написано «йогурт», в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий). А йогуртные продукты могут храниться при комнатной температуре в течении 3 месяцев, на упаковке должно быть написано – продукт йогуртный термизированный4. В их составе нет живой йогуртной закваски.[2] Если сравнивать йогурты отечественного производства с импортным, то вряд ли можно найти отличия в качестве. Отличия могут состоять в процессе производства, добавления дорогостоящих и трудно получаемыхмолочно–кислых культур и упаковочном материале.[1]

2.4 Полезные свойства йогурта

Настоящий йогурт, без всяких химических добавок (вроде красителей или ароматизаторов) переваривается почти без остатка: примерно через час после его приема, наш организм усваивает девяносто процентов йогурта. К сожалению, как говорится в рекламе, не все йогурты одинаковы полезны. По-настоящему полезны лишь йогурты с живой культурой бактерий. Бактерии могут быть только двух видов — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Другие микроорганизмы, конечно, превращают молоко в йогурт образную массу, но после этого они сами погибают. А пастеризованный йогурт вообще бесполезен.Йогурт (настоящий) — прежде всего прекрасный источник кальция, что особенно важно для тех людей, которые не любят молоко. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ. Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки, повышают сопротивляемость инфекциям. А японские ученые вообще доказали, что йогурт легко лечит лёгкие случаи радиоактивного облучения. Их эксперименты продолжили немецкие учёные, которые установили, что ежедневное употребление йогурта предотвращает образование раковых клеток в организме. Йогурт поможет вам избежать солнечных ожогов, сделает волосы мягкими и послушными. А в качестве маски он вообще уникален — кожа моментально разглаживается и становится свежей и упругой. Только натуральный йогурт является диетическим легкоусвояемым продуктом, содержащим витаминыС, В1 и В12,калий, магний, йод, фосфор, кальций, столь важные для роста и состояния зубов и костей и нормализующие функционирование сердечной мышцы. Он приостанавливает гнилостные процессы в кишечнике, повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Йогурт используют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, холецистита, туберкулеза, фурункулеза, детской грудной астмы.

3.Практическая часть

3.1Социологический опрос

Для получения достоверной информации об употреблении йогуртов и по выявлению знаний о них, я провела социологический опрос среди учеников нашей школы с 9 по 11класс. Ребятам нужно было правдиво ответить на три вопроса, выбрав в каждом случае один из ответов.

1)Вопрос: Сколько раз в неделю вы употребляете йогурт?

1.несколько раз в день;

2.один раз в неделю;

3. не употребляю.

2)Вопрос: Йогурт – это:

1. вкусно;

2. полезно;

3. быстрая еда;

4. не знаю.

3) Вопрос: Приобретая йогурт, вы смотрите в первую очередь на:

1. внешнее оформление;

2.на название и фирму;

3.на состав;

4. на длительность хранения;

5. на срок годности.

По первому вопросу:10% учеников употребляют йогурт — несколько раз в день, 46 %-употребляют йогурт один раз в неделю, а 44% — не употребляют.

По второму вопросу: 59% учеников считают, что йогурт — это вкусно, 27% — полезно, 14 % -быстрая еда.

По третьему вопросу: На внешнее оформление -1%, На название и фирму-4%,На состав-54%,На длительность хранения-31%,На срок годности-10%.

Итак, йогурт достаточно популярный продукт, но любят его, прежде всего из – за вкусовых качеств, а на выбор продукта огромное влияние оказывает, состав.

3.2Изучение состава йогуртов

Так как натуральный йогурт состоит из молока и йогуртовой закваски, я решила подробно изучить состав продаваемых в магазинах йогуртов. Полученные данные внесены в таблицу.

Название йогурта

состав

Опасность

Срок хранения

АГУША

Молоко нормализованное, Фруктовый наполнитель банан (сахар, пюре банана, сок банана концентрированный, вода, глюкозно-фруктовый сироп, загуститель – пектин, ароматизатор натуральный – банан, регуляторы кислотности – сок лимона концентрированный, кислота лимонная, краситель натуральный — сок моркови концентрированный, антиокислитель- кислота аскорбиновая), загустители- крахмал тилиоковый, пектин, концентрат сывороточных белков, сахар, пребиотическое вещество- олигофруктоза, закваска, про биотические культуры – бифидобактерии.

безопасны

3 недели

ДАНИСИМО

Творог обезжиренный, сливки, обезжиренное молоко, сахар, наполнитель (сахарный сироп; загустители- Е1442, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, пектин; ароматизатор натуральный; регуляторы кислотности- лимонная кислота, цитрат натрия; краситель- каротины).

безопасны

5,5недель

РАСТИШКА

Обезжиренное молоко, сливки, фруктовый наполнитель (сахарный сироп; банановое пюре; фруктоза; пюре клубники концентрированное; кальций лимоннокислый; кукурузный крахмал; концентрированные соки красной свеклы, лимона и черной моркови; натуральные ароматизаторы; краситель – экстракт паприки; витамин Д3), сахар, концентрат молочных белков, изготовлено с использованием творожной закваски и ферментного препарата.

безопасны

5 недель

ТЁМА

Нормализованное молоко, закваска молочнокислых культур и бифидобактерий.

безопасны

3 недели

ФРУГУРТ

Молоко нормализованное, сахар, стабилизаторы (Е1442, Е1422, пектин, гуаровая камедь), желатин, ароматизатор «Клубника», закваска.

безопасны

4 месяца

Краситель – кармин

опасен

Помимо молока и закваски йогурты содержат большое количество химических добавок: лимонная кислота и цитраты – регуляторы кислотности, Е 1422 и гуаровая камедь – загустители и стабилизаторы, кармин.

Кармин— это краситель, который является опасным так как вызывает аллергические реакции, кроме того его получают из толченых самок кошенили. Из пяти образцов только один, содержит эту добавку.

3.3 Опыт

Название йогурта

1 день

2 день

3 день

4 день

5 день

АГУША

+

ДАНИСИМО

+

+

РАСТИШКА

+

+

ТЁМА

+

ФРУГУРТ

+

1 день: Берём 5 йогуртов или творожков. Поставим на подоконник в тёплой комнате. Будем ждать пока, появиться плесень.

№1 – Детский йогурт «Агуша».

№2 – Творожок «Даниссимо».

№3 – Детский творожок «Растишка».

№4 – Детский биотворог «ТЁМА».

№5 – Йогурт «Фру-гурт».

2 день: Ни в одном из йогуртов или творожках не появилась плесень.

3 день: Ни в одном из йогуртов или творожках не появилась плесень.

4 день: В творожке №2 и №3 начала появляться плесень.

5 день: В биотвороге №1, йогурте №4 и №5 также появилась плесень, в биотвороге №1 было меньше всего плесени.

3.4Определение содержания крахмала в образцах йогуртов

Густая консистенция йогурта – это результат жизнедеятельности болгарской палочки и термофильного стрептококка. Но многие недобросовестные производители получают густой продукт, добавляя загустители, в том числе и крахмал. Наличие крахмала можно установить при помощи раствора йода. В результате реакции появляется черно – фиолетовое окрашивание. Я решила проверить – не может ли в наших образцах содержаться крахмал, не указанный в составе. Для этого я к каждому образцу добавила спиртовой раствор йода. Полученные результаты занесла в таблицу.

Продукт

Крахмал (состав)

Крахмал (опыт)

АГУША

есть

нет

ДАНИСИМО

нет

есть

РАСТИШКА

есть

есть

ТЁМА

нет

нет

ФРУГУРТ

нет

нет

По результатам опыта видно, что в двух образцах содержится крахмал, хоть только в одном заявлен крахмал.

3.5Определение водородного показателя в образцах йогуртов

Основным компонентом йогуртов являются болгарская палочка и термофильный стрептококк. Эти бактерии относятся к группе молочнокислых микроорганизмов. В связи с этим я решила проверить рН рассматриваемых образцов йогуртов. Для этого мне понадобилась лакмусовая бумажка, которая в кислой среде становится розовой. В ходе опыта я помещала каплю йогурта на индикаторную бумажку. Результаты опыта представлены в таблице.

Продукт

Индикаторная бумажка

среда

АГУША

pH5,0

кислая

ДАНИСИМО

ph4,0

кислая

РАСТИШКА

ph4,0

кислая

ТЁМА

ph5,0

кислая

ФУГУРТ

pH5,0

кислая

Таким образом, исследуемые образцы имеют кислую среду, характерную для жизни обитания болгарской палочки и термофильного стрептококка и других молочно – кислых бактерий.

4.Выводы

1. Изучив теоретические источники, я пришла к выводу о полезности йогурта для нормального функционирования всех систем организма человека, так как йогурт, прежде всего, усиливает иммунную систему и наш иммунитет.

2. Остается спорным вопрос о полезности продаваемых йогуртов, которые в отличие от натурального продукта, содержат огромное количество добавок, да еще не всегдабезопасных.

3. В некоторых образцах проба на крахмал показала положительный результат. В связи с этим возникают сомнения в правдивости всех указанных компонентов на этикетке.

Работа по исследовательской деятельности. Тема: «Все ли йогурты полезны?»

Введение.

Одной из актуальных современных проблем является сохранение здоровья населения, особенно школьников. В каждой школе создаются здоровье охранные условия питания учащихся. Кисломолочные продукты – один из источников поддержания жизни и здоровья населения. Они несут в организм все необходимые вещества для сохранения нормальной флоры кишечника.

Сейчас в продаже множество кисломолочных продуктов и один из них всеми любимый йогурт. На прилавках магазинов можно увидеть “Растишку”, “Эрмигут”, “Усладу”, “Нежный”, “Дольче”, “Активию”, “Био баланс” “Чудо йогурт”, йогурты с фруктовыми наполнителями Анжерского молочного комбината и др.. И от того, какие йогурты употреблять в пищу, зависит здоровье наше и наших близких. Поэтому для своего исследования мы выбрали тему: “Все ли йогурты полезны?”.

Объект исследования: здоровый образ жизни.

Предмет исследования: йогурты.

Методы исследования:

– теоретические: изучение литературы, сравнительный анализ информации;
– практические: анкетирование, наблюдение, прогнозирование.

Цель: научиться выбирать йогурт, наиболее полезный для здоровья нашего организма.

Задачи:

– изучить и проанализировать в научной литературе информацию про йогурты;
– исследовать, какие йогурты наиболее популярны среди учащихся нашей школы;
– популяризовать полезность и правильность выбора йогуртов в школе № 29.

В своей работе мы изучили историю продукта, какие бывают йогурты, раскрыли сущность понятия “живой” йогурт, также рассмотрели технологию производства йогурта.

Кто придумал йогурт?

История йогурта уходит далеко в древность. Существует версия, в соответствии с которой, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы – кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из – за негерметичности сосудов, из воздуха в молоко попадали бактерии, молоко сквашивалось на жаре и превращалось в особый продукт, похожий на современный йогурт.

Родина современного йогурта – страны балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок из кислого молока, и где были выделены уникальные микробиологические культуры болгарской палочки и термофильного (устойчивого к воздействию высоких температур) стрептококка. Овечье молоко прокисало и его выбрасывали, пока не выяснилось , что оно пригодно к употреблению.

Позже заметили, что если взять часть скисшего молока и добавить в свежее, то сквашивание молока ускоряется . А вкус полученного продукта будет лучше , если молоко предварительно прокипятить. Так появилась закваска. Ее сохраняли путем высушивания на натуральных тканях и использовали для сквашивания кипяченого молока.

В России интерес к кисломолочным продуктам появился в начале 20 века. Русский ученый И.И.Мечников первым догадался добавить в молоко бактерию коли, котораяобитает в кишечнике многих млекопитающих. Заквашивание молока, таким образом, повышает питательные свойства молока, благотворно влияет на пищеварительный тракт. И этот продукт хорошо усваивается организмом.

Название этот кисломолочный продукт получил в память о пастухах, которые в глубокой древности использовали вычищенные желудки овец для хранения надоенного молока. А еще йогурт в переводе с греческого означает “долгая жизнь”.

Какие бывают йогурты?

Сегодня 30% населения земного шара включает йогурты в свой рацион, и их потребление растет. Что же такое йогурт?

Согласно отечественным государственным стандартам йогурт – это кисло – молочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Вырабатывается путем сквашивания термически обработанного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, при этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми и их количество на протяжении всего срока годности продукта было велико (не менее 107 колоний на грамм). Так как основным сырьем для йогуртов является молоко , его пищевая ценность велика. Оно содержит ценные белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и ферменты. Концентрация белка в йогуртах – 3,2 % .

Молочный жир молока представляет собой смесь триглицеридов, в состав которых входят разнообразные жирные кислоты. Пищеварительные ферменты представлены каталазой , амилазой.

Среди минеральных веществ – очень важные для организма фосфор, калий, кальций, магний, хлориды, а также витамины А, В .

Углевод, содержащийся в молоке – это лактоза (молочный сахар) , который является великолепной средой для развития полезной микрофлоры в кишечнике. Количество углеводов может быть от 2 до 18 % в зависимости от концентрации добавок.

Деление йогуртов по жирности (%).

Молочные Молочно-сливочные Сливочные
нежирные полужирные классические жирность жирность
0,1% 1,5–2,5% 2,7–4,5% 4,7–7% не <10%

Самый живой йогурт.

Как же отличить “живые” йогурты от “неживых”?

Чтобы улучшить качества продукта и повысить его полезные свойства для закваски йогуртов используют пробиотики. Это живые микробные компоненты пищи, которые помогают повышать противомикробный иммунитет организма, стимулируют и регулируют пищеварение , подавляют рост флоры , способной вызвать кишечные заболевания , снижают уровень холестерина в крови, нейтрализуют токсины. Наиболее известными и распространенными микроорганизмами, обладающими пробиотическим эффектом, являются бифидобактерии, лактобактерии, а также термофильные стрептококки и кефирные грибки.

Биойогурты – это йогурты с пробиотической активностью. Концентрация живых микроорганизмов в конце срока их хранения должна быть не менее 10 КОЕ (колоние – образующие единицы) . Кисломолочные продукты , полученные с помощью иных микроорганизмов, соответственно не йогурты.

Йогуртовые компании поставляют на продажу огромное количество йогуртовой продукции и поэтому простому покупателю трудно разобраться в приобретении качественного и полезного продукта. Из экономических соображений компании делают упор на долгохранящуюся продукцию и называют ее “Йогуртен”, “Эрмигут”, “Фругурт”. Если на упаковке продукта указано “йогуртовый продукт” или “йогуртович” , значит живых кисломолочных микроорганизмов он не содержит и это не настоящий живой йогурт.

Первое, на что надо обратить внимание при выборе йогурта – содержит ли он молочно кислые микроорганизмы.

Если на этикетке написано – йогурт, значит, живые молочнокислые микроорганизмы в продукте есть в обязательном порядке.

Йогурт может быть с пробиотическими культурами, например йогурт с бифидобактериями. Для йогуртов допускается наименование биойогурт. Срок годности “живого йогурта” не превышает 2–3 недель при температуре от +4 до + 6 градусов С . На упаковке написано “йогурт” , в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий).

Если на стаканчике указано , что его содержимое может храниться в течении нескольких месяцев, перед вами пастеризованный продукт. Поскольку термическая обработка используется после сквашивания йогурта, живые молочно – кислые микроорганизмы в процессе производства погибли.

Прежде чем есть йогурт, рассмотрите его содержимое. В кисломолочных продуктах не должно быть сверху белой жидкости, так называемой “сыворотки”. Качественный продукт, вне зависимости от того, содержит он живые бактерии или нет, должен иметь однородную, в меру вязкую консистенцию с мелкими кусочками фруктов или ягод (если это плодово – ягодный йогурт). Прежде чем пробовать, поднесите йогурт к носу.

Недоброкачественный продукт обязательно выдаст себя наличием постороннего запаха.

Запах приятный? Тогда пробуем на вкус. Качественный йогурт в меру сладкий, имеет чистый кисломолочный вкус, без посторонних привкусов.

Главная польза от любого молочнокислого продукта заключается в том, что уникальный состав микроорганизмов в нем оказывает благотворное влияние на микрофлору кишечника.

В своей работе мы отобрали пять кисломолочных продуктов и сравнили их этикетки по тем критериям, которым должен соответствовать в идеале промышленный йогурт, претендующий на то, чтобы быть натуральным.


Результаты представлены в следующей таблице:

Наименование йогурта Срок годности Количество полезной микрофлоры Состав.
Промышленный йогурт (в идеале) 5–7 суток не <1* 107КОЕ/г Цельное/нормализованное молоко, бактерии
Йогурт с фруктовым наполнителем (ООО Анжерское молоко) 5 суток не <1*107КОЕ/г Нормализированное, обезжиренное молоко, фруктовые наполнители, сахар, закваска
“Чудо” 27 суток не указано Молоко цельное, сливки, сахар, стабилизаторы, ароматизаторы, антиоксидант.
“Услада” 28 суток не <1*107КОЕ/г Обезжиренное молоко, вода, глюкозно-фруктовый сироп, сахар, сливки, загуститель.
“Эрмигурт” 4 месяца не указано Обезжиренное молоко, сливки, наполнитель, сахар, вода, глюкозно-фруктовый сироп, загустители, ароматизаторы, регуляторы кислотности.
“Нежный” 2 месяца не указано Обезжиренное молоко, сливки, наполнитель, сахар, вода, глюкозно-фруктовый сироп, загустители, ароматизаторы, регуляторы кислотности, красители

Технология производства йогурта.

Сырьем для производства йогурта служит молоко высокого качества. В нем должно быть минимальное количество бактерий и посторонних примесей , которые могут помешать развиваться йогуртовым бактериям. В связи с этим для молокозавода задача усложняется, так как ему необходимо приобретать молоко у проверенных поставщиков и тщательно проверять сырье перед его использованием в йогуртовом производстве.

Молоко перед использованием про

5 способов сделать домашний йогурт | Йогуртницы | Блог

О пользе йогурта знают многие — его кисломолочные бактерии помогают поддерживать нормальную работу желудка и кишечника, способствуют выводу токсинов и укрепляют иммунитет. Казалось бы, проблемы нет — есть этот продукт можно хоть каждый день, ведь в любом магазине всегда продаются как минимум несколько видов йогурта. Однако при всем богатстве магазинного ассортимента никогда нет уверенности, что перед вами именно натуральный и полезный продукт. Даже если в его составе нет консервантов, искусственных красителей и добавок, возможно, йогурт неправильно везли или хранили. Поэтому безопаснее готовить его самим, тем более что процедура совсем не сложная. Существует пять способов сделать домашний йогурт, причем для некоторых даже не требуется кухонная техника.

Необходимые продукты

Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, в любом случае понадобятся молоко и закваска, которую можно купить в аптеке в виде порошка и развести по инструкции или заменить любым натуральным кисломолочным продуктом. В качестве закваски подойдут кефир, ряженка, простокваша или сметана. Брать их нужно в пропорции сто миллилитров на один литр молока. Главное — убедитесь, что выбранный продукт достаточно свежий. Дело в том, что время жизни кисломолочных бактерий ограничено. Если возьмете, например, кефир, до окончания срока годности которого осталось три-четыре дня, велика вероятность, что молоко не сквасится.

Вкус йогурта будет зависеть от выбранной закваски: он может получиться нейтральным, сладковатым или с кислинкой. Если готовите не для маленького ребенка или аллергика, в молоко можно добавить немного сахара, если хочется.

На батарее

Приготовление йогурта на батарее — пожалуй, самый старый способ, которым пользовались еще наши бабушки. Делается все очень просто. Понадобятся стеклянная емкость с крышкой. Можно взять одну вместительную баночку или несколько маленьких — как удобно. В любом случае посуду надо вымыть и обдать кипятком. Затем в банку вылить молоко комнатной температуры и выбранную закваску и хорошо перемешать ложкой. Затем закрыть крышкой и поставить на батарею. Если взять несколько банок, то будет удобнее смешивать молоко с закваской в кастрюле, а после разливать по порционным емкостям.

Конечно, держать банки на батарее не всегда бывает удобно, особенно если вы взяли большую посуду. В этом случае хорошо выручает радиаторная сушилка для белья. Она представляет собой металлическую полочку с крюками, за счет которых и крепится на батарее. Такая сушилка выдерживает вес до трех-пяти килограмм, на нее можно без проблем поставить сразу несколько баночек — они будут устойчивы и не упадут.

В зависимости от того, насколько густой йогурт вы хотите получить, держать банки на батарее нужно от шести до десяти часов. Перед употреблением их желательно убрать в холодильник хотя бы на полчаса — тогда консистенция будет более плотной. Главный плюс этого рецепта — максимальная простота. Не нужно покупать специальную технику, тратить электроэнергию, подогревать молоко. Главный минус — готовить йогурт получится только в отопительный сезон.

В термосе

Для активного размножения кисломолочных бактерий необходимо поддерживать температуру около или чуть ниже сорока градусов. Решить эту задачу по силам обычному термосу — правда, придется предварительно подогреть молоко. Если вам не нужен сразу большой объем йогурта, вместо термоса можно взять термокружку — многие из них способны сохранять тепло более семи часов.

Сначала нужно подогреть молоко на плите или в микроволновой печи. Обязательно измерить температуру кулинарным термощупом: она должна быть не выше сорока градусов, иначе кисломолочные бактерии погибнут из-за перегрева. Затем в молоко поместить закваску и хорошо перемешать. Термос или термокружку изнутри обдать кипятком, чтобы стерилизовать и подогреть их стенки. После этого в емкость влить молоко с закваской, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на шесть-десять часов. Обратите внимание: желательно, чтобы посуда стояла неподвижно — то есть не нужно переставлять термос на другое место и тем более трясти его.

Плюс рецепта в том, что приготовить йогурт можно в любой сезон — хоть летом, хоть зимой. Минус — вам понадобится термощуп, чтобы следить за температурой подогретого молока.

В йогуртнице

Если у вас нет термометра и вы не хотите следить, чтобы шаловливый кот не скинул банку с закваской с батареи, проще всего купить йогуртницу. С ней не придется подогревать молоко и контролировать его температуру — благодаря встроенному термостату прибор все сделает за вас.

Чтобы получить полезный кисломолочный продукт, нужно будет лишь смешать молоко с закваской, разлить его по чистым баночкам, поставить в йогуртицу и нажать на кнопку включения. Время приготовления остается тем же: от шести до десяти часов. В зависимости от того, планируете ли вы делать йогурт только для себя или для всей семьи, можно выбрать модель с одной большой чашей объемом от одного до полутора литров или несколькими баночками. Их число обычно составляет от четырех до двенадцати, а объем варьируется от ста до двухсот миллилитров.

Как видите, у этого способа достаточно много плюсов, однако есть и минус: придется потратиться на покупку техники и дополнительно платить за электричество — правда, потребляет его прибор совсем немного. К тому же в некоторых йогуртницах есть дополнительные режимы: в них можно делать не только йогурт, но и творог, молочные десерты, квас, домашнее вино и настойки, и даже солить огурцы.

В мультиварке

Нет никакой необходимости покупать йогуртницу, если в доме есть мультиварка — она ничуть не хуже справляется со сквашиванием молока. Единственное ограничение: в ее меню должен быть режим «Йогурт» или программа, позволяющая выставлять температуру нагрева сорок градусов.

Как и во всех описанных выше способах, сначала нужно смешать молоко с закваской. Затем смесь вылить в чашу и включить программу. По умолчанию длительность режима «Йогурт» составляет восемь часов — это время можно немного уменьшить или увеличить. Йогурт в мультиварке можно готовить и порционно. Для этого смешанное с закваской молоко разливают по стеклянным баночкам и ставят их в чашу. Для более равномерного прогрева можно налить воды примерно до половины, а после этого включить режим «Йогурт».

Минус способа — мультиварка расходует электроэнергию. Но есть и плюсы: во-первых, не надо покупать отдельный прибор для приготовления йогурта, а во-вторых, из-за солидного объема чаши вы сможете за один раз приготовить любое необходимое количество продукта, вплоть до нескольких литров.

В духовке

Приготовить полезный кисломолочный продукт можно и в электрическом духовом шкафу. Для этого сначала нужно все так же смешать молоко и закваску и разлить их в стеклянные или керамические емкости с крышками, чтобы внутрь не попадал конденсат. Если крышек нет, сверху баночки можно прикрыть фольгой или полотенцем. Если духовка поддерживает температуру сорок градусов, нужно просто разогреть ее, поставить внутрь баночки и оставить на шесть-восемь часов. После того, как молоко заквасится, баночки необходимо убрать в холодильник для загустения.

Однако проблема в том, что у большинства моделей минимальный нагрев составляет пятьдесят градусов, а это слишком много для приготовления йогурта. В этом случае вам понадобится специальный термометр для духовки. Положите его внутрь и включите нагрев на пятьдесят градусов. Когда температура поднимется до сорока градусов, поставьте на противень емкости с закваской и выключите духовку. Дальше в течение шести-восьми часов придется проверять, чтобы температура не опускалась ниже тридцати семи градусов, и периодически на пять-десять минут включать нагрев. В способе нет ничего сложного, если вы планировали весь день провести дома, в остальных же случаях готовить йогурт в духовке будет не слишком удобно.

Чтобы домашний йогурт был еще вкуснее, перед употреблением вы можете добавить в него любые наполнители: свежие ягоды или мелко порезанные фрукты, немного варенья, измельченный на терке шоколад.

Йогурт — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Йогурт – кисломолочный продукт, который заквашивается благодаря особой бактерии – «болгарской палочке». Её название возникло не случайно. В 1900 году в Европе была проведена перепись населения; в результате выяснилось, что больше всего долгожителей проживает в Болгарии. Русский ученый Иван Мечников объяснил этот любопытный факт тем, что болгары едят йогурты. Только потом европейцы выяснили, что приписывать болгарам рецепт приготовления этого лакомства несправедливо: когда-то они позаимствовали йогурт у турков, да и назван он турецким словом (при этом настоящие турецкие йогурты достаточно экзотичны: например, даджик – с огурцом, а хайдари – с чесноком!)

Йогурты сейчас очень распространены по всему миру: их вырабатывают из коровьего молока с добавлением сливок и сухого обезжиренного молока. В йогуртах много кальция, столь важного для роста и состояния зубов и костей, они хорошо влияют на микрофлору кишечника. 

Как выбирать и хранить

Наряду с йогуртом в магазинах можно встретить «йогуртовый пастеризованный продукт» (нередко его именуют и «йогуртером»), от которого организму мало пользы. И отличить оригинал от подделки зачастую бывает непросто. Главное, на что нужно обратить внимание при покупке йогурта, это срок хранения и состав продукта. Чем больше срок годности, тем меньше вероятность того, что перед вами натуральный продукт. «Живой» йогурт (в том числе и домашний йогурт), сквашенный болгарской палочкой, можно хранить только в холодильнике при температуре от 4 до 6 градусов в течение нескольких дней, а «йогуртовый пастеризованный продукт» сохраняется месяц при комнатной температуре. Если состав лакомства – сахар, загустители, желатин, красители, ароматизаторы и крахмал, а закваска вообще не указана, это просто вкусный десерт, абсолютно бесполезный для организма.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

стоковых иллюстраций композиции йогурта — 250 стоковых иллюстраций, векторных изображений и клипарт композиции йогурта

Рекламная композиция «Ягодный йогурт». С натуральным йогуртом символы реалистичные векторные иллюстрации

Органический состав алоэ вера и йогурта. Акварельная иллюстрация. Органический состав алоэ вера и йогурт. Акварель рисованной иллюстрации

Декоративная рисованная композиция с аппетитными блюдами на завтрак и полдник — круассаном, яичным бутербродом, йогуртом.Кофе. Реалистичные векторные иллюстрации в

Молочный йогурт крем круги реалистичные композиции. Молочный йогурт или крем круги белые реалистичные композиции с каплями волны вид сверху и сбоку вектор

Реалистичная композиция рекламы йогурта. Цветная реалистичная композиция рекламы йогурта с высококачественным малиновым йогуртом и описанием новых продуктов векторная иллюстрация

Органическое алоэ вера и йогурт.Акварельная иллюстрация. Органический состав алоэ вера и йогурт. Акварель рисованной иллюстрации

Реалистичная композиция молочных продуктов. Молочные продукты, включая кувшин и стакан молока, сыра, йогурта, реалистичные композиции на белом фоне вектор

Состав иконок продуктов питания. Иллюстрация композиции

еда иконы

Изометрические состав молочной промышленности.С молочным заводом, коровьим грузовиком, йогуртом, кефиром и различными видами сыра, векторная иллюстрация

Элегантная рисованная композиция с вкусными блюдами на завтрак и полезной утренней едой — тостами, маслом, фруктами. Ягоды, йогурт, кофе. Вектор

Свежее молоко и молочные продукты в круглой рамке, векторные иллюстрации. Плоские иконки стиля здоровой пищи фермы. Сыр, масло, йогурт и мороженое

Йогуртовый состав для завтрака.Раскрашивание композиции йогурта для завтрака с видом на стол и обеденных блюд с кусочками фруктов и вектором кофе

Реалистичный постер с йогуртом. С абстрактной композицией летающая малина в воздухе вокруг упаковки йогурта векторная иллюстрация

Векторная коллекция свежий простой йогурт логотип, этикетка, эмблемы с рисованной надписью композиции. Векторная коллекция свежий простой йогурт логотип, этикетка, эмблемы

.

Йогурт — microbewiki

Химическая структура

Рис. 1. Микрофотография конфокального сканирующего лазера, показывающая казеин (белый) и поры (черный) [3].

Йогурт производится путем ферментации молочной смеси и образует гель, состоящий из сети мицелл казеина [1]. В этой сетевой структуре есть пустые пространства, заполненные жидкой фазой. Эта жидкая фаза, известная как сыворотка, представляет собой жидкую часть молока, оставшуюся после ферментации [2]. Есть также немного большие пространства, которые занимают заквасочные бактерии [1].Захваченные заквасочные бактерии и сыворотка внутри казеиновой сети обеспечивают вязкоупругие свойства [1].

Закваски

Специфические микроорганизмы, известные как заквасочные культуры, определяют тело, текстуру и вкус конечного йогуртового продукта [4]. Эти заквасочные культуры инициируют каждое изменение субстрата и сохраняют его, подавляя порчу и присутствие патогенной флоры [4]. Они могут сохранять пищу за счет синтеза молочной кислоты и антимикробных веществ [5].Это связано с тем, что органические кислоты не только снижают pH, но также токсичны для многих микроорганизмов, что продлевает срок хранения субстрата [5]. Интересно отметить, что сохранение и создание новых пищевых продуктов, таких как пиво, вино, сыр, хлеб и колбасы, широко использовалось задолго до открытия микроорганизмов [5].

Поскольку заквасочные культуры влияют на создание конкретных продуктов, только ферментация двумя видами Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus производят йогурт [5]. Ферментация молока любыми другими культурами приводит к получению другого молочного продукта, такого как масло или сыр [6]. Эти два вида являются бактериями, продуцирующими молочную кислоту (LAB), и являются грамположительными палочками и кокками соответственно [5]. Они не образуют спор и являются каталазо-отрицательными, обязательно ферментативными, микроаэрофильными и неподвижными [5]. Выделение определенных заквасочных культур ‘’ L. bulgaricus ’’ и ‘’ S. thermophilus ’’ можно получить с использованием сред дифференциального и селективного роста с агаром [7].После выделения заквасок их можно добавить в очищенный образец молока, не содержащий антибиотиков и загрязняющих веществ, которые могут привести к тому, что продукт будет отличаться от предполагаемого [5].

Классификация

Таксоны высшего порядка

1. Lactobacillus [8]:

 Бактерии;  Firmicutes; Бациллы; Лактобациллы; Lactobacillaceae; Лактобациллы 
 

2. Streptococcus thermophilus [9]:

 Бактерии;  Firmicutes; Кокки; Лактобациллы; Streptococcaceae; Стрептококк; С.саливариус 
 

Введение в йогуртную нишу

Описание ниши

Йогурт классифицируется как молочный продукт, который производится путем смешивания кисломолочных продуктов с различными ингредиентами, придающими им вкус и цвет. Говорят, что йогурт может быть с Ближнего Востока, из Турции или Ирана. В 1900 году доктор Илья Мечников выделил культуры бацилл, которые использовались для приготовления йогурта. В 1925 году был открыт первый современный завод по производству йогурта, а в 1970-х йогурт приобрел все большую популярность в Соединенных Штатах.При производстве йогурта, сливок, молока или обезжиренного молока используются две бактерии: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus . Иногда йогурт обрабатывают теплом после его культивирования, чтобы избавиться от жизнеспособных организмов и продлить их срок хранения. Как правило, йогурт делится на три категории, а именно: 1) твердый йогурт, и его также называют набором: так же, как следует из названия, это твердый гель в упаковке, который употребляется ложкой, 2) йогурт с перемешиванием: гель был растворен, охлажден и упакован после коагуляции и 3) Питьевой йогурт: он похож на перемешанный йогурт, с той лишь разницей, что он был гомогенизирован и превращен в жидкую форму перед заполнением.В состав коммерческого йогурта входят жир от 0 до 3,5%, обезжиренные твердые вещества молока (8,25-14%), сахар (0-10%) и стабилизатор (0-2%). Существуют различные типы коммерческого йогурта: обезжиренный йогурт, обезжиренный йогурт на 99%, обезжиренный йогурт и цельное молоко, представляющее собой простой йогурт [10].

Расположение микробов

В йогурте обнаружены два типа бактерий: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus . Они также обнаруживаются в пищеварительном тракте человека [10].

Физические условия

При производстве современного йогурта в концентрированное стерилизованное молоко и твердые вещества молока вводятся такие бактерии, как L.acidophilus или дрожжи, ферментирующие лактозу. Бактерии, ферментирующие лактозу, являются факультативно анаэробными, то есть они могут лучше всего выжить в отсутствие кислорода, а также способны переносить аэробную среду [10]. Продукт выдерживают от 4 до 5 часов при температуре 110–112 ° F (43–44 ° C), пока он не образует шнур. Йогурт в основном хранится в холодильнике, и в замороженном состоянии он уничтожает большинство полезных бактерий.

Микробы, характерные для йогурта

К наиболее распространенным микробным ингредиентам в некоторых из ваших любимых йогуртов относятся виды Streptococcus salivarius и Lactobacillus delbrueckii . Часто эти два растения совместно культивируются с другими молочнокислыми бактериями для улучшения здоровья и вкусовых качеств. Некоторые из этих пробиотиков включают, но не ограничиваются ими, виды Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei и Bifidobacterium adolescentis .

Присутствие немикробов

Первоначально нет, но когда йогурт подвергается воздействию высоких температур и при отсутствии охлаждения, дрожжи будут расти [11].

Взаимодействие с микробами

Рис. 3. Приблизительная относительная концентрация между L. bulgaricus и S. thermophilus от точки инокуляции.

Протокооперация и антибиоз являются наиболее важными взаимодействиями в росте йогуртовых бактерий Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus . Протосотрудничество можно понимать как взаимовыгодные отношения, в то время как антибиоз — это совершенно противоположное явление [12]. Ассоциативный рост этих двух культур приводит к более высокому производству молочной кислоты и развитию вкуса, чем это возможно в одной культуре [5]. Палочковидный L. bulgaricus более протеолитический (метаболически более эффективен в расщеплении белков), чем их симбиотический аналог. S. thermophilus образует кислоту намного медленнее, особенно в молоке, в котором отсутствуют некоторые аминокислоты.Следовательно, L. bulgaricus высвобождает небольшие пептиды и аминокислоты, в основном валин, из которых служит для усиления роста S. thermophilus . В свою очередь, кокки усиливают рост L. bulgaricus за счет образования муравьиной кислоты из пировиноградной кислоты в анаэробных условиях. При этих протокоперирующих стимуляциях во время комбинированного роста йогуртовых бактерий молочная кислота вырабатывается гораздо быстрее, чем отдельные чистые культуры. Антибиотик наблюдается при достижении определенной кислотности.После этого рост S. thermophilus прекращается. Однако, L. bulgaricus менее чувствительны к кислоте и продолжают расти [13]. Примерно через 3 часа после инкубации относительное количество бактерий становится равным [14]. Более кислотоустойчивые бактерии, L. bulgaricus , начинают вытеснять своего аналога [5]. S. thermophilus ингибируется при значениях pH от 4,2 до 4,4, в то время как L. bulgaricus может переносить значения pH от 3,5 до 3,8 [14].Из-за этого роста взад и вперед, чтобы достичь соотношения этих двух факторов один к одному, инкубацию необходимо проводить контролируемым образом, регулируя условия роста, включая концентрацию посевного материала, время и температуру [5]. Кроме того, как только желаемое соотношение будет достигнуто, продукт следует сразу же охладить после завершения [5].

Другие ниши в йогурте, влияющие на микробы

Влияние соседних сообществ

Ниша для йогурта и окружающая его среда имеют сходство с некоторыми другими нишами для молочных продуктов, в частности, это ниша для молока, которая является корнем всех молочных ниш.Производство йогурта — это сначала переход молочной ниши. Во-первых, йогурт делают из кисломолочного молока. Молоко богато сахарами, в частности, сахаром является лактоза. Окружающая среда, богатая сахарами, — это среда, в которой любят процветать микробы; Таким образом, молоко — отличный пир для микробов. Ниже приводится список микробов, которые размножаются в молоке. Из всех микробов, обитающих в молоке, семейство Bacillus и семейство Streptococcus — это те, которые частично входят в нишу йогурта.Однако есть только два конкретных микроба, которые питаются йогуртом: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus . Итак, как мы видим, есть сходство между микробами, которые процветают в молоке, и микробами, которые процветают в йогурте.

Родственные микробы в соседних сообществах

1. Streptococcus lactis [15]

 Назначение: Кислый
    Метод: осаждение лактозно-молочной кислоты.
 

2. Streptococcus bulgaricus [15]

 Назначение: Кислый
    Метод: осаждение лактозно-молочной кислоты.
 

3. Lactobacillus casei [15]

 Назначение: Созревание сыра.
    Метод: Контролирует изменения.
 

4. Змеевик Эшерихии [15]

 Назначение: Кислотность и газообразность
    Метод: молочная кислота и газы, влияет на созревание сыра.
 

5. Bacillus substallis [15]

 Назначение: протеколиз
    Метод: изменение вкусов.
 

6. Streptococcus Liquifiecence [15]

 Назначение: горький вкус
    Приготовление: Горький вкус сливок и масла.

7. Bacillus substallis [16]

 Назначение: кисломолочный
    Метод: образование творога
 

8. Streptococcus paracitrovorus [16]

 Назначение: Агрессивно в отношении лимонной кислоты.
    Метод: ароматизирует творог.
 

Условия, при которых меняется окружающая среда

В процессе использования лактозного сахара из молока Lactobacillus производит кислоту, которая делает йогурт кислым и делает его менее подходящим местом для других микробов.Вот почему количество микробов, обитающих в нише йогурта, резко уменьшается по сравнению с нишей для молока. Таким образом, основное преобразование молока в йогурт — это уровень кислоты. Повышение кислотности — это кислинка, которая ощущается в йогурте без молока, что является еще одним характерным отличием. Молочная кислота, также известная как лактат, вредна для бактерий. Итак, в ответ на это изменение окружающей среды они выделяют лактат в окружающую среду. Это снова является причиной того, что pH становится более кислым.Другой эффект выделения лактата заключается в денатурировании белковых молекул в молоке. Это означает, что белки разворачиваются из своих нормальных структур и становятся неупорядоченными. После искажения молекулы белка начинают прилипать друг к другу, образуя полутвердую матрицу. Таким образом, это то, что придает йогурту полутвердое состояние, что является еще одной характеристикой, отличной от жидкого молока.

Процесс производства йогурта

Рис. 4. Пошаговый производственный процесс, показывающий, как ферментация вписывается в весь процесс превращения молока в йогурт (14).

Обратный отвод

Добавленная культура может быть выделена с использованием планшетов для выращивания или взятой из предыдущей партии, что называется обратным отливом [5].С коммерческой точки зрения основным методом начала ферментации является обратный отлив, потому что не только существует большее исходное количество желаемых микроорганизмов, что обеспечивает более быструю ферментацию, но также позволяет получить более надежный продукт [5]. Этот процесс также способствует росту бактерий, которые выделяют противомикробные вещества, обеспечивая рост одного и того же вида, одновременно снижая вероятность роста другого вида и воздействия на конечный продукт [5].

Механизм и результат ферментации

Поскольку используемые заквасочные культуры обладают очень хорошей подкисляющей активностью, основным результатом ферментации лактозы является образование молочной кислоты и, следовательно, снижение pH [4].‘’ S. thermophilus ’’ синтезирует уреазу, которая производит аммиак из мочевины в молоке, что помогает противодействовать этому кислотному эффекту [5]. Несмотря на образование аммиака, pH опускается ниже изоэлектрической точки казеина, фосфопротеина, обнаруженного в молоке млекопитающих, и кислый казеин выпадает в осадок, образуя твердое вещество с мягким кисловатым привкусом [4]. В последние годы поперечное сшивание казеина трансглутаминазой используется для ферментации молока и модифицирует казеин и сывороточный белок, вызывая сеткообразное уменьшение структуры белка, что увеличивает прочность геля [17].В сочетании с сетью казеей экзополисахариды вырабатываются молочнокислыми бактериями и являются естественным способом загущения йогурта [18].

Метаболизм микробов и его влияние на окружающую среду и организм человека

Лактобациллы

Обнаружено, что Lactobacillus живет в очень кислой среде с pH 4–5 или ниже, тем самым изменяя pH и подавляя патогены за счет производства молочной кислоты [8]. При оптимальной температуре 37 ° C он получает энергию, такую ​​как АТФ, путем преобразования глюкозы в молочную кислоту посредством гомолактической ферментации.Тем не менее, он не способен расщеплять сложные сахара, такие как рибоза, при оптимальной температуре [5]. Кроме того, Lactobacillus секретирует небактериоциновые антибактериальные вещества. У людей лактобациллы обнаруживаются в кишечнике и влагалище. Во влагалище он играет важную роль, поддерживая низкий уровень pH для предотвращения инфекции.

Термофильный стрептококк

При оптимальной температуре 42 ° C Streptococcus thermophilus может генерировать АТФ в процессе ферментации [19].В отличие от Lactobacillus , он также способен производить АТФ посредством аэробного дыхания в присутствии кислорода. В процессе ферментации он превращает лактозу в молочную кислоту при оптимальном pH 4,6 [19]. У людей [ Streptococcus thermophilus ] обнаруживается в верхней части кишечника и может помочь людям с лактазной недостаточностью переваривать лактозу из-за низкого уровня вырабатываемой ими лактазы.

Пробиотик

Пробиотики, специфичные для рода Lactobascillus , обнаруживаются в пищевых продуктах, а также в пищевых добавках [20].Это наиболее распространенные бактерии, которые классифицируются как пробиотики, так как они считаются «дружественными» бактериями. Обитая в кишечнике и влагалище, цель этого дружелюбного микроба — предотвратить другие «плохие» микробы, вызывающие болезни. Это происходит за счет разрастания в кишечнике. Таким образом, микроб Lactobascillus действует как защитная система. Это достигается с помощью множества механизмов. Например, расщепление пищи Lactobascillus acidophilus приводит к образованию молочной кислоты, перекиси водорода и других побочных продуктов, что делает окружающую среду неблагоприятной для нежелательных организмов.Другие пробиотические реакции включают улучшение усвоения лактозы у людей с непереносимостью лактозы, усиление иммунного ответа, облегчение симптомов синдрома кишечника [21]. Он также участвует в конкурентной профилактике патогенов, опережая потенциальных патогенов за участки прикрепления и питательные вещества. Он помогает в синтезе фолиевой кислоты и витамина B и увеличивает биодоступность минералов. У пробиотиков есть свои преимущества, но есть и недостатки. Некоторые недостатки включают жизнеспособность продукта, которая является результатом видовой изменчивости [10].

Текущие исследования

Молоко, ферментированное йогуртовыми культурами и Lactobacillus casei по сравнению с йогуртом и желеобразным молоком: влияние на микрофлору кишечника у здоровых младенцев [22].

Употребление ферментированных молочных продуктов оказывает глубокое влияние на здоровье, например, обеспечивает человека минералами и витаминами. Они регулируют равновесие и метаболизм микрофлоры у здоровых младенцев. Эксперимент был основан на сравнении влияния потребления обычного йогурта, молока, ферментированного йогуртовыми культурами и Lactobacillus casei (YC), и неферментированного желеобразного молока на фекальную микрофлору здоровых младенцев, которые были разделены на три группы, и каждая группа получала один из трех продуктов.Результаты показывают, что такие индексы, как анаэробы, бифидобактерии , , бактероиды, не изменились в течение периода приема добавок. Однако в группе йогурта количество Enterococci в образцах фекалий увеличилось. В группе YC количество фекальных Lactobacillus увеличилось в толстой кишке, где Lactobacillus может обеспечить физиологические преимущества. Это может доказать, что Lactobacillus можно использовать для предотвращения инфекционных заболеваний и стимуляции иммунной системы.

Lactobacillus видовые свойства и непереносимость лактозы [23].

В этой статье рассказывается об экспериментах, проведенных для тестирования изолированных лактобацилл из желудков поросят, которые были связаны со свойствами ферментированного молока. Lactobacillus был экстрагирован из поросят, потому что вероятно, что существует высокая концентрация Lactobacilli . Это было специально предназначено для людей с непереносимостью лактозы. Было проверено несколько свойств.Его проверяли на pH ферментированного молока в течение 30 дней, снижение концентрации лактозы в молоке, жизнеспособность и активность β-галактозидазы. Определены оптимальные уровни pH и способность расти в среде солей желчных кислот. Наконец, коммерческий йогурт также был протестирован на продуктах с различными характеристиками. Результаты показали, что Lactobacillus sp. , выделенный от свиней, имел более низкую активность β-галактозидазы, чем Lactobacillus delbrueckii .Кроме того, было обнаружено, что оптимальная температура составляет 4 градуса Цельсия для снижения активности β-галактозидазы ферментированного молока при концентрации лактозы 4% и активном pH 5,5. Наконец, при сравнении бактерий Lactobacillus , обнаруженных в желудке поросят, с бактериями, обнаруженными в йогурте, было высказано предположение, что для субъектов с непереносимостью лактозы улучшенные кисломолочные продукты могут быть получены путем использования штаммов этой бактерии, которые обладают высокой активностью b-галактозидазы кислый pH.Таким образом, эти микробные клетки более устойчивы к пищеварению в желудке.

Вклад Streptococcus thermophilus в стимуляцию роста йогурта на крыс [13].

Йогурт получают путем молочнокислого брожения молока с помощью L. bulgaricus и S. thermophilus . И L. bulgaricus , и S. thermophilus продемонстрировали ассоциацию протокооперации с более высокой скоростью производства молочной кислоты.Симбиотически растущий, L. bulgaricus обеспечивает S. thermophilus муравьиной кислотой, которая обеспечивает лучший рост, в то время как S. thermophilus выделяет аминокислоты, в основном валин, для ускорения роста L. bulgaricus . Было проведено исследование на крысах для определения источника стимуляции роста йогурта, содержащего активные молочнокислые бактерии L. bulgaricus и S. thermophilus . Переменные теста состояли из молока, йогурта, молока, индивидуально ферментированного л.bulgaricus и S. thermophilus , а также молоко, в которое были добавлены обе культуры. Крысы также питались диетами, содержащими фракции клеток, супернатант клеток и клетки, обработанные ультразвуком. Результаты 6 из 7 экспериментов показали значительное увеличение веса йогурта и молока, ферментированного S. thermophilus и молоком плюс S. thermophilus клетками. Поскольку крысы, получавшие пищу из L. bulgaricus сами по себе, не стимулировали никакого роста, это веские доказательства, подтверждающие исключительную ответственность и роль в стимулировании роста у крыс.

Устойчивость к антибиотикам заквасочных культур йогурта Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus [24].

В молочной промышленности используется большое количество антибиотиков, которые, в свою очередь, используются для лечения мастита. Согласно Циклопедическому медицинскому словарю Табера мастит определяется как воспаление груди. Кроме того, были предприняты усилия по выращиванию устойчивых к антибиотикам культур лактобацилл, чтобы использовать их для производства йогурта.Однако известный нам йогурт имеет очень высокую концентрацию жизнеспособных микроорганизмов, и из-за беспокойства, выраженного в последние годы по поводу несущественного использования устойчивых к антибиотикам штаммов, было сочтено целесообразным изучить устойчивость культур, используемых для производства йогурта. В этом эксперименте двадцать девять штаммов Lactobacillus bulgaricus и пятнадцать Streptococcus thermophilus были проверены на устойчивость к 35 антимикробным агентам. Они использовали диски чувствительности, которые были коммерчески доступны.В своих результатах они обнаружили, что 35% изолятов проявляли необычный характер устойчивости. Более того, результаты, полученные в этом эксперименте, показали, что определенные штаммы, которые могли бы использоваться для производства йогурта при других обстоятельствах, могут иметь несущественную устойчивость к антибиотикам. Следовательно, для производства йогурта рекомендуется использовать меньшее количество штаммов, устойчивых к меньшему количеству антибиотиков, чтобы свести к минимуму ненужное распространение устойчивых к антибиотикам штаммов.Кроме того, из всех штаммов, использованных в этом эксперименте, некоторые штаммы были перечислены как нецелесообразные для производства йогурта, это Streptococcus thermophilus штаммы YS-1, YS-2, YS-3, YS-5, YS- 6 и YS-7 и Lactobacillus bulgaricus штаммов YL-8, YL-10, YL-13, YL-17, LB-3, LB-7, LB-8, LB-9, LB-10, LB-11 и LB-12.

Список литературы

(1.) Де Вуйст, Л. и Б. Дегест. 1999. Гетерополисахариды из молочнокислых бактерий. FEMS Microbiol.Откр. 23: 153-177. DOI: 10.1016 / S0168-6445 (98) 00042-4.

(2.) Шэрон Гердес. 2006. Добавляйте сыворотку в йогурты и смузи. Молочные продукты. 107: 66.

(3.) Ли, У. Дж. И Дж. А. Люси. 2004. Структура и физические свойства йогуртовых гелей: влияние скорости инокуляции и температуры инкубации. J. Dairy Sci. 87: 3153-3164. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (04) 73450-5.

(4.) Чандан, Р. К., А. Килара и Интернет-книги Wiley-Blackwell. 2013. Производство йогурта и кисломолочных продуктов.Уайли-Блэквелл, Чичестер, Западный Суссекс.

(5.) Хуэй, Ю. Х., и FOODnetBASE. 2004. Справочник по технологии ферментации продуктов питания и напитков. Марсель Деккер, Нью-Йорк.

(6.) Leroy, F., and L. De Vuyst. 2004. Молочнокислые бактерии как функциональные заквасочные культуры для пищевой ферментационной промышленности. Trends Food Sci. Technol. 15: 67-78. DOI: 10.1016 / j.tifs.2003.09.004.

(7.) Ашраф Р. и Н. П. Шах. 2011. Селективный и дифференциальный подсчет Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei и Bifidobacterium spp. в йогурте — Обзор. Int. J. Food Microbiol. 149: 194-208. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2011.07.008.

(8.) Вирджиния Вадилло-Родригес, Хенк Дж. Бушер, Виллем Норде, Йооп де Фрис и Хенни К. ван дер Мей 1. «Динамическая гидрофобность клеточной поверхности штаммов Lactobacillus с белками поверхностного слоя и без них». Бактериол. 2004 October; 186 (19): 6647–6650. Doi: 10.1128 / JB.186.19.6647-6650.2004.

(9.) Джессика Дж Киус. «Производство лактобациллы и молочной кислоты». Отделение прикладных биологических наук Университета ЛеТурно, Отдел альтернативных видов топлива, 8 августа 2000 г.

(10.) Роберт Робертс. «История йогурта». Адъюнкт-профессор пищевых наук, 14 марта 2001 г.

(11.) Бенни К. Вилджоэн, Анали Лоуренс-Хаттинга, Бриджит Икалафенга и Габор Петерб. «Злоупотребление температурой, вызывающее рост дрожжей в йогурте». Food Research International, том 36, выпуск 2, 2003 г., страницы 193-197

(12.)П. Куртин, Ф. Рул. «Взаимодействие между микроорганизмами в простой экосистеме: бактерии йогурта как модель исследования». 13 ноября 2003 г.

(13.) н. П. ВОНГ, Ф. Э. МАКДОНУ, А. Д. ХИТЧИНС. «Вклад Streptococcus thermophilus в стимулирующий рост эффект йогурта на крыс». Журнал молочной науки VoI. 66, № 3, 1983 г.

(14.) Lourens-Hattingh, A., and B.C. Viljoen. 2001. Йогурт как пища-носитель пробиотиков. Int. Молочный Дж. 11: 1-17. DOI: 10.1016 / S0958-6946 (01) 00036-X.

(15.) Сусита С. Гунасекера, Андерс Соренсен, Пол В. Аттфилд, 1 Сорен Дж. Соренсен и Дункан А. Вел. «Индуцибельная экспрессия генов некультивируемыми бактериями в молоке после пастеризации». Прикладная и экологическая микробиология, апрель 2002 г., стр. 1988-1993, Т. 68, № 4

(16.) Дуглас Гофф. «Молочная наука и технология». Университет Гвельфов 1995

(17.) Beermann, C., and J. Hartung. 2012. Современные методы ферментативной ферментации молока. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов. 235: 1-12.DOI: 10.1007 / s00217-012-1733-8.

(18.) Аслим Б., З. Юксекдаг, Ю. Беятли и Н. Меркан. 2005. Производство экзополисахаридов штаммами Lactobacillus delbruckii subsp bulgaricus и Streptococcus thermophilus в различных условиях роста. World J. Microbiol. Biotechnol. 21: 673-677. DOI: 10.1007 / sl1274-004-3613-2.

(19.) ЛИН К. РЕДК-МИТЧЕЛЛ и У. Э. САНДИН. «Влияние температуры на ассоциативный рост Streptococcus therrnophilus и Lactobacillus bulgaricus».Журнал молочной науки Vol. 69, № 10, 1986 г.

(20.) Дик Крилл. «Выращивание микробов». NutriNexusTM 2005

(21.) Рут ДеБуск, Жаклин А. Харт, Стивен Оттарионо, Джозеф Лэмб, Энрико Лива. «Lactobacillus acidophilus». 1 апреля 2002 г.

(22.) Коринн Герен-Данан, Клэр Шабане, Кристоф Педон, Франсуаза Попо, Пьер Вессад, Кристин Були, Одетт Силит и Клод Андриё. «Молоко, ферментированное йогуртовыми культурами и Lactobacillus casei, по сравнению с йогуртом и желеобразным молоком: влияние на микрофлору кишечника у здоровых младенцев».Am J Clin Nutr 1998; 67: 111–7. Напечатано в США. © 1998 Американское общество клинического питания

(23.) [http://jds.fass.org/cgi/reprint/80/10/2318 Дж. П. БЕРТОН и Г. В. ТАННОК. «Свойства лактобацилл свинины и йогурта в связи с непереносимостью лактозы «. Journal of Dairy Science Vol. 80, No. 10, 1997]

(24.) ТОММАСО СОЗИ И МАРТИН Б. СМАЙЛИ. «Устойчивость к антибиотикам заквасок для йогурта Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus». ПРИКЛАДНАЯ И ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ, ноя.1980, стр. 862-865


Под редакцией [Чанг Эбботт, Ибукун Осинделе, Ануша Шридхаран, Джерри Ван], ученики Рэйчел Ларсен

.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о